絲瓜又稱菜瓜,是台灣常見的瓜類蔬菜,也是不少人家中經常料理的食材,但要如何炒才不容易發黑呢?對此,《小楊聊美食》就提到,自己炒出來的絲瓜粽會發黑,因此請教了一位大廚,只要按照大廚的私藏秘訣,就可以保證炒出來的絲瓜口感鮮嫩。

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《小楊聊美食》表示,有些人為了讓炒出來的絲瓜不發黑,會選擇用鹽醃或加醋泡,雖然這兩個方法很實用,但會嚴重影響絲瓜的口感及鮮味,因此去請教一位大廚,並學會如何正確地處理絲瓜。

《小楊聊美食》指出,主要分為三步驟,第一步是先將削皮、沖洗乾淨,用刀切成小塊狀,然後立刻將絲瓜浸泡在裝有清水的盆子,接著打幾顆蛋,攪散後放著備用。第二步則是在鍋子裡加入適量的水,煮開後往裡面滴上幾滴油,再來將絲瓜撈出並下進鍋裡,用大火進行焯水15秒後撈出。

▲《小楊聊美食》透露,關鍵就是在水中倒入一些食用油,才能讓油給絲瓜套上一層「保護膜」。(圖/翻攝自《小楊聊美食》)
▲《小楊聊美食》透露,關鍵就是在水中倒入一些食用油,才能讓油給絲瓜套上一層「保護膜」。(圖/翻攝自《小楊聊美食》)
最後一步是,架起炒鍋燒乾裡面的水分,並在鍋內倒油,燒熱後倒入蛋液,用中火炒到定型,盛出來備用。隨後往鍋裡加一些豬油,燒熱後吸入蒜末爆香,倒入絲瓜、雞蛋和少許熱水,用中火炒均勻後,便添加適量食鹽調味,最後撒上蔥花,翻炒均勻後就可出鍋裝盤享用。

《小楊聊美食》提醒,炒絲瓜前一定要先焯水,並在水中滴入一些食用油,為了讓讓油給絲瓜套上一層「保護膜」,防止絲瓜變黑,此外時間也要控制好,15秒就足夠了,這才能保證炒出來的絲瓜口感鮮嫩。(編輯:許智超)