年假結束剩一堆年貨？保存「3技巧」曝光：別全塞冰箱

9天年假結束，許多人在年節總會囤積許多親朋好友送來的年貨，為家人返鄉準備的團圓飯，也會留下許多剩菜造成保存困難，對此，食藥署也分享3招能有效保存食材的技巧，並強調冰箱並非萬能箱，若盲目的將物品往內塞，很可能會造成微生物孳生，影響健康。

食藥署指出，農曆年節常因囤積太多食材、冰箱冷度不夠，導致微生物繁殖與生長，也可能因食材未充分加熱，或剩菜加熱不足導致食品中毒，因此以下3個保存食物的方法必須注意：

一、留意冰箱貯存溫度，購買食品後，需注意包裝標示，需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下，為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍，應避免貯存過多的食材，並牢記「熟食放上層、生原料放下層」的守則。

二、減少微生物孳生風險，烹調生鮮海產、魚貝類時要充分加熱，因為不熟的海鮮可能引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀，想要預防食品中毒，中心溫度至少應超過70℃，才能消滅細菌。

此外，許多人誤以為真空包裝食品及醃漬食品，即便放在室溫下保存，也不會腐敗或發黴，但這類食物可能僅隔絕空氣，讓一般如黴菌、大腸桿菌等好氧菌無法生長，不過卻會成為像肉毒桿菌的「厭氧菌」喜歡的生長環境，因此，若沒有充足食品製備安全衛生概念，不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則可能因產品保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。

三、常溫保存應置於陰涼乾燥處，應景的糖果、瓜子、開心果等零嘴，除了要優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品外，若開封後已出現異味，或原本乾燥的質地變得濕軟，就應丟棄，過了有效日期即不再食用。（編輯：張志浩）