虱目魚製麵　嘉義水產業者讓吃麵如同在進補

台灣早期主要進補海產，都以虱目魚為主，不管體弱生病者的營養維持或看護住院者的伴手禮，幾乎脫離不了虱目魚；虱目魚在嘉義是主要的水產之一，嘉義縣政府因而輔導正鑫水產公司成功開發「虱目魚麵」，讓吃麵就是在進補，縣長翁章梁14日親自主持產品發表會。

虱目魚全魚幾乎都可以食用，營養價值高，素有「牛奶魚」之稱；營養師高嘉凰表示，虱目魚含有易消化、吸收的動物性蛋白質、礦物質、維生素及Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，虱目魚麵對牙口不佳的老人來説，營養高，而且方便咀嚼。

嘉義縣的水產業者已能將虱目魚加工製成產品，包括去刺全魚、一夜干、去刺魚肚、魚嶺（背鰭條）、魚柳（里肌肉）、魚丸、魚捲、魚露、魚酥等。

為推廣新開發的虱目魚麵，特別邀約「民雄老大人動動班」的資深帥哥與美女們，以「西部牛仔網美」等裝扮，配合虱目魚產品進行走秀，其中蘊含鼓勵長者要適量攝取蛋白質，維持良好健康及預防肌少症。

正鑫公司負責人蔡鳳祺在產品發表同時，捐贈嘉義縣慈善團體聯合協會1014支虱目魚麵，象徵「一生一世、平安健康、思慕在嘉及麵麵俱到」，蔡鳳祺指出，虱目魚從頭到尾都可以利用，加工品更是五花八門，今年成功開發新配方虱目魚麵，主要成分是虱目魚肉及雞蛋，而且虱目魚肉纖維多，有飽足感，營養價值高，熱量低。

翁章梁說，虱目魚麵不含澱粉，以80％魚肉、15％雞蛋和少許調味製成，營養價值高，也沒有麵條咬不斷的問題，很適合老人食用，也可以搶攻輕食市場。