水果爛掉還能吃嗎？農業部真實解答：「這種情況」切掉還可以吃

知名連鎖果汁品牌「日春木瓜牛奶」近日被連番爆料，消息指出疑似由總部帶頭做壞，由執行長親自教學把發霉爛掉的木瓜削去後繼續打汁販售給不知情的消費者，照片指證歷歷，引發大量網友痛批「黑心」！至於爛掉發霉的食物到底還能不能吃？農業部提到水果爛掉有3種情形，其中只要是「發霉」就不應該繼續吃，恐怕會對人體造成傷害。

日春木瓜牛奶的「爛瓜事件」近日傳得沸沸揚揚，也再度掀起民眾對於食安的重視，買外食、買果汁其實都很難完全避免，想要避免爛果喝進肚，當然最佳的方式就是減少購買外食，自己買水果打成汁相對乾淨安全。但問題來了，家中有些水果放久了爛掉或是長黴菌，總有人認為應該要「惜福」不能隨意丟棄，或是把發霉的部位切掉後繼續吃，這樣真的沒問題嗎？根據農業部的回答，是要看「果實腐爛」程度而定。

農業部指出，蔬果爛掉最常出現有以下3種原因：

🟡碰撞後的擦壓傷：切除後儘速食用

蔬果因為碰撞造成的擦壓傷，屬於機械性的物理傷害，在短時間內還是可以吃。因為水果從採收後，會經過選別、分級、包裝等等一連串的流程，還要經過運輸才會呈現在商店內供消費者選購，整個過程中果實都可能因為碰撞造成損傷。這類果實只要將撞傷部分切除，並且盡速食用完畢，是沒問題的。

🟡寒害造成凍傷：風味和口感差，但還是可以吃！

而另一種常見的情形是低溫造成的凍傷，農產品需要低溫保鮮，但過低的溫度對蔬果而言，會形成寒害。蔬果體內存在抗氧化系統，以清除自由基等物質，系統中包含許多抗氧化酵素，低溫下，由於酵素的活性普遍會下降，造成抗氧化能力下降，無法及時清除自由基，當自由基累積過多，就會破壞細胞結構，最終形成肉眼可見的凍傷。這類的凍傷果實，雖然可能風味及口感稍差，依然可以食用。

🟡微生物滋長發霉：有害健康，不建議繼續食用。

最後一種常見的腐爛原因是微生物滋長造成，也就是發霉。發霉的原因為微生物的生長，特別是真菌類的微生物，吸收果實中的營養，並釋放代謝物，而某些種類的代謝物對於人體是有危害的，需要注意的是，微生物分布範圍可能不僅侷限於肉眼可見的腐爛部位，所以即使切除腐爛部位，其餘部位也有遭受汙染的風險，不建議食用。