廣州傳統麵食每日限量百碗　近失傳技藝背後細節驚豔老饕

The China Post報導，水菱角又被稱為黏米粉，這道傳統小吃不僅美味，背後功夫更是令人嘆為觀止。

廣州西關米製的水菱角是當地著名傳統小吃，每個水菱角由師傅一個個「瀨」出來的。這個廣東話動詞意思是形容將水緩緩倒入鍋中，並將米糊拉成該有的形狀、口感。

師傅拿著一碗米粉糊，用筷子將米粉糊「瀨」出形狀，這個動作每天要重複2200遍。由於製作程序繁複，師傅每天只賣100碗水菱角，每碗只有22條。

此外，要做出完美的水菱角，呈現中間厚、邊薄、以及具有韌性的尾端不容易，須將一切條件控制到位。滾燙的熱水泡泡需和蝦子的眼睛一樣大，水溫需控制在兩極端之間。將水菱角撈出後，等待它固化，加上高湯、花生和醃漬蕪菁就完成了。

不少老饕的胃。傳統美食延續至今成為中國招牌小吃，吸引不少麵食愛好者一嘗這道地的傳統美味。