大蒜（蒜頭）中的蒜素已被證實能防止腫瘤增生，被譽為是「抗癌之王」。每年3、4月是台灣蒜頭產季，近期菜市場已陸續出現剛曬乾的台灣蒜頭，本周平均批發價每公斤74.8元，已經來到全年度最低價的時候。不少內行人趁機大掃貨，不過他們買回家不是拿來爆香炒菜，而是做古早味的「糖醋蒜」，清爽脆口，直接吃、搭水餃或做料理都超美味，還能提升免疫力，一起來學吧！
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營養師曝蒜頭4大好處 生食能吃到最多蒜素
營養師程涵宇指出，大蒜有抗發炎、保護心血管、調節腸道菌叢、降低脂肪肝和肝癌風險等4大好處。而大蒜最好的食用方式是，剝好皮10分鐘後生食大蒜，能吃到最多大蒜素，不過有腸胃潰瘍、胃食道逆流的人要避免生吃大蒜，以避免胃灼熱。有中醫師指出，相較於單吃大蒜，糖醋蒜的預防脂肪肝效果更好。
▲蒜頭本周平均批發價每公斤74.8元，全年度平均批發價為每公斤88.7元，目前已經來到蒜頭全年度最低價的時候了。（圖／當季好蔬果網站）
▲不少內行人會在蒜頭產季時做糖醋蒜，清爽脆口還能提升免疫力。（圖／我愛全聯-好物老實說臉書）
去皮新鮮蒜仁 350克
鹽 1大匙（殺青用）
糖醋水配方（砂糖150克、糯米醋或糙米醋300克、醬油40克）
◾糖醋蒜做法
1.取一合適的容器，放入蒜頭剝皮後的新鮮蒜仁及一大匙鹽，稍微攪拌後，覆蓋保鮮膜，上方戳幾個洞透氣，常溫放3天，記得每天要翻拌1次。這是殺青，可以去除生蒜多餘的生味和辣味，吃起來也比較不傷胃。
2.用涼開水沖洗蒜頭表面的鹽滷水，瀝乾水分後用廚房紙巾逐一並徹底擦乾，放入消毒好的玻璃罐中。
3.調製糖醋水，砂糖150克、糯米醋或糙米醋300克、醬油40克混合均勻，倒入裝蒜頭的玻璃罐中，蓋好蓋子後放冰箱，至少放3星期熟成，就可以吃了。如果要辛辣味完全消失至少要放半年。
☑️糖醋蒜製作方法技巧整理
◾蒜頭要選新鮮的，製作前要汰除損壞的蒜仁，盡量用完整蒜仁，成功率較高。
◾殺青好的蒜頭可能有部分會變成「綠色」。這是蒜頭裡含硫物質在蒜酶的作用下發生了變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，兩者疊加就呈現綠色，不用擔心，是自然的情形。
◾糖醋蒜製作過程忌油、忌生水，取用時要用乾淨的筷子或湯匙，不然整罐很容易壞掉。
發芽的蒜頭可以吃嗎？農糧署解答
農糧署解釋，蒜頭在經過一段時間的存放後，如果太長時間沒料理，大致會出現「發芽」、「褐斑」、「變黃」、「軟化」4種情況。
◾發芽：長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，營養價值降低，可安心食用。
◾褐斑：蒜瓣表面出現褐色小點，主要與乾燥程度或貯藏環境有關，若表面無黑點或發霉，可正常食用。
◾黃化：整顆蒜瓣轉為黃橘色、觸感偏軟，主要與日曬過長或貯藏環境有關，若無腐敗軟化，可正常食用。
◾軟化：蒜瓣觸感轉為軟爛、糊狀或空心，或表面出現大塊的明顯破損，可能為細菌生長而腐敗。應整顆丟棄，避免食用。
▲蒜頭發芽、長褐斑、變黃都還可以吃，但變軟的時候就要丟了。（圖／農糧署臉書）
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營養師曝蒜頭4大好處 生食能吃到最多蒜素
營養師程涵宇指出，大蒜有抗發炎、保護心血管、調節腸道菌叢、降低脂肪肝和肝癌風險等4大好處。而大蒜最好的食用方式是，剝好皮10分鐘後生食大蒜，能吃到最多大蒜素，不過有腸胃潰瘍、胃食道逆流的人要避免生吃大蒜，以避免胃灼熱。有中醫師指出，相較於單吃大蒜，糖醋蒜的預防脂肪肝效果更好。
去皮新鮮蒜仁 350克
鹽 1大匙（殺青用）
糖醋水配方（砂糖150克、糯米醋或糙米醋300克、醬油40克）
◾糖醋蒜做法
1.取一合適的容器，放入蒜頭剝皮後的新鮮蒜仁及一大匙鹽，稍微攪拌後，覆蓋保鮮膜，上方戳幾個洞透氣，常溫放3天，記得每天要翻拌1次。這是殺青，可以去除生蒜多餘的生味和辣味，吃起來也比較不傷胃。
2.用涼開水沖洗蒜頭表面的鹽滷水，瀝乾水分後用廚房紙巾逐一並徹底擦乾，放入消毒好的玻璃罐中。
3.調製糖醋水，砂糖150克、糯米醋或糙米醋300克、醬油40克混合均勻，倒入裝蒜頭的玻璃罐中，蓋好蓋子後放冰箱，至少放3星期熟成，就可以吃了。如果要辛辣味完全消失至少要放半年。
☑️糖醋蒜製作方法技巧整理
◾蒜頭要選新鮮的，製作前要汰除損壞的蒜仁，盡量用完整蒜仁，成功率較高。
◾殺青好的蒜頭可能有部分會變成「綠色」。這是蒜頭裡含硫物質在蒜酶的作用下發生了變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，兩者疊加就呈現綠色，不用擔心，是自然的情形。
◾糖醋蒜製作過程忌油、忌生水，取用時要用乾淨的筷子或湯匙，不然整罐很容易壞掉。
發芽的蒜頭可以吃嗎？農糧署解答
農糧署解釋，蒜頭在經過一段時間的存放後，如果太長時間沒料理，大致會出現「發芽」、「褐斑」、「變黃」、「軟化」4種情況。
◾發芽：長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，營養價值降低，可安心食用。
◾褐斑：蒜瓣表面出現褐色小點，主要與乾燥程度或貯藏環境有關，若表面無黑點或發霉，可正常食用。
◾黃化：整顆蒜瓣轉為黃橘色、觸感偏軟，主要與日曬過長或貯藏環境有關，若無腐敗軟化，可正常食用。
◾軟化：蒜瓣觸感轉為軟爛、糊狀或空心，或表面出現大塊的明顯破損，可能為細菌生長而腐敗。應整顆丟棄，避免食用。
