白蘿蔔是家中餐桌上的常見菜色之一，富含膳食纖維、鉀，還可提升抗氧化能力，適量攝取可以幫助減少發炎反應、維持健康。白蘿蔔最常被拿來煮湯，或是紅燒滷製，但不少主婦都有白蘿蔔很難煮入味的困擾，一名日本廚師公開蘿蔔難入味關鍵在「去皮未確實」、「沒事先料理」2個問題造成的，而且當他在社群公布後，居然超過90%的粉絲都不知道，進一步分享煮白蘿蔔妙招，一起來學吧！
日本廚師「Papuchan（ぱぷちゃん）」在《Yahoo JAPAN》專欄中分享，他在社群軟體上發現，有超過90％的粉絲想知道如何解決白蘿蔔煮不入味的問題，讓他嚇一大跳。
▲白蘿蔔排骨湯是家常湯品之一。（圖／記者徐銘穗攝）
papuchan指出，白蘿蔔煮不入味可能有兩個原因，一是削皮削得不夠厚，因為白蘿蔔皮纖維較厚，會阻礙味道滲入白蘿蔔裡面，口感也不好吃，建議料理前削下的皮厚度約0.4公分最好。
白蘿蔔不入味的另個原因，papuchan說是沒有事先料理過。他說明，白蘿蔔在烹煮過程中會大量出水，若沒有預先料理過，直接把白蘿蔔放進醬汁中烹煮，大量水分會把醬汁稀釋，如此一來不管怎麼煮，味道當然都還是會稍嫌不足。
▲白蘿蔔有兩層皮，削得不夠厚，就很難煮入味。（圖／截自溫國智IG）
papuchan指出，要先把蘿蔔煮過，再放進湯中或滷汁中，這樣才能入味。他建議可以用洗米水來預煮白蘿蔔，因為白蘿蔔富含的酵素「澱粉酶」，可與米粒中的澱粉產生作用，去除白蘿蔔的苦澀味並帶出甜味。也就是說，先用洗米水把蘿蔔煮到半熟，再放入湯裡或滷汁裡煮，就能入味了。
白蘿蔔怎麼削皮？
實際在家中料理蘿蔔時，如果使用削皮器削白蘿蔔皮，只削一層會發現表面呈現不透色的白色，根據媽媽經驗判斷，這樣是不夠的，必須再多削2至3層，到表面呈現微透明的程度才可以。
國宴主廚溫國智近期也曾拍短片教大家削白蘿蔔皮，指出白蘿蔔皮「有兩層」而第二層的木質部正是蘿蔔吃起來有苦味的關鍵，用一般的削皮器要削很久，一般餐廳都是直接用刀削，而削下來厚厚的蘿蔔皮不用丟，可以用鹽醃出苦澀味後，再來來醃製也很好吃。
▲白蘿蔔每個部位其實有著甜度差異，最適合燉湯的部位其實是中間部分。（圖／農糧署）
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papuchan指出，白蘿蔔煮不入味可能有兩個原因，一是削皮削得不夠厚，因為白蘿蔔皮纖維較厚，會阻礙味道滲入白蘿蔔裡面，口感也不好吃，建議料理前削下的皮厚度約0.4公分最好。
白蘿蔔不入味的另個原因，papuchan說是沒有事先料理過。他說明，白蘿蔔在烹煮過程中會大量出水，若沒有預先料理過，直接把白蘿蔔放進醬汁中烹煮，大量水分會把醬汁稀釋，如此一來不管怎麼煮，味道當然都還是會稍嫌不足。
papuchan指出，要先把蘿蔔煮過，再放進湯中或滷汁中，這樣才能入味。他建議可以用洗米水來預煮白蘿蔔，因為白蘿蔔富含的酵素「澱粉酶」，可與米粒中的澱粉產生作用，去除白蘿蔔的苦澀味並帶出甜味。也就是說，先用洗米水把蘿蔔煮到半熟，再放入湯裡或滷汁裡煮，就能入味了。
白蘿蔔怎麼削皮？
實際在家中料理蘿蔔時，如果使用削皮器削白蘿蔔皮，只削一層會發現表面呈現不透色的白色，根據媽媽經驗判斷，這樣是不夠的，必須再多削2至3層，到表面呈現微透明的程度才可以。
國宴主廚溫國智近期也曾拍短片教大家削白蘿蔔皮，指出白蘿蔔皮「有兩層」而第二層的木質部正是蘿蔔吃起來有苦味的關鍵，用一般的削皮器要削很久，一般餐廳都是直接用刀削，而削下來厚厚的蘿蔔皮不用丟，可以用鹽醃出苦澀味後，再來來醃製也很好吃。
