又要變天了，快來碗暖身又美味的麻油麵線。橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島，分享「老酒麻油蛋麵線」食譜作法，普橘島近期也推出《天堂秘廚2》食譜書，私廚79道秘笈不藏私公開。
🟡「老酒麻油蛋麵線」食譜作法
📍配料材料：
馬祖淡菜2顆、蛤蠣5顆、鱸魚片30克、螢光小卷50克、魚丸1顆、雞蛋1顆、青江菜1株、芹菜珠10克
📍其他食材：
白麵線1束、薑片3片、麻油10毫升、老酒10毫升、鹽巴5克
📍做法：
1、取一熱鍋熱水，將淡菜、蛤蠣、魚片、螢光小卷、魚丸、青江菜燙熟後撈起備用，燙過食材的水留著待會當成高湯使用
2、取一鍋開小火，先倒入5毫升的麻油，油熱後打入雞蛋煎成荷包蛋，將雞蛋盛起放一旁備用
3、煎過蛋的鍋子不用洗，直接再倒入剩下的麻油、放入薑片，將薑片小火慢煸至金黃色且邊緣彎曲翹起後即可撈除
4、倒入高湯煮滾再下麵線和鹽巴煮約30秒，加入老酒再次煮滾即可關火
5、將煮好的麵線和湯倒入碗內，將作法1的食材依序擺上後，撒上芹菜珠即完成
▲老酒麻油蛋麵線。（圖／普橘島提供）
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📍配料材料：
馬祖淡菜2顆、蛤蠣5顆、鱸魚片30克、螢光小卷50克、魚丸1顆、雞蛋1顆、青江菜1株、芹菜珠10克
📍其他食材：
白麵線1束、薑片3片、麻油10毫升、老酒10毫升、鹽巴5克
📍做法：
1、取一熱鍋熱水，將淡菜、蛤蠣、魚片、螢光小卷、魚丸、青江菜燙熟後撈起備用，燙過食材的水留著待會當成高湯使用
2、取一鍋開小火，先倒入5毫升的麻油，油熱後打入雞蛋煎成荷包蛋，將雞蛋盛起放一旁備用
3、煎過蛋的鍋子不用洗，直接再倒入剩下的麻油、放入薑片，將薑片小火慢煸至金黃色且邊緣彎曲翹起後即可撈除
4、倒入高湯煮滾再下麵線和鹽巴煮約30秒，加入老酒再次煮滾即可關火
5、將煮好的麵線和湯倒入碗內，將作法1的食材依序擺上後，撒上芹菜珠即完成
