黃瓜越來越便宜了！內行涼拌「多加1物」吃上癮：天氣熱神級料理

瓜類的價格越來越便宜！且隨著氣溫慢慢往上爬，能夠拌炒、蒸煮，也可以涼拌的「黃瓜」買氣也開始升溫，新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，黃瓜是一年四季都看得到的食材，以小黃瓜來說，近期一斤只要40至50元，熱量低、營養價值高，但在挑選上有許多撇步；料理上則是可以搭配話梅，涼拌口感大升級。

黃瓜為什麼是綠色的？專家解答了

廖炯程指出，黃瓜是葫蘆科黃瓜屬的作物，市場上有大黃瓜、小黃瓜之分，瓜皮上面有刺狀突起物，在完全熟化時，表皮會變成黃色，因此被命名為黃瓜，不過黃瓜熟化後，果肉會變塌軟，籽也會變大變硬，吃起來口感不好，挖掉又很浪費，所以一般食用都是沒熟透、綠色的狀態。

黃瓜是消暑神器！3涼拌料理學起來

黃瓜有多種營養，含有維生素、膳食纖維、礦物質，擁有90%以上豐富的水分，健康又有飽足感，主要以生食、拌炒、蒸煮的方式料理，隨著夏季到來，農糧署也特別分享3道清爽好吃的大黃瓜料理。

◾涼拌大黃瓜

將大黃瓜洗淨，去皮去籽後，切成條狀，加入5克鹽巴、拌鹽靜置10分鐘，出水後將水分擠乾，再加入調味料拌勻，冷藏1小時即可食用。

◾梅漬大黃瓜

將大黃瓜洗淨，去皮去籽後，切成片狀，加入5克鹽巴，拌鹽靜置10分鐘，出水後擠乾水分，將調味料（梅汁）煮好冷卻， 加入大黃瓜醃漬，冷藏1小時即可享用。

◾大黃瓜優格沙拉

大黃瓜洗淨，去皮去籽後，切成長薄片，加入30克鹽巴，拌鹽靜置5分鐘，出水後擠乾水分，最後加入洋蔥末與優格，撒上綜合果乾即可食用。

黃瓜在市場怎麼挑？菜販老闆曝4招

廖炯程指出，無論是在菜市場或超市，挑選黃瓜需要注意，「筆直且不要腰身曲線」、「拿起來有硬朗有彈性」、「表面有果粉的佳」、「果皮觸感要帶點刺的較為新鮮。」

此外，黃瓜還有分成「青皮青肉」與「青皮白肉」，青肉的吃起來比較脆、清甜，特別適合大火快炒，而白肉吃起來水水的、比較軟爛，整體口感適合給家中有老人或小孩的主婦們。