曾是亞都麗緻酒店天香樓主廚的楊光宗，去年入主預約制高端私房菜餐廳「aMaze心宴」，半年之後迎來新一季菜單，此波春季菜單《古意》全由擁有近30年深厚資歷的行政總廚楊光宗悉心策畫，以古為根、傳統為軸，再注入新穎巧思，還用上台產優質食材，像是台東黑鰻、嘉文白鵝、屏東乳鴿等，老菜新作道道都充滿著故事。春季套餐每位5,680元+10%，即日起開放預約。
全新春季套餐「古意」蘊含楊光宗（人稱宗哥）的「有傳統，但無正統」的料理哲學，廣納蘇浙、潮州、廣東、台灣等地之百川風味為主軸精髓，嚴選台灣在地優質食材，包括台東黑鰻、嘉文白鵝、屏東乳鴿、竹地雞、野生烏魚子與台灣本季盛產的春蔬等元素，彰顯春日之美，菜色中也不乏乾鮑、官燕等矜貴珍饈。
從還在天香樓時，光哥就非常喜愛看書，研讀老菜食譜，家中古書收藏量相當可觀，從此次春季菜單就可盡顯他因為豐富知識、深厚歷練而完美詮釋出的「老菜新作」之姿。
▲亞都麗緻內「天香樓」的前行政主廚楊光宗熱愛研究古書與老菜食譜，去年入主新餐廳「aMaze 心宴餐廳」。（圖／記者葉盛耀攝）
拿一道「茄鯗（讀音同『想』）」來說，是取材自《紅樓夢》，鯗即是「乾」，宗哥汲取其概念，運用現代手法賦予新意，將麻糬茄去皮後泡滷水使其入味後再烘乾，接著切丁便成茄鯗，再搭上新鮮茄子、黃綠櫛瓜、番茄泥、洋蔥、蒜頭等，匯聚春季蔬菜的鮮甜，吃起來還有股法國菜「普羅旺斯燉菜 Ratatouille」的滋味 。
還有以經典浙菜爆鱔背為靈感來重新演繹的「鰻｜鎮江醋」，選用台東黑鰻作為主食材，經馬告、山椒、花椒、檸檬、醬油及酒等香料醃漬後，沾乾粉油炸，外酥內嫩，再沾裹以鎮江醋等4種醋而成的醬汁，並搭襯菠菜泥、甜紅椒泥，酸甜交融餘韻悠長。
▲外型亮眼繽紛的「茄鯗」，是取材自《紅樓夢》的菜色。（圖／記者葉盛耀攝） 
▲「鰻｜鎮江醋」選用台東黑鰻，菜色工序繁雜。（圖／記者葉盛耀攝）
「家雁｜韭」這道菜是重新詮釋滷水鵝，選用本地嘉文白鵝，作法很講究，要汆燙又過冰水，再放入滷鍋中，以小火微滾5分鐘又續以低溫浸泡來回分次醃泡36小時。鵝胸切片後色澤飽滿是入味的證明，口感多汁軟嫩，搭配韭菜花和薑絲竟更能襯托出滷香與甘甜，層次豐盈。
乾鮑製作耗時15～18天 溏心也入味
主菜「乾鮑｜魚丸」更是用時間淬煉出的極品美味，嚴選10頭(台斤計算)極品乾鮑，光是前製泡發便需歷時5～8天的時間，再加以老雞、瘦肉、雞腳、豬皮、蔥、薑、洋蔥等慢滷5日。
這道菜到此還沒完成，還要將原先泡發鮑魚的水加入醬油、蠔油、金華火腿等來繼續滷製5天，前後至少需15～18天的工夫，層層淬鍊才能將鮑魚滷至最中心部位的溏心也入味，品嚐過無不驚艷其細膩與鮮美。
▲「家雁｜韭」這道菜是重新詮釋滷水鵝，最法相當講究。（圖／記者葉盛耀攝） 
▲「乾鮑｜魚丸」裡的乾鮑做工繁多，前後至少需15-18天的工夫。（圖／記者葉盛耀攝）
套餐中菜色還有捲入美好鮮蔬、鹹香野生溏心烏魚子的「野烏金｜潤餅」；還有自開幕以來廣受食饕讚譽的煙燻鴨蛋，菜名為「鴨卵｜萊菔」；並有「冰糖｜梨｜官燕」、「椰雪｜起司」等甜品，道道清鮮宜人，就如這颯爽的春季。
▲「鴿盅｜香檳茸」裡的肉泥是不吃的，因為口感差又無滋味，精華都融入金湯裡，喝起來鮮香無比。（圖／記者葉盛耀攝）
去年開幕的台中勤美洲際酒店旗下餐廳「采月鍋品」同樣有春季新菜，推出「春風佐味」雙人套餐與「采月午間奢宴」，尤其是每位只要1,188元+10%的「采月午間奢宴」，套餐由精緻前菜揭開序幕，還一次提供四款細膩湯底，推薦選擇「炙烤黑豬肉湯」，是以黑豬肉慢燉，濃縮出焦香與肉香交融的獨特風味，喜歡更清爽則選擇「高冷蔬菜湯」，純淨甘甜。主餐部分選用美國Prime級牛板腱，搭配西班牙伊比利松阪豬，佐餐再搭配台中191號珍稀米，多樣菜色吃起來卻舒服無負擔。
▲台中勤美洲際酒店旗下餐廳「采月鍋品」也有秋季新菜，午餐推出「采月午間奢宴」。（圖／台中勤美洲際酒店提供）
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從還在天香樓時，光哥就非常喜愛看書，研讀老菜食譜，家中古書收藏量相當可觀，從此次春季菜單就可盡顯他因為豐富知識、深厚歷練而完美詮釋出的「老菜新作」之姿。
拿一道「茄鯗（讀音同『想』）」來說，是取材自《紅樓夢》，鯗即是「乾」，宗哥汲取其概念，運用現代手法賦予新意，將麻糬茄去皮後泡滷水使其入味後再烘乾，接著切丁便成茄鯗，再搭上新鮮茄子、黃綠櫛瓜、番茄泥、洋蔥、蒜頭等，匯聚春季蔬菜的鮮甜，吃起來還有股法國菜「普羅旺斯燉菜 Ratatouille」的滋味 。
還有以經典浙菜爆鱔背為靈感來重新演繹的「鰻｜鎮江醋」，選用台東黑鰻作為主食材，經馬告、山椒、花椒、檸檬、醬油及酒等香料醃漬後，沾乾粉油炸，外酥內嫩，再沾裹以鎮江醋等4種醋而成的醬汁，並搭襯菠菜泥、甜紅椒泥，酸甜交融餘韻悠長。
「家雁｜韭」這道菜是重新詮釋滷水鵝，選用本地嘉文白鵝，作法很講究，要汆燙又過冰水，再放入滷鍋中，以小火微滾5分鐘又續以低溫浸泡來回分次醃泡36小時。鵝胸切片後色澤飽滿是入味的證明，口感多汁軟嫩，搭配韭菜花和薑絲竟更能襯托出滷香與甘甜，層次豐盈。
乾鮑製作耗時15～18天 溏心也入味
主菜「乾鮑｜魚丸」更是用時間淬煉出的極品美味，嚴選10頭(台斤計算)極品乾鮑，光是前製泡發便需歷時5～8天的時間，再加以老雞、瘦肉、雞腳、豬皮、蔥、薑、洋蔥等慢滷5日。
這道菜到此還沒完成，還要將原先泡發鮑魚的水加入醬油、蠔油、金華火腿等來繼續滷製5天，前後至少需15～18天的工夫，層層淬鍊才能將鮑魚滷至最中心部位的溏心也入味，品嚐過無不驚艷其細膩與鮮美。
套餐中菜色還有捲入美好鮮蔬、鹹香野生溏心烏魚子的「野烏金｜潤餅」；還有自開幕以來廣受食饕讚譽的煙燻鴨蛋，菜名為「鴨卵｜萊菔」；並有「冰糖｜梨｜官燕」、「椰雪｜起司」等甜品，道道清鮮宜人，就如這颯爽的春季。
去年開幕的台中勤美洲際酒店旗下餐廳「采月鍋品」同樣有春季新菜，推出「春風佐味」雙人套餐與「采月午間奢宴」，尤其是每位只要1,188元+10%的「采月午間奢宴」，套餐由精緻前菜揭開序幕，還一次提供四款細膩湯底，推薦選擇「炙烤黑豬肉湯」，是以黑豬肉慢燉，濃縮出焦香與肉香交融的獨特風味，喜歡更清爽則選擇「高冷蔬菜湯」，純淨甘甜。主餐部分選用美國Prime級牛板腱，搭配西班牙伊比利松阪豬，佐餐再搭配台中191號珍稀米，多樣菜色吃起來卻舒服無負擔。
