台灣的美食文化多元，除了西式的速食餐廳相當熱門外，傳統的「自助餐」也是上班族方便的選擇，但想吃粗飽又顧健康，自助餐該怎麼夾呢？營養師夏子雯表示，夾自助餐的重點在「控制飯量、選擇多元蔬菜、補充蛋白質」，而「茄子、荷包蛋、番茄炒蛋」反而是地雷菜色，追求健康應該避免。
自助餐怎麼夾健康？3菜色不要吃
⚠️茄子：夏子雯說明，自助餐的茄子在烹調上，幾乎都會過油處理，吸收較多油脂的情況下，反而變成地雷蔬菜，除非是清蒸涼拌茄子。
⚠️荷包蛋：自助餐的荷包蛋同樣也是因為吸油量較高，吃下後會造成身體過多負擔，想吃蛋建議選擇蒸蛋、滷蛋代替。
⚠️番茄炒蛋：番茄炒蛋的雞蛋要滑嫩，因此油一定會加比較多，且會添加番茄醬，食用上要特別注意。
▲自助餐的荷包蛋、番茄炒蛋吸油量較高，吃下後會造成身體過多負擔。（示意圖／取自pixabay）
夏子雯指出，自助餐的黃金標配是「飯半碗、蔬菜3至4樣、板豆腐、滷蛋1顆」，大方向可以依循「女生飯半碗、男生飯8分滿至1碗」，控制飯量才不會讓下午昏昏欲睡、工作效率降低，如果有五穀飯更好。蔬菜則是挑3至4樣自己喜歡的，盡可能有不同顏色種類，攝取不同類型的植化素。
在自助餐夾菜時，可以選擇「上面一點的蔬菜」，才不會讓蔬菜吸到滿滿油脂，若拿回辦公室才食用，可以準備熱水稍微過一下，去油之外也能降低不必要的鈉含量；而滷蛋、滷板豆腐、滷排骨、滷雞腿則是不錯的蛋白質來源。
此外，夏子雯補充，如果主菜選擇炸排骨、炸雞腿，要盡可能把裹粉炸皮去除，但炸排骨的裹粉皮較比較難去除、甚至是根本沒裹粉炸，因此炸雞腿優於炸排骨，宮保雞丁、糖醋雞丁則因為有先裹粉油炸再拌炒，也會不小心多吃進一些油脂。
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⚠️茄子：夏子雯說明，自助餐的茄子在烹調上，幾乎都會過油處理，吸收較多油脂的情況下，反而變成地雷蔬菜，除非是清蒸涼拌茄子。
⚠️荷包蛋：自助餐的荷包蛋同樣也是因為吸油量較高，吃下後會造成身體過多負擔，想吃蛋建議選擇蒸蛋、滷蛋代替。
⚠️番茄炒蛋：番茄炒蛋的雞蛋要滑嫩，因此油一定會加比較多，且會添加番茄醬，食用上要特別注意。
夏子雯指出，自助餐的黃金標配是「飯半碗、蔬菜3至4樣、板豆腐、滷蛋1顆」，大方向可以依循「女生飯半碗、男生飯8分滿至1碗」，控制飯量才不會讓下午昏昏欲睡、工作效率降低，如果有五穀飯更好。蔬菜則是挑3至4樣自己喜歡的，盡可能有不同顏色種類，攝取不同類型的植化素。
在自助餐夾菜時，可以選擇「上面一點的蔬菜」，才不會讓蔬菜吸到滿滿油脂，若拿回辦公室才食用，可以準備熱水稍微過一下，去油之外也能降低不必要的鈉含量；而滷蛋、滷板豆腐、滷排骨、滷雞腿則是不錯的蛋白質來源。
此外，夏子雯補充，如果主菜選擇炸排骨、炸雞腿，要盡可能把裹粉炸皮去除，但炸排骨的裹粉皮較比較難去除、甚至是根本沒裹粉炸，因此炸雞腿優於炸排骨，宮保雞丁、糖醋雞丁則因為有先裹粉油炸再拌炒，也會不小心多吃進一些油脂。