又到了國產洋蔥最香甜的時節，每一年的12月到隔年4月，都是台灣產洋蔥的主要產季，這時候的洋蔥水多又香甜，口感爽脆、辛辣感又低，味道完勝進口洋蔥。雖然台灣洋蔥十分美味，但想到料理前總是「淚流滿面」，也讓許多婆媽感到苦惱。對此，專家與大廚也紛紛公布「切洋蔥不流淚」的秘訣，就是要趁其不備，完整內容也曝光了！
趁洋蔥不注意趕快切！不流淚祕訣一次看
「如果你願意一層一層一層的剝開我的心，你會鼻酸你會流淚」，為什麼每次切洋蔥的時候，總會讓人淚流滿面呢？這其實是因為洋蔥在被切開的時候，細胞內「硫胺基酸因」分解，所以產生具刺激性的揮發硫化合物。而這個成分會竄入人類的眼睛以及呼吸道，因此切洋蔥的時候戴蛙鏡也沒用，成分還是會從鼻子鑽進去，依舊讓你淚流滿面！
▲洋蔥為何會讓人流淚？因為它在被切開的時候，細胞內「硫胺基酸因」分解，所以產生具刺激性的揮發硫化合物。（示意圖，取自unsplash）
因為上述原因，切洋蔥的時候也盡量不要使用壓擠的方式，要記得採順著縱向紋路切，並搭配採推切或拉切，就能大幅減少洋蔥刺激性的揮發硫化合物往臉上衝的窘境囉！
洋蔥最好吃的時節！美味食譜一次看
學會了切洋蔥的秘訣之後，接下來就是要把這份美物通通吃光！農糧署也分享了3道洋蔥料理，從前菜、主餐道湯品應有盡有，食譜與製作步驟也公開了！
▲切洋蔥想要不流淚的主要技巧，就是要「趁它不注意！」（圖／農糧署）
食材：國產洋蔥 / 半顆、紫洋蔥 / 半顆；和風醬油 / 2大匙、果醋 / 2大匙、橄欖油 / 2大匙；香油 / 小匙、白芝麻、蔥絲 / 適量。
料理步驟：將國產洋蔥、紫洋蔥切絲，浸泡於冰水 3分鐘，隨後將和風醬油、果醋與橄欖油混合拌勻，並倒入洋蔥絲，最後再將白芝麻、蔥絲撒上即可完成。
▲「涼拌洋蔥」食譜。（圖／農糧署）
食材：A部分 國產洋蔥 / 2顆、油 / 適量、中筋麵粉 / 100公克；水 / 120毫升、雞蛋 / 1顆；B部分 甜椒丁 / 60公克、洋蔥丁 / 150公克；C部分 鹽、糖、胡椒粉 / 1/2茶匙
料理步驟：洋蔥去頭尾後切圈，留下最外圈，其餘切碎備用。將 A混和拌勻 後加入 B、C 搗拌成麵糊，洋蔥圈放入鍋中，淋上油，將適量麵糊放入洋蔥圈中，小火煎製約5分鐘後翻面，再煎約 5分鐘至兩面金黃 即完成。
▲「黃金洋蔥餅」食譜。（圖／農糧署）
🍲湯品－香氣濃郁的「洋蔥蘑菇牛肉湯」
食材：牛肉塊 / 1斤、洋蔥 / 2顆、蘑菇 / 1盒、油 / 1大匙；芹菜（或香菜）/ 半根，鹽、胡椒粉 / 適量。
料理步驟：將牛肉切塊，下鍋汆燙。蘑菇切片 後先下鍋炒去水分，再加入油及洋蔥片拌炒。待洋蔥軟化 後移入大鍋，加入水、鹽、牛肉，小火悶煮2小時。上桌前撒上芹菜、鹽、胡椒粉即完成。
▲「洋蔥蘑菇牛肉湯」食譜。（圖／農糧署）
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「如果你願意一層一層一層的剝開我的心，你會鼻酸你會流淚」，為什麼每次切洋蔥的時候，總會讓人淚流滿面呢？這其實是因為洋蔥在被切開的時候，細胞內「硫胺基酸因」分解，所以產生具刺激性的揮發硫化合物。而這個成分會竄入人類的眼睛以及呼吸道，因此切洋蔥的時候戴蛙鏡也沒用，成分還是會從鼻子鑽進去，依舊讓你淚流滿面！
因為上述原因，切洋蔥的時候也盡量不要使用壓擠的方式，要記得採順著縱向紋路切，並搭配採推切或拉切，就能大幅減少洋蔥刺激性的揮發硫化合物往臉上衝的窘境囉！
洋蔥最好吃的時節！美味食譜一次看
學會了切洋蔥的秘訣之後，接下來就是要把這份美物通通吃光！農糧署也分享了3道洋蔥料理，從前菜、主餐道湯品應有盡有，食譜與製作步驟也公開了！
食材：國產洋蔥 / 半顆、紫洋蔥 / 半顆；和風醬油 / 2大匙、果醋 / 2大匙、橄欖油 / 2大匙；香油 / 小匙、白芝麻、蔥絲 / 適量。
料理步驟：將國產洋蔥、紫洋蔥切絲，浸泡於冰水 3分鐘，隨後將和風醬油、果醋與橄欖油混合拌勻，並倒入洋蔥絲，最後再將白芝麻、蔥絲撒上即可完成。
食材：A部分 國產洋蔥 / 2顆、油 / 適量、中筋麵粉 / 100公克；水 / 120毫升、雞蛋 / 1顆；B部分 甜椒丁 / 60公克、洋蔥丁 / 150公克；C部分 鹽、糖、胡椒粉 / 1/2茶匙
料理步驟：洋蔥去頭尾後切圈，留下最外圈，其餘切碎備用。將 A混和拌勻 後加入 B、C 搗拌成麵糊，洋蔥圈放入鍋中，淋上油，將適量麵糊放入洋蔥圈中，小火煎製約5分鐘後翻面，再煎約 5分鐘至兩面金黃 即完成。
🍲湯品－香氣濃郁的「洋蔥蘑菇牛肉湯」
食材：牛肉塊 / 1斤、洋蔥 / 2顆、蘑菇 / 1盒、油 / 1大匙；芹菜（或香菜）/ 半根，鹽、胡椒粉 / 適量。
料理步驟：將牛肉切塊，下鍋汆燙。蘑菇切片 後先下鍋炒去水分，再加入油及洋蔥片拌炒。待洋蔥軟化 後移入大鍋，加入水、鹽、牛肉，小火悶煮2小時。上桌前撒上芹菜、鹽、胡椒粉即完成。
