在家滷牛肉「一切就散開」！行家秒揪盲點：除非奇蹟出現

美味的滷牛肉在台灣十分受到歡迎，除了外面店家會賣，不少人也會嘗試在家自製。不過就有主婦求助，自己滷的牛肉「一切下去就會散掉，沒辦法像外面一片一片」，但也立刻有內行人揪出盲點解答。

原PO在臉書社團《家常菜》上發文提到，「牛腱要燉多久才會切起來是完整的肉？昨天燉了2小時，今天又燉2個半小時，結果切下去肉都散掉，沒辦法像外面牛肉麵一樣一片一片的，該怎麼解決？」

貼文曝光立刻有內行解答「有冰過再切嗎？時間上燉太久了」、「放涼，才可以下刀，建議逆紋切」、「熱的切一定散，因為裡面的膠質都是軟的，要放冷變Q了再切」、「要冷了才能切，熱的切不散大概叫奇蹟」、「我是完全放涼才切，放冰箱隔天更好切，切面很漂亮跟外面賣的一樣」。

另外也有網友提醒滷製時間太長，「煮牛腱大概2個小時就可以了」、「不可以一直燉，30～40分鐘之後關火，用悶的，過約二小時後，再開火30分 ，關火悶……就好了」、「燉太久了，肉也會散，大火煮開後關小火蓋鍋蓋悶兩小時差不多就好了」。（編輯：潘毅）