減肥常常是許多人終其一生的難題，放眼全球會發現越南人的肥胖率超低，越南成年女性的肥胖率（BMI≥30）僅約 3.3%，男性更低，僅約2.2%；與台灣18％肥胖率差距甚大。台灣減重醫生分析原因不只是要「少吃」，而是要「吃對」。
根據《全球營養報告》顯示，越南的肥胖率比肥胖率5%的日本還低，醫師蕭捷健分析後表示，越南人的飲食、生活習慣有4項特色，包括主食以湯麵為主、主餐含大量生菜、營養均衡和日常活動量大等原因。
醫師蕭捷健在他的臉書粉專寫道：「越南人的主食就是米飯和米製品，天天吃麵、吃飯、吃春捲，為什麼會瘦呢？」他列出以下四個原因：
1. 吃喝很多湯
喝湯不是會胖嗎？打臉。研究顯示，經常喝湯或以湯為主的餐食，與較低的肥胖風險相關。一項針對美國成年人的調查發現，不喝湯的人群罹患過重或肥胖的風險比常喝湯者高出近 38%。
2. 生菜不只是配角，而是主餐的一部分
吃越南料理時，你會發現桌上總有一大盤生菜。這些不是裝飾，而是要搭配主餐一起吃的。研究指出，每天攝取 4 份以上蔬菜的人，體重增加的風險比低攝取者少 73%。
生菜還有大量水溶性膳食纖維，加上湯的水分，會形成有效抑制部分醣類和膽固醇吸收的膠質。所以，我常常鼓勵學員，吃澱粉前一定要吃兩個拳頭大小的蔬菜，而且要吃一口配一口茶水，才能形成有效膠質！
3. 抗營養素
其實問題在於：我們吃進去的有效熱量太多。抗營養素聽起來像壞東西，但它們在某些情況下對體重管理反而有幫助。例如：植酸（Phytic Acid）、草酸（Oxalic Acid）與單寧（Tannins），存在於全豆類、菠菜、十字花科蔬菜等，能抑制澱粉消化酶，減少醣類吸收，作用類似於降血糖藥物，大家常聽到的白腎豆就含有這類物質。
4. 日常活動量大
在越南，塞車問題嚴重，這次真的有體驗到。一樣的距離，走路比搭計程車快。研究顯示，越南人平均每天的靜態時間（如久坐）僅 3.4 小時，比許多發達國家來得少
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醫師蕭捷健在他的臉書粉專寫道：「越南人的主食就是米飯和米製品，天天吃麵、吃飯、吃春捲，為什麼會瘦呢？」他列出以下四個原因：
1. 吃喝很多湯
喝湯不是會胖嗎？打臉。研究顯示，經常喝湯或以湯為主的餐食，與較低的肥胖風險相關。一項針對美國成年人的調查發現，不喝湯的人群罹患過重或肥胖的風險比常喝湯者高出近 38%。
2. 生菜不只是配角，而是主餐的一部分
吃越南料理時，你會發現桌上總有一大盤生菜。這些不是裝飾，而是要搭配主餐一起吃的。研究指出，每天攝取 4 份以上蔬菜的人，體重增加的風險比低攝取者少 73%。
生菜還有大量水溶性膳食纖維，加上湯的水分，會形成有效抑制部分醣類和膽固醇吸收的膠質。所以，我常常鼓勵學員，吃澱粉前一定要吃兩個拳頭大小的蔬菜，而且要吃一口配一口茶水，才能形成有效膠質！
3. 抗營養素
其實問題在於：我們吃進去的有效熱量太多。抗營養素聽起來像壞東西，但它們在某些情況下對體重管理反而有幫助。例如：植酸（Phytic Acid）、草酸（Oxalic Acid）與單寧（Tannins），存在於全豆類、菠菜、十字花科蔬菜等，能抑制澱粉消化酶，減少醣類吸收，作用類似於降血糖藥物，大家常聽到的白腎豆就含有這類物質。
4. 日常活動量大
在越南，塞車問題嚴重，這次真的有體驗到。一樣的距離，走路比搭計程車快。研究顯示，越南人平均每天的靜態時間（如久坐）僅 3.4 小時，比許多發達國家來得少