美食巷仔內／炭火直燒　日本高尾山「懷石」秋季盛宴　

位於八王子高尾山的Ukai竹亭Chikutei在日本極富盛名，而這極緻美味，由晶英國際行館引進高雄，Ukai Kaiseki 「懷石」料理遵循日本料理「時旬」職人精神，及UKAI「從食材開始創作」理念，將當令、在地食材於最鮮美的時間點，透過精湛料理手法，展現食物最真實的美好滋味。

古云：「春耕、夏耘、秋收、冬藏」，時序進入秋分物產豐收的季節，Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀬晋平，以傳統與創新的和食料理職人精神，創作出凝聚旬鮮美味的驚艷珍品；融合割烹精髓，於桌邊演繹精湛廚藝的料理長，以美不勝收的劇場式桌邊服務、最真實的迷人香氣，將「新鮮」直接傳遞給客人。

「炭火炙燒酢澎湖橫縞鰆」結合割烹特色於桌邊演繹精湛廚藝，以「炭火直燒」的創新做法取代噴槍炙燒，直接賦予食材原始獨特的炭火香氣，微烤後以生魚切片佐酢洋蔥，綴以當季紅柚文旦果肉清爽開胃，尾韻融合回甘的炭香令人回味無窮。

「炭烤午仔魚鍋巴香」改良自UKAI銀座割烹的著名料理，鰻魚香草麵包粉燒，以磨碎的糯米包裹新鮮午仔魚酥炸後置放炭火微烤，米香滿溢、口感外酥內軟層次分明。料理長希望將附著在釜飯邊緣鍋巴的香氣以不同型式展現，透過味蕾感受屬於當季物產的豐收喜悅，此料理方式與精神皆更接近純正的日本料理手法。

甫推出即深獲好評的「和牛朴葉燒」係源自於飛驒高山的郷土美味，精選和牛的脂香及塗鋪於朴葉上的秘製味噌醬，微烤後散發的特殊香氣，搭配清爽秋茄豐富口感，獨有的層次風味唇齒留香吮指回味。