青江菜在台灣是常見蔬菜，幾乎全年都有收成，因為肥厚、像湯匙的菜梗，又被稱作「湯匙菜」，含有β-胡蘿蔔素、鈣、葉酸等營養素。不過有些人不喜歡吃青江菜，認為吃起來有個「菜味」，現在有內行人分享青江菜的超神炒法，降低菜味，讓青江菜整盤變得超好吃！
青江菜炒前做這事 眾人認證真的好吃
部落客Lanlan Chen在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」分享，自己買青江菜，通常是當成牛肉麵的配菜，在網路上看到一位日本媽媽先將青江菜「切絲」後，再拿去炒，於是自己也嘗試做看看，沒想到整盤炒青江菜瞬間變高級！她還透露，先生以為炒青江菜絲是「小黃瓜」。
▲Lanlan Chen分享，把青江菜切成絲再炒，會變得很好吃。（圖／Lanlan Chen提供）
炒青江菜絲做法
備料：青江菜（剝開一葉葉洗淨，梗、葉切絲）、蒜末、辣椒絲、鹽、油
做法：鍋下ㄧ點點油，青江菜梗絲先下，再放蒜末，一起炒香，菜葉絲、辣椒絲入鍋，快速炒熟，一點點鹽調味，完成。
小關鍵：千萬不要炒太久太熟，並且要趁熱吃
▲青江菜切成絲很費工。（圖／Lanlan Chen提供）
根據台灣癌症基金會分享，青江菜屬於十字花科1年生草本植物，生長期很短，從播種到收成只需30到40天，所以全年都能在菜市場買到，青江菜富含營養素，尤其鈣質含量高，吸收效果也很不錯。
青江菜營養素：
1. β-胡蘿蔔素：每100克青江菜含793微克β-胡蘿蔔素，會經由肝臟中代謝轉換成維他命A。而維生素A可幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症，更有助於皮膚及黏膜修復。此維生素為脂溶性，因此建議青江菜可用油炒過更好。
2. 膳食纖維：每100克的青江菜有1.4公克的纖維。膳食纖維是腸胃的清道夫，且能夠增加糞便體積，避免便秘、熱量低可協助控制體重、能延緩飯後血糖上升的速度、預防憩室炎、減低血管硬化、減少膽固醇吸收並能夠降低癌症罹患率。
3. 鈣：每100克的青江菜含有102毫克的鈣，屬含鈣量較高的蔬菜，素食者可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取。另外青江菜中的草酸含量較低，可避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。
4. 葉酸：深綠色蔬菜普遍富含葉酸，每100克的青江菜含有72.5微克的葉酸，在體內扮演輔酶的角色，參與細胞內DNA的合成，缺乏葉酸會影響細胞分裂，例如：造成巨細胞貧血，而孕婦缺乏則會造成胎兒神經管缺損。
5.植化素：青江菜屬十字花科，含豐富的植化素吲哚(Indoles)，能增強氧化作用，並加強麩胺基硫—硫轉移酵素(glutathione-s-transferase)作用，可增加抗癌物質停留在細胞內的作用。在大老鼠的動物實驗中顯示，吲哚可以降低因化學物引起的腫瘤，如肝癌、乳癌及胃癌的發生。
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部落客Lanlan Chen在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」分享，自己買青江菜，通常是當成牛肉麵的配菜，在網路上看到一位日本媽媽先將青江菜「切絲」後，再拿去炒，於是自己也嘗試做看看，沒想到整盤炒青江菜瞬間變高級！她還透露，先生以為炒青江菜絲是「小黃瓜」。
炒青江菜絲做法
備料：青江菜（剝開一葉葉洗淨，梗、葉切絲）、蒜末、辣椒絲、鹽、油
做法：鍋下ㄧ點點油，青江菜梗絲先下，再放蒜末，一起炒香，菜葉絲、辣椒絲入鍋，快速炒熟，一點點鹽調味，完成。
小關鍵：千萬不要炒太久太熟，並且要趁熱吃
根據台灣癌症基金會分享，青江菜屬於十字花科1年生草本植物，生長期很短，從播種到收成只需30到40天，所以全年都能在菜市場買到，青江菜富含營養素，尤其鈣質含量高，吸收效果也很不錯。
青江菜營養素：
1. β-胡蘿蔔素：每100克青江菜含793微克β-胡蘿蔔素，會經由肝臟中代謝轉換成維他命A。而維生素A可幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症，更有助於皮膚及黏膜修復。此維生素為脂溶性，因此建議青江菜可用油炒過更好。
2. 膳食纖維：每100克的青江菜有1.4公克的纖維。膳食纖維是腸胃的清道夫，且能夠增加糞便體積，避免便秘、熱量低可協助控制體重、能延緩飯後血糖上升的速度、預防憩室炎、減低血管硬化、減少膽固醇吸收並能夠降低癌症罹患率。
3. 鈣：每100克的青江菜含有102毫克的鈣，屬含鈣量較高的蔬菜，素食者可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取。另外青江菜中的草酸含量較低，可避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。
4. 葉酸：深綠色蔬菜普遍富含葉酸，每100克的青江菜含有72.5微克的葉酸，在體內扮演輔酶的角色，參與細胞內DNA的合成，缺乏葉酸會影響細胞分裂，例如：造成巨細胞貧血，而孕婦缺乏則會造成胎兒神經管缺損。
5.植化素：青江菜屬十字花科，含豐富的植化素吲哚(Indoles)，能增強氧化作用，並加強麩胺基硫—硫轉移酵素(glutathione-s-transferase)作用，可增加抗癌物質停留在細胞內的作用。在大老鼠的動物實驗中顯示，吲哚可以降低因化學物引起的腫瘤，如肝癌、乳癌及胃癌的發生。