豆類製品有豐富蛋白質，對增肌減脂有幫助，更是素食者的優質蛋白質來源之一。尤其豆干可以變化成各式料理，炒芹菜、糯米椒或拿來滷都很好吃，然而市面上賣的豆干有黃的和白的兩種顏色，你知道哪個最天然嗎？食藥署公布解答顛覆大家認知，原來白色才是豆干的原色。新莊公有市場菜販廖烱程揭曉背後原因，竟是「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了」。
廖烱程在臉書粉專發文，指出經過市場豆干攤，發現兩種豆干看起來狀、厚度、軟硬程度都差不多，但一盤是淡淡米黃色的「白豆干」，另一盤則是色澤更深的「黃豆干」，好奇問老闆才知道白豆干是客人特別叫貨才有進的，不然一般都只有黃豆干。
▲香滷豆干材料簡單，只要豆干和醬油就能搞定。（圖／家常菜臉書）
食藥署指出，豆干的原色應是偏白色，但是市面上常見的豆干卻多呈現黃色到棕褐色，是業者使用合法著色劑，例如焦糖色素、食用黃色四號或食用黃色五號，為了「賦予豆干良好的色澤」。食藥署提醒，選購豆干製品時，應注意包裝完整性及是否有明確標示。買散裝豆干要檢查外觀和迄味有沒有異常，才能確保購買的食品安全無虞。
根據環境部化學物質管理署專欄資料顯示，豆製品水分跟蛋白質含量都相當高、容易腐敗，因此傳統豆干在加壓完成後，通常還會烘乾、使用「糖烏」滷製上色，因此大家印象中的豆干大多是黃色的。現在因為物流與保鮮技術提升，豆干不用再滷製延長保鮮，但是「白白的，看來實在不太可口」，加上比黃豆干更不易保存，反而成為市場上的弱勢豆干，越來越少見。
▲不少人認為，豆干表面顏色要黃黃的才好吃，但其實這是錯誤的觀念。（圖／家常菜臉書）
雖然有政府把關食安，但廖烱程也直言，「合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素」，認為市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買， 久了會變成錯誤的負向循環，「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了」，呼籲大家別嫌白豆干顏色淡，那是最純粹的樣子，多買多吃，一起拯救白豆干。
豆干是黃豆眾多加工製成品中的一種，黃豆榨汁後先是變成「豆漿」，豆漿加凝固劑變「豆花」，經壓力脫水變「嫩豆腐、板豆腐」。豆腐油炸成「油豆腐」、冷凍變「凍豆腐」，再壓加上烘乾就變成「豆干」。營養師高敏敏曾分析豆腐家族熱量，豆干的鈣質是豆腐家族中最高的，蛋白質與鉀含量表現也不俗。
▲豆干的鈣質含量是所有黃豆製品中最高的。（圖／高敏敏臉書）
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食藥署指出，豆干的原色應是偏白色，但是市面上常見的豆干卻多呈現黃色到棕褐色，是業者使用合法著色劑，例如焦糖色素、食用黃色四號或食用黃色五號，為了「賦予豆干良好的色澤」。食藥署提醒，選購豆干製品時，應注意包裝完整性及是否有明確標示。買散裝豆干要檢查外觀和迄味有沒有異常，才能確保購買的食品安全無虞。
根據環境部化學物質管理署專欄資料顯示，豆製品水分跟蛋白質含量都相當高、容易腐敗，因此傳統豆干在加壓完成後，通常還會烘乾、使用「糖烏」滷製上色，因此大家印象中的豆干大多是黃色的。現在因為物流與保鮮技術提升，豆干不用再滷製延長保鮮，但是「白白的，看來實在不太可口」，加上比黃豆干更不易保存，反而成為市場上的弱勢豆干，越來越少見。
雖然有政府把關食安，但廖烱程也直言，「合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素」，認為市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買， 久了會變成錯誤的負向循環，「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了」，呼籲大家別嫌白豆干顏色淡，那是最純粹的樣子，多買多吃，一起拯救白豆干。
豆干是黃豆眾多加工製成品中的一種，黃豆榨汁後先是變成「豆漿」，豆漿加凝固劑變「豆花」，經壓力脫水變「嫩豆腐、板豆腐」。豆腐油炸成「油豆腐」、冷凍變「凍豆腐」，再壓加上烘乾就變成「豆干」。營養師高敏敏曾分析豆腐家族熱量，豆干的鈣質是豆腐家族中最高的，蛋白質與鉀含量表現也不俗。
