每年3月到4月是台灣蒜頭產季，等國產蒜頭曬好上市，正是便宜吃蒜頭的好時機！炒菜爆香、煮蒜頭雞湯都離不開蒜頭，為了節省大家時間，坊間還有賣剝好皮的冷藏蒜仁，一名網友求救，買的冷藏蒜仁沒用完丟冰箱，幾天後卻發霉了，求問蒜頭該怎麼保存才正確。蒜農分享蒜頭正確保存方法，只要掌握「乾燥」關鍵，蒜頭不用放冰箱，最長可以保鮮6個月、甚至放1年都還是很新鮮，一起學起來！
一名網友在臉書「我愛全聯-好物老實說」公開社團分享，他買了一袋剝好皮、密封夾鏈袋包裝的冷藏蒜仁，沒用完整包放冰箱，沒想到「幾天沒拿出，蒜頭發霉了」。
貼文引發討論，內行網友推測，當事網友先前用時，袋中蒜仁可能已經沾到水，或是沒把夾鏈袋中空氣排出，就很容易發霉。不少人建議，沒用完、已剝皮的蒜仁最好冰冷凍保存。不過也有人認為，冷凍蒜頭口感與香氣會受到影響，但也有人覺得吃起來差異不大。
▲網友分享買剝好皮的冷藏蒜仁，沒用完冰冰箱，結果沒幾天就發霉了。（圖／我愛全聯-好物老實說臉書）
◾完整蒜頭（保留蒂頭未剝皮）：保存期限6個月以上
通常完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方，並盡量遠離高溫，至少可以保存6個月。有網友實測後，曬乾的蒜頭放陽台通風處，只要不會淋到雨，再蓋上不透光的布，就能保存長達將近1年。
▲整顆蒜球不要冰冰箱，冰箱裡的溫度和濕度可能會讓蒜球發芽，進而長出蒜苗。（示意圖／取自pixabay）
未剝皮的單瓣蒜頭一樣要放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方，如此大約可以保存三周。想保存得再久一點，可以準備密封容器，在先在底層鋪上報紙，然後放入蒜瓣。然後依照報紙、蒜頭、報紙、蒜頭的順序一層一層疊起來，最後再密封，如此可以保存長達數個月至1年。
◾整顆蒜仁（已剝皮）：保存時間：1周
蒜頭如果已經剝皮，接觸到空氣，其新鮮程度就會快速降低，建議放在冰箱內冷藏，最多僅能維持一周。建議沒有馬上要料理的話，蒜頭最好是保持未剝皮的狀態，這樣保存時間會相對比較長。
◾蒜末／蒜片：保存時間1天到3天
蒜仁如果已經切片或是碎末的狀態，最好是當天就要使用完畢，最多也只能保存一天。如果將蒜末浸泡在橄欖油裡，則可以延長保存至 2到3天。
不過，不少主婦會把處理好的蒜末、蒜片分裝進製冰盒再冷凍保存，要料理時再取出適量的蒜末冰磚，不用事先退冰就能用，這樣可以保存長達6個月以上，不會因為反覆退冰導致口感或味道不佳。記者家中則會將蒜頭剝皮後，放進密封袋裡直接冰冷凍，要料理時再取出需要的數量，再切成蒜末、蒜片炒菜，或用整顆蒜仁煮雞湯都很方便。
▲記者家中會將蒜頭剝皮，整顆蒜仁放密封袋直接冰冷凍保存。（圖／記者徐銘穗攝）
此外，農糧署過去也曾分享台灣蒜頭和進口蒜頭的差別，台灣蒜蒜球外型像蓮霧，蒜梗實心堅挺、蒜瓣尖細突出，而進口蒜蒜球較扁、像茂谷柑，蒜瓣也比較圓鈍。挑選部分，要選「外膜包覆完整」、「無變色或變黃」、「無發霉或脫落」，就是最香、最新鮮的蒜頭。
在蒜頭保存部分，農糧署根據蒜頭型態推薦以下3種保存方法，提醒可依照自家使用頻率來選擇最適合的保存方法。不過，如果想種蒜苗，農糧署建議「種植前可將蒜頭放冰箱冷藏2周打破休眠，以利發芽」。
◾整顆蒜球：裝入網袋並懸掛陰涼通風處。適合使用頻率高，天天炒菜煮飯。
◾蒜瓣：曬乾後裝罐冷藏，適合一周下廚一到兩次的中低料理頻率者。
◾切碎：放保鮮袋冷凍，適合久久才下廚者，保存時間較長。
資料來源：黑蒜伯、農糧署
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貼文引發討論，內行網友推測，當事網友先前用時，袋中蒜仁可能已經沾到水，或是沒把夾鏈袋中空氣排出，就很容易發霉。不少人建議，沒用完、已剝皮的蒜仁最好冰冷凍保存。不過也有人認為，冷凍蒜頭口感與香氣會受到影響，但也有人覺得吃起來差異不大。
◾完整蒜頭（保留蒂頭未剝皮）：保存期限6個月以上
通常完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方，並盡量遠離高溫，至少可以保存6個月。有網友實測後，曬乾的蒜頭放陽台通風處，只要不會淋到雨，再蓋上不透光的布，就能保存長達將近1年。
未剝皮的單瓣蒜頭一樣要放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方，如此大約可以保存三周。想保存得再久一點，可以準備密封容器，在先在底層鋪上報紙，然後放入蒜瓣。然後依照報紙、蒜頭、報紙、蒜頭的順序一層一層疊起來，最後再密封，如此可以保存長達數個月至1年。
◾整顆蒜仁（已剝皮）：保存時間：1周
蒜頭如果已經剝皮，接觸到空氣，其新鮮程度就會快速降低，建議放在冰箱內冷藏，最多僅能維持一周。建議沒有馬上要料理的話，蒜頭最好是保持未剝皮的狀態，這樣保存時間會相對比較長。
◾蒜末／蒜片：保存時間1天到3天
蒜仁如果已經切片或是碎末的狀態，最好是當天就要使用完畢，最多也只能保存一天。如果將蒜末浸泡在橄欖油裡，則可以延長保存至 2到3天。
不過，不少主婦會把處理好的蒜末、蒜片分裝進製冰盒再冷凍保存，要料理時再取出適量的蒜末冰磚，不用事先退冰就能用，這樣可以保存長達6個月以上，不會因為反覆退冰導致口感或味道不佳。記者家中則會將蒜頭剝皮後，放進密封袋裡直接冰冷凍，要料理時再取出需要的數量，再切成蒜末、蒜片炒菜，或用整顆蒜仁煮雞湯都很方便。
此外，農糧署過去也曾分享台灣蒜頭和進口蒜頭的差別，台灣蒜蒜球外型像蓮霧，蒜梗實心堅挺、蒜瓣尖細突出，而進口蒜蒜球較扁、像茂谷柑，蒜瓣也比較圓鈍。挑選部分，要選「外膜包覆完整」、「無變色或變黃」、「無發霉或脫落」，就是最香、最新鮮的蒜頭。
在蒜頭保存部分，農糧署根據蒜頭型態推薦以下3種保存方法，提醒可依照自家使用頻率來選擇最適合的保存方法。不過，如果想種蒜苗，農糧署建議「種植前可將蒜頭放冰箱冷藏2周打破休眠，以利發芽」。
◾整顆蒜球：裝入網袋並懸掛陰涼通風處。適合使用頻率高，天天炒菜煮飯。
◾蒜瓣：曬乾後裝罐冷藏，適合一周下廚一到兩次的中低料理頻率者。
◾切碎：放保鮮袋冷凍，適合久久才下廚者，保存時間較長。
資料來源：黑蒜伯、農糧署