連鎖果汁店「日春木瓜牛奶」近日被爆料直營店疑似使用發霉的黑心木瓜，爆料影片由總部親自拍攝教學如何削去發霉發爛木瓜，從截圖來看，發爛的狀況真的相當噁心，也因此被大批網友痛批「黑心」。發霉的水果到底還能不能吃？基因醫師張家銘直言「其實毒素早就滲進去了！」一口發霉水果，可能就是「慢性中毒」的開始。
▲日春木瓜牛奶被爆使用發霉木瓜打果汁。醫師指出，木瓜即使只是表皮發霉，但菌絲早就深入果肉深處，吃下去的同時等於把毒素吃進肚。（圖／翻攝自爆料公社二社）
🟡發霉水果常見「棒麴毒素」致癌物
而黴菌毒素當中最常出現在水果的是一種名為「棒麴毒素」 (或展青黴素patulin）的毒素，廣泛存在於爛掉水果中，特別是蘋果、梨、葡萄，還有最近引發討論的木瓜。「棒麴毒素」不只會讓水果變質，根據研究，「棒麴毒素」耐高溫，因此即便煮成果醬都不一定能把毒素去掉。棒麴毒素會損害腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛等；長期攝取，甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險。國際癌症研究機構IARC已經將棒麴毒素歸於第三類致癌物。
🟡黴菌毒素不會手下留情
張家銘醫師表示，「水果發霉」的背後，其實是一整個黴菌和細菌的「聯合軍團」在作怪，不是削掉爛掉的地方就能避免，因為黴菌的「毒」早已滲透進果肉，就算看不到，毒素也不會手下留情。常見出現在發霉水果的黴菌：
青黴菌：是最常見的發霉元兇，還會產生「赭麴黴毒素」等對腎臟有害的物質。
麴黴菌：會釋放黃麴毒素，是公認的強烈致癌物質，長期攝取與肝癌高度相關。
毛黴菌：則會引發免疫力低下者的肺部感染，嚴重甚至致命。
▲買水果時應該避免買過量，同時要挑選完整沒有傷口的水果，因為如果有傷口就容易讓黴菌趁虛而入。（示意圖，圖／記者朱永強攝）
1水果發霉，整顆丟掉，不要削掉爛的部分繼續吃。
2選水果要挑完整無損傷，水果表面有傷口，黴菌最容易趁虛而入。
3保存水果要在乾爽、通風的環境，尤其像木瓜、葡萄這類水分多的水果，更容易發霉，最好別悶著放。
4 冰箱不是萬能防腐神器，冰箱雖然能延緩腐壞，但如果水果已經有霉菌，低溫只是讓它慢一點擴散，毒素還是會存在。醫師提醒，如果拿出來發現有霉，千萬別僥倖，因為一口發霉水果，可能就是「慢性中毒」的開始。
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🟡發霉水果常見「棒麴毒素」致癌物
而黴菌毒素當中最常出現在水果的是一種名為「棒麴毒素」 (或展青黴素patulin）的毒素，廣泛存在於爛掉水果中，特別是蘋果、梨、葡萄，還有最近引發討論的木瓜。「棒麴毒素」不只會讓水果變質，根據研究，「棒麴毒素」耐高溫，因此即便煮成果醬都不一定能把毒素去掉。棒麴毒素會損害腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛等；長期攝取，甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險。國際癌症研究機構IARC已經將棒麴毒素歸於第三類致癌物。
🟡黴菌毒素不會手下留情
張家銘醫師表示，「水果發霉」的背後，其實是一整個黴菌和細菌的「聯合軍團」在作怪，不是削掉爛掉的地方就能避免，因為黴菌的「毒」早已滲透進果肉，就算看不到，毒素也不會手下留情。常見出現在發霉水果的黴菌：
青黴菌：是最常見的發霉元兇，還會產生「赭麴黴毒素」等對腎臟有害的物質。
麴黴菌：會釋放黃麴毒素，是公認的強烈致癌物質，長期攝取與肝癌高度相關。
毛黴菌：則會引發免疫力低下者的肺部感染，嚴重甚至致命。
1水果發霉，整顆丟掉，不要削掉爛的部分繼續吃。
2選水果要挑完整無損傷，水果表面有傷口，黴菌最容易趁虛而入。
3保存水果要在乾爽、通風的環境，尤其像木瓜、葡萄這類水分多的水果，更容易發霉，最好別悶著放。
4 冰箱不是萬能防腐神器，冰箱雖然能延緩腐壞，但如果水果已經有霉菌，低溫只是讓它慢一點擴散，毒素還是會存在。醫師提醒，如果拿出來發現有霉，千萬別僥倖，因為一口發霉水果，可能就是「慢性中毒」的開始。