肉冷凍放很久不會壞？醫示警「5狀況」快丟了　錯誤解凍小心致癌

你是不是也覺得，只要把肉冰冷凍就不會壞，能放很久呢？重症醫學科醫師黃軒示警，牛羊肉等紅肉放冷凍最多可保存1年、雞肉保存1年內，處理過的肉絲、絞肉等最多保存3到4個月，當冷凍肉出現「詭異顏色、異味、黏液、冰晶或失去彈性」等5狀況，就別再吃了，可能暗藏李斯特菌、沙門氏菌，對孕婦、小孩很危險，而且反覆解凍還容易產生亞硝胺，有致癌危機。

黃軒日前在臉書粉專發文，指出多數民眾家中的冷凍庫，都會有塊「放到忘記它原本長怎樣」的肉，小心這些冷凍肉擺太久已成「殭屍肉」，不只味道變差、營養流失，更可能對健康有害。

冷凍肉5狀況已變質　反覆解凍恐致癌

如何分辨冷凍肉已變質？黃軒表示，肉變暗沉，出現詭異顏色、飄出鐵鏽混臭抹布味、出現像膠水的黏液、表面結滿冰晶、失去彈性，若有這些狀況，都應丟棄別再食用。

黃軒提醒，變質的肉可能已出現李斯特菌、沙門氏菌，對孕婦及小孩最危險；且營養流失、蛋白質變性；若反覆解凍易產生亞硝胺，出現致癌危機；冷凍超過3個月的肉，口感也會變差；腐臭的肉還可能讓冰箱其他食物一起陪葬。

該如何正確解凍肉品？黃軒分享3種方法，一是前一晚放進冷藏慢慢解凍，二是裝進密封袋泡冷水，三是用微波爐快速解凍。他提醒，最好不要在室溫放著，也不要重複冷凍、解凍。

此外，台東基督教醫院營養師張亦凡過去曾在醫院衛教資訊中，分享「冰箱食物保存」知識，提醒冰箱不是可以將時間永久暫停的時間機器，只能夠降低微生物的繁殖速度，所以不是冰進冷凍就永遠不會壞。張亦凡也分享以下5個冰箱食物保存重點。

◾購買後盡速放入冰箱
7～60°C是微生物繁殖最迅速的危險溫度帶，所以食物在這個溫度區間的時間越短，就越安全。

◾監控冰箱溫度（冷藏溫度維持在0～7°C、冷凍溫度維持在-18°C以下）
除了盡快將購買的食物放入冰箱，也要記得定時檢查冰箱的溫度。確定冰箱能夠維持安全的溫度，才不會功虧一簣。

◾食物密封包裝並且生熟食分區放置
冰箱內的食物須妥善密封包裝，除了可以減少食材水分散失、竄味之外，也可減少交叉汙染的機會，讓食物能夠更安全的保存。

◾冰箱只放6到7分滿
冰箱內物品要有間隔距離，冷氣才能有效循環，除了讓冰箱的溫度能夠穩定維持在安全範圍，也更省電。

◾定期清潔冰箱
冰入冰箱的食物難免會遇到傾倒或是少量湯汁滲出的狀況，定時清潔冰箱內部除了可以讓冰箱的環境維持乾淨之外，也可趁每次清潔冰箱時檢查食物的保存期限，減少食物過期的狀況。