味道鮮甜的蛤蜊，在台灣是相當常見的家常食材，簡單清炒、煮湯都相當美味。不過美味也有代價，蛤蜊除了很難長期保存之外，還需要經過吐沙程序，才不會吃到沙子影響食慾。對此，台灣最年輕國宴主廚「阿慶師」近日分享蛤蜊的吐沙以及保存秘訣，只要照著做「在冰箱放3週後蛤蜊仍新鮮、活跳跳！」
蛤蜊長期保存有秘訣！吐沙加入1物味道更鮮甜
阿慶師日前在臉書發出蛤蜊如何吐沙、保存的教學影片，首先是很多人將蛤蜊買回家後，都直接冰冰箱，或泡水後放冰箱，其實都是錯誤作法，這樣反而會加速蛤蜊死亡。
▲蛤蜊該如何吐沙才能更乾淨，是許多主婦都曾困擾過的問題。（圖／翻攝《廚藝公社》）
檢查完畢後來到吐沙步驟，阿慶師提供了獨家秘方，就是1斤蛤蜊搭配500c.c.水、加入8公克的鹽（3%鹽水比例），最後再滴入1到2滴的蜂蜜，就樣蛤蜊便能吸收蜂蜜裡的葡萄醣，讓肉質更加鮮美，隨後再將蛤蜊倒入這個特調吐沙水進行吐砂作業。
阿慶師補充，在蛤蜊吐沙時，還能用盤子蓋住鍋子只留個縫，因為蛤蜊在黑暗的空間內，吐沙效率更佳，也能吐得更乾淨。等待1.5～2小時蛤蜊吐沙完成後，再用清水洗淨黏液與沙子，接著用塑膠袋裝蛤蜊並束緊，可拿一支筷子在封口纏繞幾圈綁緊，於塑膠袋底部表面戳幾個洞，減少袋子內的溼氣，再放入冰箱保存即可。
除了塑膠袋，也可將蛤蜊倒進豆漿袋裡，同樣用筷子纏緊後放入冰箱冷藏，需要使用時打開取出。阿慶師也說，只要按照上述流程做，敢掛保證蛤蠣冷藏保存3週，一樣新鮮又活跳跳。
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阿慶師日前在臉書發出蛤蜊如何吐沙、保存的教學影片，首先是很多人將蛤蜊買回家後，都直接冰冰箱，或泡水後放冰箱，其實都是錯誤作法，這樣反而會加速蛤蜊死亡。
檢查完畢後來到吐沙步驟，阿慶師提供了獨家秘方，就是1斤蛤蜊搭配500c.c.水、加入8公克的鹽（3%鹽水比例），最後再滴入1到2滴的蜂蜜，就樣蛤蜊便能吸收蜂蜜裡的葡萄醣，讓肉質更加鮮美，隨後再將蛤蜊倒入這個特調吐沙水進行吐砂作業。
阿慶師補充，在蛤蜊吐沙時，還能用盤子蓋住鍋子只留個縫，因為蛤蜊在黑暗的空間內，吐沙效率更佳，也能吐得更乾淨。等待1.5～2小時蛤蜊吐沙完成後，再用清水洗淨黏液與沙子，接著用塑膠袋裝蛤蜊並束緊，可拿一支筷子在封口纏繞幾圈綁緊，於塑膠袋底部表面戳幾個洞，減少袋子內的溼氣，再放入冰箱保存即可。
除了塑膠袋，也可將蛤蜊倒進豆漿袋裡，同樣用筷子纏緊後放入冰箱冷藏，需要使用時打開取出。阿慶師也說，只要按照上述流程做，敢掛保證蛤蠣冷藏保存3週，一樣新鮮又活跳跳。