號稱「主婦救星」的不沾鍋萬用又好清潔，根本是廚房神器，但方便背後也暗藏一些健康危機，食藥署表示，不沾鍋的塗層「鐵氟龍」雖然是一種相當安定的物質，但溫度過高，或鍋面被刮傷，可能會出現食安風險，海洋大學食品科學系副教授陳泰源也強調，不沾鍋一定要避免烹煮「帶有硬殼或硬骨」的食材，像是像是螃蟹、蛤蜊蚵仔等貝類、鳳螺、帶骨牛排等。
不沾鍋不是隨便用 3習慣要避免
陳泰源指出，「鐵氟龍（teflon）」是不沾鍋塗層材質「聚四氟乙烯（PTFE）」的商標名稱，在正確使用下是相當安定的物質，除了因鍋子過熱，超過攝氏360度以上時，產生的煙霧會對人體有風險外，一般料理的使用過程中，鐵氟龍對人體造成的危險極低，所以安全使用的重點就是「避免鍋具損傷、勿長時間高溫烹煮、空燒。」
▲不沾鍋的塗層「鐵氟龍」，在正確使用下是相當安定的物質。（示意圖／取自Pexels）
⚠️避免高溫空燒：過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層，應避免使不沾鍋高溫空燒。
⚠️避免刮傷鍋面：不建議使用金屬類鍋鏟，也應儘量避免用鋼刷清潔，較易刮傷不沾鍋。並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材，可降低不沾鍋塗層被破壞的風險。
⚠️鍋面損傷應汰換：若使用時已開始有沾黏的狀況，或是塗層已有明顯刮傷或凹損，即可汰換不沾鍋，減少使用風險。
▲使用不沾鍋時，要避免「鍋具損傷、勿長時間高溫烹煮、空燒」。（圖／記者徐銘穗攝）
販賣鍋具多年的日本企業「和平フレイズ株式会社」分享，不沾鍋在平時有4個保養技巧可以常用，藉此延長不沾鍋使用壽命，不用再像以前，很快就要把變得沾黏的不沾鍋丟掉。
◾自然冷卻再清洗：不沾鍋剛用完會處在高溫狀態，建議等鍋子自然冷卻後才以水清潔，確保塗層不易損毀。
◾用軟性物品清潔：記得要使用柔軟的海綿及中性洗滌劑等來清潔不沾鍋，硬海綿等物品會破壞不沾鍋表面的氟樹脂塗層。
◾燒焦處不要用力刮：不沾鍋上如果出現燒焦、沾黏的地方，清洗時不用直接用力刮除，可以先泡熱水軟化再洗，避免刮傷不沾鍋表面。
◾別用不沾鍋存放食物：煮好的食物不要長時間放在不沾鍋裡，這樣食物裡的鹽分很容易滲進氟樹脂塗層上的小孔，使氟樹脂塗層容易剝落。
我是廣告 請繼續往下閱讀
陳泰源指出，「鐵氟龍（teflon）」是不沾鍋塗層材質「聚四氟乙烯（PTFE）」的商標名稱，在正確使用下是相當安定的物質，除了因鍋子過熱，超過攝氏360度以上時，產生的煙霧會對人體有風險外，一般料理的使用過程中，鐵氟龍對人體造成的危險極低，所以安全使用的重點就是「避免鍋具損傷、勿長時間高溫烹煮、空燒。」
⚠️避免高溫空燒：過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層，應避免使不沾鍋高溫空燒。
⚠️避免刮傷鍋面：不建議使用金屬類鍋鏟，也應儘量避免用鋼刷清潔，較易刮傷不沾鍋。並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材，可降低不沾鍋塗層被破壞的風險。
⚠️鍋面損傷應汰換：若使用時已開始有沾黏的狀況，或是塗層已有明顯刮傷或凹損，即可汰換不沾鍋，減少使用風險。
販賣鍋具多年的日本企業「和平フレイズ株式会社」分享，不沾鍋在平時有4個保養技巧可以常用，藉此延長不沾鍋使用壽命，不用再像以前，很快就要把變得沾黏的不沾鍋丟掉。
◾自然冷卻再清洗：不沾鍋剛用完會處在高溫狀態，建議等鍋子自然冷卻後才以水清潔，確保塗層不易損毀。
◾用軟性物品清潔：記得要使用柔軟的海綿及中性洗滌劑等來清潔不沾鍋，硬海綿等物品會破壞不沾鍋表面的氟樹脂塗層。
◾燒焦處不要用力刮：不沾鍋上如果出現燒焦、沾黏的地方，清洗時不用直接用力刮除，可以先泡熱水軟化再洗，避免刮傷不沾鍋表面。
◾別用不沾鍋存放食物：煮好的食物不要長時間放在不沾鍋裡，這樣食物裡的鹽分很容易滲進氟樹脂塗層上的小孔，使氟樹脂塗層容易剝落。