影/天龍國水餃每顆77元！高人氣一賣10年　特殊用料、真實口感曝

台北君悅酒店的「雲錦中餐廳」10週年了，盤點過往大人物到餐廳指定會吃的名菜，其中包含單顆要價77元的天龍國水餃「芹香鱈魚水餃」，10年前推出後竟然就一直受到老顧客們歡迎，目前銷售量維持日售千顆左右。

許多政商名流喜愛造訪的台北君悅酒店，竟然也有賣平民小吃水餃，而且還是10年前就有販售。據悉，台北君悅酒店在10年前推出一款「天龍國水餃」，也就是由飯店內的中餐廳「雲錦中餐廳」所推出的「芹香鱈魚水餃」，當時售價一盤8顆320元，加一成後平均每顆44元。

10年下來，配方比例略有調整，加上原物料也上漲，目前則是每顆77元。根據台北君悅酒店說法，這款水餃當初發明之時就刻意要與市場做區別，因此不是常見的豬肉水餃，而是以頂級遠洋鱈魚肉作為主要餡料，另外裡頭還拌入蝦漿、花枝漿、豬肉末，並有芹菜、胡椒等提香。

尤其做餃子餡總會「打水」，也就是逐量加入水分，讓餡料能多汁，而這款「芹香鱈魚水餃」，則強調加入的是高湯，讓鮮味更明顯，加上現點現做，所以剛上桌的水餃，大多時候在咬下瞬間時，即能感受口中有著鮮香湯汁；至於滋味，入口先有明顯的芹菜香，接著是魚肉與各式海鮮帶出的鮮甜，最後會在嘴裡留下清雅的芬芳尾韻，而吃此水餃可沾獨家水餃辣椒醬油，但是《NOWnews》記者實際品嚐數顆，都覺得不需沾醬，就相當夠味。

除了「雲錦中餐廳」，台北君悅酒店內也有「漂亮廣式海鮮餐廳」，同樣即日起推出多道療癒系珍饕新菜色。漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源分享：「廣式料理的精髓在於慢工出細活，從歷經72小時製作的黃金燒鵝、192層手工折疊的蘿蔔酥到8小時上桌的慢燉魚奶湯，每道佳餚都獨蘊著時光淬鍊。」

黃金燒鵝是遵循廣式燜爐古法，嚴選4公斤肥瘦均勻的白羅曼鵝，先滾水汆燙鵝隻再塞入蔥、蒜、八角、本地干蔥、紹興酒，外皮抹上百草、五香、三奈、肉桂、洋蔥、大蒜、秘製醬汁等靈魂佐料醃製24小時，接續滾水輕燙後澆淋醋汁打造脆皮關鍵，經8小時風乾再手工揉捏鵝身，採160°C火爐掛烤、每15分鐘細心翻轉至外皮面面金黃潤澤，最後淋上60°C 至90°C溫油「搶皮」造就脆皮鵝肉之最。

顧客可搭配現切片皮鵝捲餅、燉粥煲湯、醬爆鵝架等多重風味，亦能升級隱藏吃法如白芝麻千層酥、越式松露蛋米餅、鵝腿寬腸粉等。

還有「糖醋珊瑚咕咾肉」，標榜取自黑毛豬的松阪部位，肉質彈牙脆口、油花分布均勻，主廚以經典淮揚菜「松鼠黃魚」為靈感，將肉片採16劃十字花刀後用薑汁、紹興酒、鹽巴等醃製12小時，裹上一層蛋黃及薄粉後以200°C高溫油炸至皮縮肉捲，呈現金黃蓬鬆的立體造型，再澆淋番茄醬與新鮮檸檬調製的糖醋醬、紅黃椒精緻點綴，吃起來酸甜開胃、外酥內嫩。

點心類也精緻，特製油皮與油心雙麵團透過反覆兩次四折摺疊法與長達8小時冷藏靜置，精準控溫4°C維持麵筋延展性以塑造皮衣的酥脆口感，內餡則是鮮甜白玉蘿蔔絲佐爆香的梅花肉花菇粒，以180°C黃金油溫精準酥炸，口感被稱為「千絲縷縷分明、入口酥香清甜」，酥香好吃。


另外，台北遠東香格里拉則宣告，將邀請國際冠軍調酒師許博勝，同時也是高雄人氣酒吧「gin mind」的主理人，以「港都琴人」之名，帶來為期三天的「琴酒問診」客座巡迴活動。首站於5月8日(週四) 晚間6點，於新北最高景觀餐廳Asia49亞洲料理及酒廊登場，5月9日(週五) 至5月10日(週六) 晚間8點起於飯店景觀酒廊馬可波羅駐點。

曾以「台灣蜘蛛人」之名勇奪亞太盃冠軍的許博勝，此次「琴酒問診」獨家設計了四款「處方箋」特調，包含森林氣息的「淺綠」、春日浪漫的「慕之櫻」、經典對比的「寧靜與自由」，以及幾可亂真的咖啡風味「焙茶馬丁尼」。這四款蘊含冠軍巧思的限定特調，每杯450+10%元，感受來自港都琴人的心「琴」處方。