年夜飯長年菜不苦處理！吃來保證甜　芥菜雞湯、長年菜排骨湯做法

過年必吃「長年菜」，是除夕夜圍爐年夜飯經常會出現的年菜，象徵延年益壽好兆頭。但其實北部長年菜是指苦苦的芥菜，芥菜非常適合煮成芥菜雞湯，越煮越甜代表新的一年苦盡甘來。《NOWnews》整理長年菜雞湯煮法、去苦味處理方式，以及其他長年菜料理建議一次看。

🟡長年菜意義！過年必吃，南北長年菜差很大
過年一定要吃「長年菜」，是除夕圍爐最應景的年菜之一，不過南北「長年菜」大不同。

北部長年菜是指芥菜、又稱刈菜，由於芥菜的葉片最長、最大，因此象徵長壽之意，而且芥菜苦苦的，可是越煮越甘甜，過年吃芥菜代表「苦盡甘來」。

南部長年菜則是帶根的菠菜，傳統習俗是整株連根帶葉完整下鍋煮、入口時整根吃完，不能先切斷或是咬斷，代表「長命百歲、延年益壽」之意。

🟡「長年菜雞湯」食譜做法：
橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島，請來可樂師傅教煮過年餐桌一定會出現的長年菜雞湯（芥菜雞湯），不只做法超簡單，還有讓芥菜不苦的小祕訣！

📍食材：春雞1隻、薑片80克、芥菜600克、米酒60毫升、高湯1500毫升、糖少許。

1、取一鍋滾水加入糖，將芥菜切塊後川燙，撈出備用。

2、另取一鍋滾水，放入春雞燉煮。

3、水滾後轉中小火，加入薑片、米酒川燙。

4、將春雞撈出放入高湯中，加入芥菜以中火熬煮約30分鐘即完成。

💡小撇步：將芥菜先加入糖川燙一次，吃起來不苦、又能保持脆度！

 

 

 

 

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🟡「長年菜排骨湯」食譜做法： 
📍食材：排骨500克、芥菜200克、薑片4片、紅棗3顆、鹽適量、清水1500 毫升

1、排骨沖洗乾净，放入滾水燙2至3分鐘撈起。

2、起另一鍋，加入1500毫升清水，放入燙過的排骨和薑片。開火煮沸後撈去浮沫，轉小火燉煮1.5小時，煮至排骨熟透。

3、加入洗淨的芥菜和紅棗，再繼續燉煮20至30分鐘，煮到芥菜熟軟，加入鹽調味再煮5分鐘即可。

🟡長年菜怎麼煮、不會苦的處理妙招：
芥菜常帶有苦味，若是煮法不正確，可能一上桌就苦到被打槍，但透過5招減少苦味，能把芥菜變成美味蔬菜。

1、選擇嫩一點的芥菜
嫩芥菜的苦味較少，可挑選鮮嫩的芥菜，避免買到太老或已經開花的芥菜。

2、先清燙可去苦味
料理前先將芥菜放入滾水中燙約1至2分鐘，就可先去除一部分苦味。快速川燙後泡一下冷水，還能保持翠綠外觀。

3、加鹽或糖去掉芥菜苦味
在清燙或炒菜過程中，可以加入少許鹽巴中和芥菜苦味，或者是在料理芥菜時加入少許糖，幫助平衡苦味。

4、搭配其他食材
搭配適合的食材料理有助降低苦味，像是蒜末、乾香菇、紅蘿蔔等能分散芥菜的苦味。

5、 水煮芥菜不蓋蓋子
水煮芥菜時可以不用蓋鍋蓋，讓苦味成分揮發，也能避免在煮湯過程中變黃。