大腦、肝臟全都壞了！醫：「1類食物」連吃5天就出事　一堆人超愛

現代人工作、生活壓力越來越大，除了透過運動、休閒宣洩情緒外，飲食也是舒壓的重要管道，不過林口長庚紀念醫院胃腸肝膽科醫師李柏賢示警，許多人認為，短期壓力大猛吃高熱量垃圾食物，只會增加體重，之後恢復正常飲食就好；但最新研究發現，僅僅5天的暴飲暴食，就可能讓「大腦」與「肝臟代謝」功能受損。

李柏賢指出，德國圖賓根大學與亥姆霍茲糖尿病研究中心的科學家，近日在期刊《Nature Metabolism》發表一項研究，安排29位年輕男性中的18人，連續5天「每日額外攝取1500大卡高熱量超加工零食」，例如巧克力棒、布朗尼蛋糕、洋芋片，再恢復正常飲食7天，並觀察大腦反應與另外11人的差異。

肝臟脂肪增加　大腦功能降低

受試者在經過5天的暴食後，肝臟脂肪顯著增加，不過體重並未明顯上升，也沒有顯著的血糖或發炎指標變化，李柏賢解釋，這表示在體重還沒變化前，肝臟內的脂肪就已悄悄堆積，可能提高日後脂肪肝或代謝疾病風險。

此外，短期暴食後，大腦「獎賞相關區域」對胰島素反應過度活躍，受試者在一週恢復正常飲食後，記憶、認知與視覺相關區域出現胰島素反應下降，顯示大腦部分功能尚未完全恢復。且大腦對「食物帶來的快感」反應變弱，對「負面結果」反應變強，這可能會影響飲食決策，讓人更傾向於情緒性或衝動性進食。

暴食身體越吃越差　醫教4招大腦與代謝

李柏賢強調，大腦的胰島素訊號不只影響血糖，也參與食慾控制、獎賞反應、學習與記憶，當人體在短期內攝取大量高熱量、油脂與糖分時，大腦的胰島素反應就可能出現異常，包括「對胰島素變得遲鈍，影響飽足感與自制力」、「海馬迴反應下降，干擾記憶與情緒調節」、「對食物的快感變淡，導致更難滿足、更想吃。」

李柏賢分享，如果想減少上述的負面影響，可以從4個方面著手努力。

📌避免連續暴食垃圾食物：偶爾放縱沒問題，但不要讓它成為日常習慣。
📌多選擇天然未加工食物：平常可以多食用蔬果、全穀、蛋白質，讓大腦恢復正常訊號。
📌定期運動：包括有氧、重訓等，都能幫助改善胰島素敏感度。
📌充足睡眠：平時要避免因疲憊而增加對高熱量食物的渴望。