台灣蛤蜊盛產期為4到9月，現在正是吃蛤蜊的好季節。不過，蛤蜊買回家後該怎麼保存？不少人整包放冰箱或是泡水放冰箱，其實這樣都是錯誤的做法，會加速蛤蜊死亡。最年輕國宴主廚「阿慶師」分享蛤蜊吐沙時加「蜂蜜」可以讓蛤蜊鮮味暴增3倍，學會正確保存方法與步驟，蛤蜊在冰箱放3個禮拜仍新鮮、活跳跳。
營養師張益堯曾在臉書粉專分享，蛤蜊（文蛤、蛤蠣）富含蛋白質、維生素 B2、B12、鐵、鈣與鋅，尤其鋅對於維持免疫力、促進代謝很重要。而且，每100公克的蛤蜊只有37大卡、只含39mg的膽固醇，熱量、膽固醇都不高，如果想挑選高蛋白、低脂肪的食材，不妨把蛤蜊列入選項。
▲蛤蜊（文蛤、蛤蠣）富含蛋白質、維生素 B2、B12、鐵、鈣與鋅，每100公克的蛤蜊只有37大卡、只含39mg的膽固醇，熱量、膽固醇都不高。（圖／NOWnews資料照）
1.檢查
保存蛤蜊前，要先仔細檢查蛤蜊，可以聞味道看看有沒有發臭、不新鮮，也可以拿兩個蛤蜊敲敲看，如果蛤蜊像石頭聲代表沒問題，如果發出空心聲響則代表蛤蜊已經死掉了，要先挑走。
2.吐沙
阿慶師分享，以大約1斤（600克）的蛤蜊來說，可以用500cc水加入8g鹽、調配出最接近海水比例的鹽水，蛤蜊泡鹽水會開始吐沙。他推薦再滴入1至2滴的蜂蜜，蛤蜊可以吸收蜂蜜裡的葡萄糖，讓肉質更鮮美。
日本水產研究所指出，因為蜂蜜中含有葡萄糖，蛤蜊的味道是由體內一種叫琥珀酸的成分而產生，葡萄糖具有增加琥珀酸含量的特性。假如蛤蜊在加了蜂蜜的鹽水中浸泡24小時，琥珀酸增多，其鮮味會增加近3倍。
阿慶師也建議，蛤蜊在照不到光的地方會更活躍，因此可以用蓋子蓋住，讓蛤蜊吐沙好好吐沙，但記得要留個小縫，可以讓蛤蜊吐沙更乾淨。
▲曾有網友分享，讓蛤蜊一個個平鋪在淺盤泡鹽水，能加速蛤蜊吐沙。（圖／我愛全聯-好物老實說臉書）
最後冷藏的準備動作也很重要，阿慶師分享把吐好沙的蛤蜊裝進乾淨塑膠袋，袋口用筷子纏幾圈、翻過來轉幾下轉緊，用叉子在塑膠袋上戳幾個洞，減少袋中的濕氣，這樣就可以整包冰冰箱冷藏了。也可以把蛤蜊裝進豆漿袋中，同樣用一根筷子轉緊再放冰箱。阿慶師指出，這樣做可以讓蛤蜊冰3個禮拜還是新鮮、活跳跳。
海洋大學水產養殖系教授冉繁華過去曾受訪表示，貝類能夠無氧呼吸，當遇到比較低溫及環境不好的情況下，貝類就將兩殼閉緊，完全不需要氧氣，加上低溫冷藏4至6℃的情況下，加上沒有劇烈反覆的鹽度與溫度變化，貝類降低它們的代謝率及暫停呼吸，像進入冬眠的狀態，有可能存活到21天以上。
市場真空包裝貝類正是利用貝類「冬眠」的特徵，達到延長貝類產品的保存期限。真空包裝蛤蜊不用拆封，原包裝放入冰箱冷藏保存即可。不過，要煮之前，還是要記得讓蛤蜊泡鹽水吐沙，以免整鍋湯變黑色的。
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1.檢查
保存蛤蜊前，要先仔細檢查蛤蜊，可以聞味道看看有沒有發臭、不新鮮，也可以拿兩個蛤蜊敲敲看，如果蛤蜊像石頭聲代表沒問題，如果發出空心聲響則代表蛤蜊已經死掉了，要先挑走。
2.吐沙
阿慶師分享，以大約1斤（600克）的蛤蜊來說，可以用500cc水加入8g鹽、調配出最接近海水比例的鹽水，蛤蜊泡鹽水會開始吐沙。他推薦再滴入1至2滴的蜂蜜，蛤蜊可以吸收蜂蜜裡的葡萄糖，讓肉質更鮮美。
日本水產研究所指出，因為蜂蜜中含有葡萄糖，蛤蜊的味道是由體內一種叫琥珀酸的成分而產生，葡萄糖具有增加琥珀酸含量的特性。假如蛤蜊在加了蜂蜜的鹽水中浸泡24小時，琥珀酸增多，其鮮味會增加近3倍。
阿慶師也建議，蛤蜊在照不到光的地方會更活躍，因此可以用蓋子蓋住，讓蛤蜊吐沙好好吐沙，但記得要留個小縫，可以讓蛤蜊吐沙更乾淨。
最後冷藏的準備動作也很重要，阿慶師分享把吐好沙的蛤蜊裝進乾淨塑膠袋，袋口用筷子纏幾圈、翻過來轉幾下轉緊，用叉子在塑膠袋上戳幾個洞，減少袋中的濕氣，這樣就可以整包冰冰箱冷藏了。也可以把蛤蜊裝進豆漿袋中，同樣用一根筷子轉緊再放冰箱。阿慶師指出，這樣做可以讓蛤蜊冰3個禮拜還是新鮮、活跳跳。
海洋大學水產養殖系教授冉繁華過去曾受訪表示，貝類能夠無氧呼吸，當遇到比較低溫及環境不好的情況下，貝類就將兩殼閉緊，完全不需要氧氣，加上低溫冷藏4至6℃的情況下，加上沒有劇烈反覆的鹽度與溫度變化，貝類降低它們的代謝率及暫停呼吸，像進入冬眠的狀態，有可能存活到21天以上。
市場真空包裝貝類正是利用貝類「冬眠」的特徵，達到延長貝類產品的保存期限。真空包裝蛤蜊不用拆封，原包裝放入冰箱冷藏保存即可。不過，要煮之前，還是要記得讓蛤蜊泡鹽水吐沙，以免整鍋湯變黑色的。