冬天正是白蘿蔔盛產的季節，特別是台灣本地的白蘿蔔，從每年入冬開始一路供應到三月，越冷越好吃！新莊公有市場「賣菜郎」、「少婦救星」廖炯程分享，現在是白蘿蔔最好吃的季節，不管是拿來煮湯、滷肉，還是醃製雪裡紅，都是冬天餐桌上的美味選擇，也因營養價值高，有「窮人的人參」之稱，他同時曝光白蘿蔔挑選技巧，讓大家一次學會！
🟡白蘿蔔挑選技巧反直覺！苦味、辣味來源曝光
廖炯程表示，有些人買回家的白蘿蔔吃起來帶有苦辣味，原因其實與天氣有關，當氣溫較低時，蘿蔔會囤積糖分，因此口感較甜；但當天氣變熱，外皮會變厚，同時產生較多蘿蔔硫素，這就是苦辣味的來源。
▲廖炯程表示，有些人買回家的白蘿蔔吃起來帶有苦辣味，原因其實與天氣有關，當氣溫較低時，蘿蔔會囤積糖分，因此口感較甜。（圖／記者徐銘穗攝）
📌白蘿蔔的挑選技巧：
◼︎外觀：越大顆的蘿蔔通常越好吃！甚至有些表面會出現自然炸裂的痕跡，這代表根系強健，內部儲存了大量養分。但現在小家庭居多，很多人習慣挑小顆的蘿蔔，其實也有白玉蘿蔔這類品種，個頭較小但風味一樣濃郁。
◼︎重量：拿起來應該要比視覺上看起來更重，表示蘿蔔水分充足、口感佳。如果覺得很輕，可能已經開始纖維化，甚至會出現內部空心的情況（俗稱蹦心）。
🟡白蘿蔔菜梗別丟！做成「雪裡紅」超下飯
廖炯程表示，很多人買白蘿蔔時會要求攤販去掉蘿蔔梗葉，但內行人反而會特地留下蘿蔔葉，因為它可以醃製成雪裡紅，搭配粥或白飯超級下飯！
📌簡單醃製雪裡紅的方法：
◼︎蘿蔔葉洗淨晾乾，切成小段。
◼︎撒上適量鹽巴，用手抓勻，靜置 30 分鐘。
◼︎擠乾出水的蘿蔔葉，放入玻璃罐中壓緊密封，常溫醃製2～3天即可。
▲很多人買白蘿蔔時會要求攤販去掉蘿蔔梗葉，但內行人反而會特地留下蘿蔔葉，因為它可以醃製成雪裡紅，搭配粥或白飯超級下飯！（圖／記者葉盛耀攝）
廖炯程指出，買回家的白蘿蔔如果沒有好好保存，很容易變軟、變乾，這是因為水分流失所導致，不同的存放方式可以影響蘿蔔的保存時間。
◼︎短期保存（3～5天）：
直接放在陰涼通風處，避免放入塑膠袋，讓蘿蔔能夠「呼吸」。如果蘿蔔還帶葉子，記得先砍頭，因為葉子會持續吸收水分，導致蘿蔔變乾。
◼︎長期保存（2～3週）：
用報紙包裹蘿蔔後放進冰箱冷藏，能有效延長保鮮時間。
◼︎超長保存（數個月）：
如果一次買太多蘿蔔，可以削皮、切塊，川燙後冷凍，之後要煮湯時直接拿出來使用，省時又方便！
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廖炯程表示，有些人買回家的白蘿蔔吃起來帶有苦辣味，原因其實與天氣有關，當氣溫較低時，蘿蔔會囤積糖分，因此口感較甜；但當天氣變熱，外皮會變厚，同時產生較多蘿蔔硫素，這就是苦辣味的來源。
📌白蘿蔔的挑選技巧：
◼︎外觀：越大顆的蘿蔔通常越好吃！甚至有些表面會出現自然炸裂的痕跡，這代表根系強健，內部儲存了大量養分。但現在小家庭居多，很多人習慣挑小顆的蘿蔔，其實也有白玉蘿蔔這類品種，個頭較小但風味一樣濃郁。
◼︎重量：拿起來應該要比視覺上看起來更重，表示蘿蔔水分充足、口感佳。如果覺得很輕，可能已經開始纖維化，甚至會出現內部空心的情況（俗稱蹦心）。
🟡白蘿蔔菜梗別丟！做成「雪裡紅」超下飯
廖炯程表示，很多人買白蘿蔔時會要求攤販去掉蘿蔔梗葉，但內行人反而會特地留下蘿蔔葉，因為它可以醃製成雪裡紅，搭配粥或白飯超級下飯！
📌簡單醃製雪裡紅的方法：
◼︎蘿蔔葉洗淨晾乾，切成小段。
◼︎撒上適量鹽巴，用手抓勻，靜置 30 分鐘。
◼︎擠乾出水的蘿蔔葉，放入玻璃罐中壓緊密封，常溫醃製2～3天即可。
廖炯程指出，買回家的白蘿蔔如果沒有好好保存，很容易變軟、變乾，這是因為水分流失所導致，不同的存放方式可以影響蘿蔔的保存時間。
◼︎短期保存（3～5天）：
直接放在陰涼通風處，避免放入塑膠袋，讓蘿蔔能夠「呼吸」。如果蘿蔔還帶葉子，記得先砍頭，因為葉子會持續吸收水分，導致蘿蔔變乾。
◼︎長期保存（2～3週）：
用報紙包裹蘿蔔後放進冰箱冷藏，能有效延長保鮮時間。
◼︎超長保存（數個月）：
如果一次買太多蘿蔔，可以削皮、切塊，川燙後冷凍，之後要煮湯時直接拿出來使用，省時又方便！