瓜類的季節來了！隨著天氣逐漸加溫，有各種形狀的「蒲瓜」產量也逐漸提升，新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，蒲瓜近期一斤只要30至35元，市場能見度越來越高，後續價格還有機會下修；而在台灣，蒲瓜大多被用來快炒或煮湯，不過在日本，當地人喜歡做成「蒲瓜乾」，再搭配燉菜或涼拌，被視為養生、瘦身的健康聖品。
蒲瓜有5種類型 外型一看就能分辨
廖炯程指出，市場最常見蒲瓜類型是「扁蒲」，最容易分辨的方式，就是看蒲瓜「主要是瘦在哪個部位」，中直筒長形稱為「瓠」、全身胖的圓鼓鼓叫「匏」、頭瘦卻水桶腰的稱「扁蒲」、瘦腰身的就叫「葫蘆」。
▲蒲瓜類型大致分為5類，透過外型就能輕鬆分辨。（圖／農糧署提供）
📌長形蒲瓜（瓠）：外型呈圓筒狀，似牛腿。為早期較常見種類。
📌球型蒲瓜（匏）：外觀近於圓形，老熟果可做水瓢容器。
📌葫蘆蒲：下大上小，腰部纖細。較大可鮮食，較小純觀賞。
📌水壺型扁蒲：下部圓大，果梗處較突出，有淡綠色與青色虎斑等分別。花蒲、梨子蒲為目前主要生產種類。
📌天鵝蒲（海豚蒲）：帶果柄，表皮明顯突起，下部膨大，主要為觀賞用。
蒲瓜不只能煮湯 日本人吃法超特別
廖炯程分享，新鮮的蒲瓜富含多種礦物質、維生素和膳食纖維，也含有較多的胡蘿蔔素，常見的料理方式有大火快炒，也有用來煮湯。但是在日本喜歡做成蒲瓜乾，並用在壽司捲上，燉菜或是涼拌，被視為養生、瘦身的健康聖品。
至於蒲瓜乾的做法，農業部提及，大致有以下4個步驟，若沒時間，也可以直接將蒲瓜切成薄片曬乾即可。
1、將蒲瓜洗淨，剖成一個個圓盤狀，厚度約1至2公分。
2、削皮後，利用鐮刀或削皮器沿著圓弧削，盡量要連續，不可斷掉。
3、將削好的蒲瓜條吊在竹竿上曝曬。
4、大約曬3至5天就會完全乾燥，乾燥後，將蒲瓜乾綁成一捆，不受潮的話，可放1年以上。
蒲瓜在市場怎麼挑？菜販老闆解答了
廖炯程指出，無論是在菜市場或超市，挑選蒲瓜需要注意，「藤越粗越好」、「腰身曲線不要太凸，籽才會幼」、「屁股花越黃越新鮮越嫩」、「表面要帶有絨毛比較好」。
此外，大多數的瓜都切開後會氧化，輕微的慢慢變黃，嚴重直接變黑化，建議民眾煮完一餐如果有剩，一定要先用保鮮膜貼緊，再放進冰箱。另外也可以透過油脂包覆，並用大火快炒，也比較能夠對抗氧化。
▲挑選蒲瓜需要注意藤的粗度、腰身曲線、尾端花色，以及表面是否有絨毛。（圖／廖炯程提供）
我是廣告 請繼續往下閱讀
廖炯程指出，市場最常見蒲瓜類型是「扁蒲」，最容易分辨的方式，就是看蒲瓜「主要是瘦在哪個部位」，中直筒長形稱為「瓠」、全身胖的圓鼓鼓叫「匏」、頭瘦卻水桶腰的稱「扁蒲」、瘦腰身的就叫「葫蘆」。
📌長形蒲瓜（瓠）：外型呈圓筒狀，似牛腿。為早期較常見種類。
📌球型蒲瓜（匏）：外觀近於圓形，老熟果可做水瓢容器。
📌葫蘆蒲：下大上小，腰部纖細。較大可鮮食，較小純觀賞。
📌水壺型扁蒲：下部圓大，果梗處較突出，有淡綠色與青色虎斑等分別。花蒲、梨子蒲為目前主要生產種類。
📌天鵝蒲（海豚蒲）：帶果柄，表皮明顯突起，下部膨大，主要為觀賞用。
蒲瓜不只能煮湯 日本人吃法超特別
廖炯程分享，新鮮的蒲瓜富含多種礦物質、維生素和膳食纖維，也含有較多的胡蘿蔔素，常見的料理方式有大火快炒，也有用來煮湯。但是在日本喜歡做成蒲瓜乾，並用在壽司捲上，燉菜或是涼拌，被視為養生、瘦身的健康聖品。
至於蒲瓜乾的做法，農業部提及，大致有以下4個步驟，若沒時間，也可以直接將蒲瓜切成薄片曬乾即可。
1、將蒲瓜洗淨，剖成一個個圓盤狀，厚度約1至2公分。
2、削皮後，利用鐮刀或削皮器沿著圓弧削，盡量要連續，不可斷掉。
3、將削好的蒲瓜條吊在竹竿上曝曬。
4、大約曬3至5天就會完全乾燥，乾燥後，將蒲瓜乾綁成一捆，不受潮的話，可放1年以上。
蒲瓜在市場怎麼挑？菜販老闆解答了
廖炯程指出，無論是在菜市場或超市，挑選蒲瓜需要注意，「藤越粗越好」、「腰身曲線不要太凸，籽才會幼」、「屁股花越黃越新鮮越嫩」、「表面要帶有絨毛比較好」。
此外，大多數的瓜都切開後會氧化，輕微的慢慢變黃，嚴重直接變黑化，建議民眾煮完一餐如果有剩，一定要先用保鮮膜貼緊，再放進冰箱。另外也可以透過油脂包覆，並用大火快炒，也比較能夠對抗氧化。
