過年前鼎泰豐一盤炒豆苗,因是菜單上價格最昂貴的蔬菜,被網友封為「青菜界中的祖母綠」,熱論「比炒飯還貴」的道理。春節過年返鄉煮年菜,《NOWnews今日新聞》記者正好負責處理豆苗,趁機請婆媽傳授秘訣,原來必須捨棄粗梗老葉及卷鬚、只取最嫩的菜葉,實際洗菜、挑菜處理完,買來一大包、炒完剩不到一小盤,難怪鼎泰豐要賣比全聯貴上近8倍價差。而鼎泰豐過年休市兩天,春節營業時間將從今(30)日初二正式開門。

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這年頭萬物皆漲、原料及人力成本都變貴,爽爽到餐廳吃飯當然懂不比在家自煮划算,不過餐點比超市貴上8倍還讓人心服口服,倒也不容易。過年前Threads上有網友發文稱讚鼎泰豐的炒豆苗很好吃,沒想到仔細一看發現是菜單上價格最昂貴的蔬菜,開玩笑封為「青菜界中的祖母綠」,受到眾人熱論。

▲婆媽分享最講究豆苗口感的處理,挑菜要捨棄粗梗老葉及卷鬚,只取最嫩的菜葉。(圖/記者蕭涵云攝)
▲婆媽分享最講究豆苗口感的處理,挑菜要捨棄粗梗老葉及卷鬚,只取最嫩的菜葉。(圖/記者蕭涵云攝)
擁有多道美味餐點又品質穩定的鼎泰豐,菜單上的蔬菜有高麗菜、A菜、菠菜價格落在2百多元,而菠菜腐竹、山蘇則是3百元起跳;季節限定的清炒豆苗則要價超過4百元,若是再加上蝦仁的「豆苗蝦仁」更是一舉突破6百元,令人咋舌。

鼎泰豐官網透露盤菜炒豆苗:「嚴選豆苗最鮮嫩的部位,經師傅巧手熱炒及調味,讓豆苗的清甜更加突出」。《NOWnews今日新聞》記者春節煮年菜,正好負責處理豆苗,趁機請婆媽傳授秘訣。原來豆苗從菜市場買來看似一大包,實際洗菜、挑菜處理後炒完剩不到一小盤,更不用說光備這道菜的過程就頗為耗時。

▲若捨不得將這些粗梗老葉菜梗都放下鍋炒,吃起來口感會乾澀又刮嘴。(圖/記者蕭涵云攝)
▲若捨不得將這些粗梗老葉菜梗都放下鍋炒,吃起來口感會乾澀又刮嘴。(圖/記者蕭涵云攝)
▲豆苗買來一大包、挑後炒完常常剩不到一小盤。(圖/記者蕭涵云攝)
▲豆苗買來一大包、挑後炒完常常剩不到一小盤。(圖/記者蕭涵云攝)
婆媽表示,講究口感的人,除了捨棄粗梗老葉及卷鬚,還只能取最嫩的菜葉留下,才能炒出清甜又水嫩的豆苗,「一包挑完根本所剩無幾」,所以外面餐廳都賣很貴。也有內行網友透露「鼎泰豐有專門挑菜洗菜的人,用他們的標準,市面上一包豆苗大概只有20%能用」;而且豆苗季就短短幾個月,算一算鼎泰豐售價比全聯菜價貴上近8倍價差,還常常傍晚就賣光。

而過年大家最關心的鼎泰豐2025春節營業時間,經過除夕及初一休市兩天後,已從今天大年初二正式開門,有機會不妨親自嚐嚐「青菜界中的祖母綠」,鼎泰豐讓眾人佩服的豆苗風味。

▲趁過年到鼎泰豐嚐嚐豆苗,感受一下「青菜界中的祖母綠」的嬌嫩地位。(圖/記者蕭涵云攝)
▲趁過年到鼎泰豐嚐嚐豆苗,感受一下「青菜界中的祖母綠」的嬌嫩地位。(圖/記者蕭涵云攝)

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