馬祖美食現身3星餐廳「頤宮」！7家名店客座　每道380元起、限5天

蟬聯七屆米其林三星餐廳的君品酒店頤宮中餐廳將於今（26）日開始至3月2日，攜手馬祖七家知名在地餐廳，包含「918馬祖風味餐廳」、「台江大飯店」、「坊廂玉餐廳」、「林義和工坊」、「依嬤的店」、「第一餐廳」與「海島波波工作室」，舉辦為期5天的跨海美味客座宴席「食膳馬祖」，每道菜單點380元起，套餐價每人3880元+10%，餐宴限定僅5天，想吃得把握。

這場結合馬祖在地的飲食深度饗宴，堪稱首度將馬祖在地特色美食帶入高端餐飲殿堂，雲品國際總經理丁原偉表示，馬祖擁有台灣最獨特的觀光魅力，不僅融合了戰地風光、閩東聚落、壯麗山海與夢幻藍眼淚，其深厚的住民文化與傳統美食更展現出這片島嶼的無限潛力。

馬祖地區擁有四鄉五島，飲食文化與先民的移居有著密切相關，許多馬祖先民來自福建的連江與長樂，這些地區屬於閩東，由於環海，居民多以捕魚為生，食材主要取自海鮮。當地的飲食融合了多種文化元素，並因為食材較難取得，常常以就地取材的方式，鮮少有過於繁複的烹飪技巧。

君品酒店特別邀請馬祖七家嚴選餐廳團隊親臨現場，此次「食膳馬祖」參與餐廳皆是馬祖飲食文化的代表，分別為「918馬祖風味餐廳」、「台江大飯店」、「坊廂玉餐廳」、「林義和工坊」、「依嬤的店」、「第一餐廳」與「海島波波工作室」等，將經典與失傳料理、獨特海鮮料理和當地特色小點融入菜單。

說起馬祖美食，最富特色的「紅糟」料理，這是將傳統釀老酒的傳統，融入飲食文化的代表手法，酒糟香氣入菜深受老饕喜愛，同時也具養身健康。期間限定餐點包括前菜類：老酒蛋、蘿蔔海苔、涼拌紫菜，以及馬祖在地經典與失傳料理：太平燕、瓜白菜、鰮魚蒸肉佐地瓜飯、鼎邊糊。

還有馬祖最具特色的紅糟料理：紅糟肉、紅糟中卷、紅糟大蝦，以及馬祖在地最富特色的甜點類：簸當（米時）、潤飯（米時）、糖水白丸、尾梨糕(迷你糕)、八寶飯、地瓜餃等，餐期更供應馬祖高粱特調、金銀花特調、深水炸彈，展現馬祖飲食趣味，也將在地店家們的鎮店之寶一次展現。

「食膳馬祖」其中不容錯過經典菜色，包含「太平燕」，是由第一餐廳所料理，早期馬祖的喜宴及家庭聚會常見這道菜。因當地人多以討海為業，「鴨卵」的鄉音與「壓浪」相似，將煮熟的鴨蛋稱為「太平」，藉此諧音以祈求平安。選用豬絞肉、魚漿等食材，包入燕皮，川燙後與高湯、鴨蛋、蔥花、香油一同烹煮，簡單鮮美，承載著馬祖的祝福與吉祥。

來有由台江大飯店所製的「鼎邊糊」，據說由來與戚繼光有關。傳聞在戚繼光討伐海寇時，軍隊會用大鍋煮海鮮，再將麵糊沿鍋邊熟成後刮下，做法既簡單又省時。此道菜高湯以鯷魚、竹笙乾等熬煮，還有炒香的絞肉、香菇、蝦皮等，加上米片後，風味鮮美，是馬祖飲食智慧與家常風味的代表作。

頤宮中餐廳與馬祖七家風土餐廳聯合推出的「食膳馬祖」，自2月26日到3月2日止，期間限定套餐售價每位3880元+10%，亦供應單點菜單，每份料理自380元＋10% 起，單點飲品每杯280元+10%起。

另外，師承米其林二星餐廳「新屋敷幸福論」社長都原慎司的「琥珀割烹」也推出春季菜單。「琥珀割烹」主打燒烤、蒸煮與燉煮、技法，由料理長小田健治坐鎮掌勺，號稱整套餐每道菜如一場關西經典與關東創意交融的餐飲藝術展演，不同於一般強調生食的割烹料理，主打「熟成」與「熱食」烹調，設計的13道料理中，冷食僅占2-3道。

前菜「胡麻豆腐」 ，是需歷時四天製作，入口即化，口感近似河豚白子般細膩。並有「章魚柔煮」，是經過四小時的低溫燉煮，展現極致軟嫩的細緻口感。還有「鴨治部煮」，靈感來自金澤的傳統「治部煮」，特選宜蘭熟成10天的胭脂鴨，以薄片裹粉後低溫燉煮，搭配手工丸子、蔬菜，浸入日式高湯再加上宜蘭三星蔥，展現台日交融的細膩風味。「琥珀」餐價每人6500元＋10％，採全預約制。