三色蛋是結合「皮蛋、鹹蛋、雞蛋」的經典家常菜，外觀層次分明、色彩鮮明，不只看起來有美感，3蛋合體的多層次口感更討喜，鹹香中帶有微微蛋香，且不油不膩，是日常餐桌上的人氣料理。橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島，分享「三色蛋」好吃食譜做法，靠電鍋就能輕鬆上菜！
🟡「三色蛋」好吃做法
📍食材
雞蛋5顆、鹹蛋2顆、生皮蛋2顆、胡椒粉少許、米酒少許、鹽巴少許、蔥花少許、橄欖油少許
📍作法
① 先將雞蛋蛋黃、蛋白分開。
② 蛋白中加入1顆蛋黃後打勻過篩，再加入胡椒粉、米酒拌勻備用。
③ 將鹹蛋蛋黃、蛋白分開後切碎備用。
④ 取一容器抹上少許橄欖油，放入鹹蛋白、鹹蛋黃、蛋白。
⑤ 用湯匙把表面的泡泡撈除，封上保鮮膜蒸約6分鐘。
⑥ 將蛋黃加入鹽巴、米酒後打勻。
⑦ 將皮蛋煮約5分鐘，泡入冰塊水後剝殼切塊。
⑧在蒸好的蛋白上加入皮蛋、蛋黃液。
⑨用湯匙把表面的泡泡撈除，封上保鮮膜蒸約8分鐘。
⑩ 蒸後放置冷卻再脫模、分切，最後點綴蔥花即完成。
▲三色蛋成果照。（圖／普橘島提供）
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📍食材
雞蛋5顆、鹹蛋2顆、生皮蛋2顆、胡椒粉少許、米酒少許、鹽巴少許、蔥花少許、橄欖油少許
📍作法
① 先將雞蛋蛋黃、蛋白分開。
② 蛋白中加入1顆蛋黃後打勻過篩，再加入胡椒粉、米酒拌勻備用。
③ 將鹹蛋蛋黃、蛋白分開後切碎備用。
④ 取一容器抹上少許橄欖油，放入鹹蛋白、鹹蛋黃、蛋白。
⑤ 用湯匙把表面的泡泡撈除，封上保鮮膜蒸約6分鐘。
⑥ 將蛋黃加入鹽巴、米酒後打勻。
⑦ 將皮蛋煮約5分鐘，泡入冰塊水後剝殼切塊。
⑧在蒸好的蛋白上加入皮蛋、蛋黃液。
⑨用湯匙把表面的泡泡撈除，封上保鮮膜蒸約8分鐘。
⑩ 蒸後放置冷卻再脫模、分切，最後點綴蔥花即完成。
