過年家族聚餐總是要準備一堆豐盛的菜色上桌，除了大魚大肉外，青菜也是不可或缺的食材，不過許多人在備料時，會利用小蘇打粉、鹽巴泡水，藉此消除殘留的農藥，但無毒教母譚敦慈提醒，洗菜時最好不要加入醋、鹽巴、以及小蘇打，去除農藥可能不如預期，甚至造成反效果，相較之下，用「清水」做一系列處理，反而是更好的招式。
小蘇打粉、鹽巴沒什用 農藥反而深入蔬菜
林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾在節目《健康2.0》說明，農藥的成分多為「複合型」，沒辦法藉由酸鹼中和去除，因此洗菜時加入醋、鹽巴、小蘇打粉沒辦法完全去除，鹽巴甚至可能「改變滲透壓」，讓農藥更容易進入蔬果內部。
▲洗菜時加入小蘇打粉不一定能清除農藥，相較之下，清水反而是更好的選擇。（示意圖／取自pixabay）
針對洗菜的正確步驟，台北農產分享，例如像花椰菜、高麗菜等蔬菜，在生長過程中可能都會有菜蟲或是些許農藥的痕跡，但其實透過清水就能夠有效徹底清潔。
1、沖洗：將整顆菜浸泡於「流動的清水」中。
2、過水：手持青菜「快速進出水面」，藉此洗掉浮出來的小蟲。
3、切塊或切片：切成適當大小後，再進行簡單沖洗。
▲洗菜時，將菜浸泡於「流動的清水」中後，建議再切成適當大小後，進行簡單沖洗。（示意圖／翻攝photoAC）
長庚大學臨床毒物科醫師顏宗海也說明，農藥吃下肚可能會傷肝、傷腎，甚至提高癌症風險；目前市面上經農委會合格檢驗的農藥有400多種，可區分為「接觸型」和「系統型」；接觸型農藥包含水溶性、脂溶性，主要是直接噴灑於農作物，通常可經由清洗和剝皮減少殘留，而系統型農藥則是直接經由農作物根部吸收，通常無法利用清洗和剝皮減少殘留。
顏宗海表示，去除蔬果的農藥殘留最好的方法，應是將蔬果浸泡在滿水的盆子，並開起自來水水龍頭，以「小水維持流動清水洗10分鐘」，再以軟毛刷清洗青椒類巴凸不平的表面，切削四陷的「蒂頭」及「菜莱類接近根部的莖」，進一步去除農藥。
顏宗海強調，若使用「蔬果洗潔劑」或「洗米水」雖然對去除農藥有一定成效，但「洗潔劑沒洗乾淨就吃下肚，洗米水也無從得知究竟是否乾淨」，因此使用最簡單、最有效的方法，才是民眾的必知觀念。
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林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾在節目《健康2.0》說明，農藥的成分多為「複合型」，沒辦法藉由酸鹼中和去除，因此洗菜時加入醋、鹽巴、小蘇打粉沒辦法完全去除，鹽巴甚至可能「改變滲透壓」，讓農藥更容易進入蔬果內部。
針對洗菜的正確步驟，台北農產分享，例如像花椰菜、高麗菜等蔬菜，在生長過程中可能都會有菜蟲或是些許農藥的痕跡，但其實透過清水就能夠有效徹底清潔。
1、沖洗：將整顆菜浸泡於「流動的清水」中。
2、過水：手持青菜「快速進出水面」，藉此洗掉浮出來的小蟲。
3、切塊或切片：切成適當大小後，再進行簡單沖洗。
長庚大學臨床毒物科醫師顏宗海也說明，農藥吃下肚可能會傷肝、傷腎，甚至提高癌症風險；目前市面上經農委會合格檢驗的農藥有400多種，可區分為「接觸型」和「系統型」；接觸型農藥包含水溶性、脂溶性，主要是直接噴灑於農作物，通常可經由清洗和剝皮減少殘留，而系統型農藥則是直接經由農作物根部吸收，通常無法利用清洗和剝皮減少殘留。
顏宗海表示，去除蔬果的農藥殘留最好的方法，應是將蔬果浸泡在滿水的盆子，並開起自來水水龍頭，以「小水維持流動清水洗10分鐘」，再以軟毛刷清洗青椒類巴凸不平的表面，切削四陷的「蒂頭」及「菜莱類接近根部的莖」，進一步去除農藥。
顏宗海強調，若使用「蔬果洗潔劑」或「洗米水」雖然對去除農藥有一定成效，但「洗潔劑沒洗乾淨就吃下肚，洗米水也無從得知究竟是否乾淨」，因此使用最簡單、最有效的方法，才是民眾的必知觀念。