切半高麗菜怎選才甜？達人建議「1原則」：甜度高又脆口

高麗菜挑選有撇步！買得好只要簡單炒過就相當美味又下飯，但若是挑錯卻會又硬又苦，且份量相當多難以消耗，對此，日本擁有近50萬人追蹤的推主分享，選擇切半高麗菜時，一定要注意菜芯的長短，並且挑選菜芯較短的高麗菜。不過實際詢問主廚陽光超人以及菜販達人廖炯程直言，無論是切開、未切的高麗菜，最簡易的方法還是挑選尖頭高麗菜。

根據日本推特知名博主「青髪のテツ｜野菜のプロ」發文分享，當購買對半切的高麗菜時，要選擇中間菜芯較短的高麗菜，因為如果菜芯長得太大，那麼菜葉的營養就會被吸走了，導致口感變得比較硬跟苦，比起菜芯較短的高麗菜，味道比較沒有那麼好，以圖片為例應選擇右邊的高麗菜。

《NOWnews》實際詢問菜販達人廖炯程表示，台灣比較少從菜芯長短來挑選，以菜販經驗來說是產地、品種對甜度影響比較大，至於一般消費者來說，最簡單的方法就是辨別是尖頭或圓頭，通常高山的都會是尖頭，平地的都是圓頭，且段對半切後仍可看出尖頭、圓頭。

挑選高麗菜的原則為：

1、外觀不要明顯的破損，爛葉
2、顏色要翠綠，不要死白
3、葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆的
4、挑選特殊原則，手拿起來比看起來得輕，內部蓬鬆脆口；想吃偏硬的口感（比如煮火鍋），就挑結實的，拿起來比看起來的重。

專業主廚陽光超人進一步說明，「高山高麗菜遇到寒冷的環境，上面的葉片會長得比較高、比較尖，養分就會跑到葉片裡頭，而蔬菜在低溫環境更能鎖住甜份，所以選擇外觀尖尖的高山高麗菜是最美味的」至於平地高麗菜的菜芯長短差不多，也並沒有特別突出的美味。

陽光超人建議要炒來吃的話，可以選擇翠綠色外觀，且摸起要有脆度；若是要做日式料理的高麗菜絲，可以選摸起來比較蓬鬆的；高麗菜要用來燉煮，像是煮火鍋、煮湯，就建議選比較扎實、重量比較重的。