馬鈴薯在台灣的主要產季是1至3月，可以炒、燉、煮、炸、做成沙拉等多種料理方式深受民眾喜愛，保存上雖然不太困難，但卻很常放到變黑、變綠甚至發芽；究竟馬鈴薯要冰嗎？保存有什麼技巧？農糧署也對此作出解答，近日更有日本料理達人分享秘訣。
農糧署指出，台灣的馬鈴薯通常在冬季栽培，每年1至3月為主要採收期，常見品種有「克尼伯」及「台農1號」；克尼伯的形狀「扁橢圓形」，口感紮實適合做洋芋片，台農1號則是「橢圓形」，口感鬆軟適合烹飪料理。
▲台灣的馬鈴薯在每年1至3月採收，常見品種有「克尼伯」及「台農1號」。（圖／NOWnews資料照）
在日本擁有專業執照的廚師 Papuchan 分享，馬鈴薯表皮會變綠，主要是受光照影響，包括太陽光、家中燈光，都會讓馬鈴薯產生葉綠素，並產生「茄鹼」及「類茄鹼」等天然毒素，人體只要攝取過量，會導致頭暈、噁心、腹瀉，甚至影響神經系統。
Papuchan 強調，若馬鈴薯已出現明顯變色，最安全的做法就是直接丟棄，而非心存僥倖；農糧署也證實，馬鈴薯如果變綠發芽，生物鹼含量將提高，應整顆丟棄避免食用。而馬鈴薯中間如果出現黑心，是因為氮肥過多或冷藏不當導致，這時將黑心挖除並完全煮熟，對人體並無害，仍可安心食用。
▲馬鈴薯受光照影響，會出現變黑、變綠等情況，如果發現已經變綠色，絕對要直接丟棄，就算削皮也會傷害人體。（示意圖／取自unsplash）
針對馬鈴薯的保存，農糧署提醒，馬鈴薯害怕濕氣，冷藏的溫度容易讓馬鈴薯的澱粉變質，導致鬆軟口感消失，所以不能「整顆放進冰箱」，平時透過「常溫保存」、「裝袋冷凍」、「切塊冷凍」才是最佳保存方式。
◾裝袋常溫：如果環境較乾燥，可以把馬鈴薯和蘋果一起裝在「深色紙袋」，放在照不到陽光的通風陰涼處保存，蘋果釋放的乙烯，能減緩馬鈴薯發芽，可保存1至3個月；Papuchan 也補充，可以依照「1顆蘋果對應20顆馬鈴薯」的比例保存，效果更佳。
◾裝袋冷藏：如果家中環境較潮濕，建議把馬鈴薯裝進「打洞的塑膠袋」內冷藏，避免照光以免發芽，可保存1至2週。
◾切塊、壓泥冷凍：把馬鈴薯去皮、切塊放入電鍋蒸熟後，再壓泥「裝入保鮮袋」，放進冷凍庫，可保存1個月。
▲馬鈴薯去皮、切塊放入電鍋蒸熟後，再壓泥「裝入保鮮袋」，放進冷凍庫，可保存1個月。（圖／取自pixabay）
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在日本擁有專業執照的廚師 Papuchan 分享，馬鈴薯表皮會變綠，主要是受光照影響，包括太陽光、家中燈光，都會讓馬鈴薯產生葉綠素，並產生「茄鹼」及「類茄鹼」等天然毒素，人體只要攝取過量，會導致頭暈、噁心、腹瀉，甚至影響神經系統。
Papuchan 強調，若馬鈴薯已出現明顯變色，最安全的做法就是直接丟棄，而非心存僥倖；農糧署也證實，馬鈴薯如果變綠發芽，生物鹼含量將提高，應整顆丟棄避免食用。而馬鈴薯中間如果出現黑心，是因為氮肥過多或冷藏不當導致，這時將黑心挖除並完全煮熟，對人體並無害，仍可安心食用。
針對馬鈴薯的保存，農糧署提醒，馬鈴薯害怕濕氣，冷藏的溫度容易讓馬鈴薯的澱粉變質，導致鬆軟口感消失，所以不能「整顆放進冰箱」，平時透過「常溫保存」、「裝袋冷凍」、「切塊冷凍」才是最佳保存方式。
◾裝袋常溫：如果環境較乾燥，可以把馬鈴薯和蘋果一起裝在「深色紙袋」，放在照不到陽光的通風陰涼處保存，蘋果釋放的乙烯，能減緩馬鈴薯發芽，可保存1至3個月；Papuchan 也補充，可以依照「1顆蘋果對應20顆馬鈴薯」的比例保存，效果更佳。
◾裝袋冷藏：如果家中環境較潮濕，建議把馬鈴薯裝進「打洞的塑膠袋」內冷藏，避免照光以免發芽，可保存1至2週。
◾切塊、壓泥冷凍：把馬鈴薯去皮、切塊放入電鍋蒸熟後，再壓泥「裝入保鮮袋」，放進冷凍庫，可保存1個月。
