別再用清水洗生雞肉了！很多人都覺得，買回家的生雞肉、魚、豬肉都要先洗再煮比較安心，但其實美國疾病管制與預防中心（CDC）與我衛福部食藥署都曾警告，這麼做是嚴重的錯誤行為，可能會把沙門氏桿菌吃下肚，輕則腹瀉、發熱，嚴重會脫水。那麼雞肉該怎麼處理？食藥署公布正確做法，無毒教母譚敦慈也都這麼做。
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雞肉煮湯前先汆燙？婆媳兩派吵翻
一名網友在臉書「家常菜」公開社團發文，表示自己煮雞湯的習慣，會先把雞肉下滾水汆燙，再下去燉雞湯，但婆婆卻說雞肉不用汆燙，直接下去燉湯，先汆燙會把雞湯的精華營養全汆燙掉了，好奇到底怎麼做才對。
貼文引發討論，一票認同婆婆「新鮮雞肉沒在燙的，燙了確實會流失部分的鮮甜味」，分享處理方法是「先用麵粉抓一下、放一會兒，再用清水沖洗，湯很清澈」；不過也有不少人是汆燙派，建議要冷水下鍋，才能把血水逼出來，減少腥味，要記得不要燙過頭。
▲煮雞湯前，生雞肉要不是汆燙引發討論。（圖／記者徐銘穗攝）
不論是否汆燙，很多人都覺得雞肉買回家要先洗乾淨，這樣對嗎？其實，美國CDC曾把「清洗生肉」列為十大危險食安錯誤行為之一，因為清洗生肉時容易讓細菌隨著水氣噴散到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，進而汙染到廚房其他食材，會越洗越糟糕，把細菌吃進肚。
「別再用清水洗生雞肉了！」我國食藥署過去也曾示警，生雞肉上容易有沙門氏桿菌，清洗生雞肉時很容易接觸到其他食材或碗盤，進而造成污染，萬一感染可能會出現腹瀉、發熱和腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重或脫水，嬰兒、老人或免疫力功能低下者，容易因菌血症引發其他嚴重併發症。
▲食藥署提醒，別再用清水洗生雞肉了，可能把沙門氏桿菌全吃下肚。（圖／食藥署臉書）
食藥署表示，料理生雞肉的安全方法，最好是把生雞肉直接放在水中加熱，再進行其他料理。同時，也建議，處理家禽（雞鴨）肉前後，要用溫熱的肥皂手洗手20秒，家中最好準備兩把菜刀、兩塊砧板，把生、熟食分開處理，能遠離細菌的威脅。
譚敦慈也曾分享處理生肉的習慣，傳統市場或是賣場買回家的生肉，不論是豬肉或雞肉，都是先把生肉放進一鍋冷水，再拿上爐火加熱到水滾煮沸的程度，這樣就能消滅沙門氏桿菌，等稍微冷卻後再把肉拿出來洗並料理。她提醒，不要滾水再放生肉，因為肉是蛋白質，遇到熱會凝固，這樣血水就會在肉裡面，吃起來腥味就會非常重。
如果不洗無法安心怎麼辦？譚敦慈說，生肉真的不需要洗，但跨不過心中那道檻的話，其實可以準備一個小盆子，在盆中把生肉搓洗後瀝乾，但在清洗的過程中，一定要注意「避免噴濺」，以免污染到其他食材。
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雞肉煮湯前先汆燙？婆媳兩派吵翻
一名網友在臉書「家常菜」公開社團發文，表示自己煮雞湯的習慣，會先把雞肉下滾水汆燙，再下去燉雞湯，但婆婆卻說雞肉不用汆燙，直接下去燉湯，先汆燙會把雞湯的精華營養全汆燙掉了，好奇到底怎麼做才對。
貼文引發討論，一票認同婆婆「新鮮雞肉沒在燙的，燙了確實會流失部分的鮮甜味」，分享處理方法是「先用麵粉抓一下、放一會兒，再用清水沖洗，湯很清澈」；不過也有不少人是汆燙派，建議要冷水下鍋，才能把血水逼出來，減少腥味，要記得不要燙過頭。
不論是否汆燙，很多人都覺得雞肉買回家要先洗乾淨，這樣對嗎？其實，美國CDC曾把「清洗生肉」列為十大危險食安錯誤行為之一，因為清洗生肉時容易讓細菌隨著水氣噴散到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，進而汙染到廚房其他食材，會越洗越糟糕，把細菌吃進肚。
「別再用清水洗生雞肉了！」我國食藥署過去也曾示警，生雞肉上容易有沙門氏桿菌，清洗生雞肉時很容易接觸到其他食材或碗盤，進而造成污染，萬一感染可能會出現腹瀉、發熱和腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重或脫水，嬰兒、老人或免疫力功能低下者，容易因菌血症引發其他嚴重併發症。
食藥署表示，料理生雞肉的安全方法，最好是把生雞肉直接放在水中加熱，再進行其他料理。同時，也建議，處理家禽（雞鴨）肉前後，要用溫熱的肥皂手洗手20秒，家中最好準備兩把菜刀、兩塊砧板，把生、熟食分開處理，能遠離細菌的威脅。
譚敦慈也曾分享處理生肉的習慣，傳統市場或是賣場買回家的生肉，不論是豬肉或雞肉，都是先把生肉放進一鍋冷水，再拿上爐火加熱到水滾煮沸的程度，這樣就能消滅沙門氏桿菌，等稍微冷卻後再把肉拿出來洗並料理。她提醒，不要滾水再放生肉，因為肉是蛋白質，遇到熱會凝固，這樣血水就會在肉裡面，吃起來腥味就會非常重。
如果不洗無法安心怎麼辦？譚敦慈說，生肉真的不需要洗，但跨不過心中那道檻的話，其實可以準備一個小盆子，在盆中把生肉搓洗後瀝乾，但在清洗的過程中，一定要注意「避免噴濺」，以免污染到其他食材。