《米其林指南》今天一口氣公佈5家位於台北與高雄的元月新入選餐廳，北高共入選5家，台北部分包含日式酒食與無菜單料理「駄介」、來自大阪的米其林一星「焼鳥市松」海外首家姐妹店「fumée」、傳承三代的肉圓與芋粿老店「蘇來傳」，高雄則有創新菜餐廳「J Parc」與台菜餐廳「永筵小館」，有趣的是，永筵小館即是之前也曾獲必比登肯定的「雲來坊家鄉小館」，經遷址、改名後又再度入選。
📍駄介
餐廳分兩區域，有高腳吧檯提供單點的酒食料理，及板前座位呈現的無菜單料理，米其林密探更為推薦無菜單料理，當中不乏主廚結合家鄉風味與臺灣食材的菜色。
招牌餐點 Das Burger，以店家自製的麵包搭配充滿肉汁的漢堡排；能平煮將小里芋等根莖食材煮至入味，充分展示傳統風味。
▲到「季肴酒 駄介」可以隨意點杯日本酒，搭佐單點的下酒菜色；另外也有無菜單料理（Omakase，おまかせ）。（圖／記者葉盛耀攝）
大阪燒鳥名店於海外開立的第一間姊妹店，年輕的日籍主廚走訪臺灣各地，了解在地食材，特別選用竹地雞、黃皮文昌雞等不同雞種，且多使用自製的雞油燒烤，令香氣倍增。菜單也融入刺蔥、馬告等在地香料。建議加點雞白肝或是提燈等珍稀部位。
▲大阪燒鳥名店於海外開立的第一間姊妹店「fumée」，以套餐形式供餐，全16品（含餐後水果、麥茶）。（圖／記者蕭涵云攝）
開業至今已有 70 年，承傳三代，供應肉圓、芋粿和湯品。招牌肉圓以每日現磨的在來米糊製成，並以油泡保留其彈性，內餡是豬胛心肉、香菇、栗子等，加上店家自製的黑醬，鹹甜交織，口味獨特，可添加蒜泥或生辣醬，令味道更濃郁。
至於這裡稱為油粿的芋頭粿，一樣是溫油慢炸出，軟Q的粿中咬得到香綿鬆軟的芋頭小塊。據說蘇家肉圓碗粿以前就是知名歌手蕭敬騰會造訪的萬華小吃，老店還掛著他本人的簽名。
▲蘇來傳的炸肉圓外皮軟Q，內餡則有胛心肉、香菇、筍絲，並淋有特製醬與量不少的香菜。（圖／記者葉盛耀攝）
主廚Jimmy張虔茂於美國進修後返臺，本就有多年米其林餐廳資歷，在2023年開設了這家餐廳。僅提供一套十道菜的無菜單料理形式的套餐，菜色不受菜系框架限制，糅合法、義、美式料理手法，以本地蔬食和日本海鮮入菜，並會每三個月更換菜單內容，將季節風味呈現其中。譬如在秋季用栗子粉代替麵粉，為麵包增添自然甜香。
▲高雄Fine Dining餐廳「J PARC」以無菜單料理形式供應餐點，菜色相當精緻。（圖／記者葉盛耀攝）
前身為曾獲米其林必比登推薦的「雲來坊家鄉小館」，更名且遷址至現在的兩層樓店面。主廚傳承父親手藝，菜單選擇豐富，包括前菜、火鍋、肉類和鮮魚菜色，店家還會針對顧客點的菜色給予建議，希望刪減，例如重口味下飯菜不要點太多道，會推薦再搭配數個清爽菜色等，讓顧客可以吃到整桌菜風味均衡的菜色。招牌菜推薦炒三絲、冰糖元蹄、滑蛋蝦仁等。
▲米其林必比登推薦的「雲來坊」團隊另起爐灶更名為「永筵小館」並遷址重開張，圖為招牌菜色炒三絲。（圖／記者葉盛耀攝）
在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布，即每個月第二個星期三，而每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定。
我是廣告 請繼續往下閱讀
餐廳分兩區域，有高腳吧檯提供單點的酒食料理，及板前座位呈現的無菜單料理，米其林密探更為推薦無菜單料理，當中不乏主廚結合家鄉風味與臺灣食材的菜色。
招牌餐點 Das Burger，以店家自製的麵包搭配充滿肉汁的漢堡排；能平煮將小里芋等根莖食材煮至入味，充分展示傳統風味。
大阪燒鳥名店於海外開立的第一間姊妹店，年輕的日籍主廚走訪臺灣各地，了解在地食材，特別選用竹地雞、黃皮文昌雞等不同雞種，且多使用自製的雞油燒烤，令香氣倍增。菜單也融入刺蔥、馬告等在地香料。建議加點雞白肝或是提燈等珍稀部位。
開業至今已有 70 年，承傳三代，供應肉圓、芋粿和湯品。招牌肉圓以每日現磨的在來米糊製成，並以油泡保留其彈性，內餡是豬胛心肉、香菇、栗子等，加上店家自製的黑醬，鹹甜交織，口味獨特，可添加蒜泥或生辣醬，令味道更濃郁。
至於這裡稱為油粿的芋頭粿，一樣是溫油慢炸出，軟Q的粿中咬得到香綿鬆軟的芋頭小塊。據說蘇家肉圓碗粿以前就是知名歌手蕭敬騰會造訪的萬華小吃，老店還掛著他本人的簽名。
主廚Jimmy張虔茂於美國進修後返臺，本就有多年米其林餐廳資歷，在2023年開設了這家餐廳。僅提供一套十道菜的無菜單料理形式的套餐，菜色不受菜系框架限制，糅合法、義、美式料理手法，以本地蔬食和日本海鮮入菜，並會每三個月更換菜單內容，將季節風味呈現其中。譬如在秋季用栗子粉代替麵粉，為麵包增添自然甜香。
前身為曾獲米其林必比登推薦的「雲來坊家鄉小館」，更名且遷址至現在的兩層樓店面。主廚傳承父親手藝，菜單選擇豐富，包括前菜、火鍋、肉類和鮮魚菜色，店家還會針對顧客點的菜色給予建議，希望刪減，例如重口味下飯菜不要點太多道，會推薦再搭配數個清爽菜色等，讓顧客可以吃到整桌菜風味均衡的菜色。招牌菜推薦炒三絲、冰糖元蹄、滑蛋蝦仁等。
在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布，即每個月第二個星期三，而每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定。