隸屬饗賓餐旅集團的知名buffet「INPARADISE 饗饗」，爆出疑似食物中毒案件，多位民眾用餐後上吐下瀉甚至發燒等症狀，北市衛生局於1月7日派員前往稽查且勒令停業，饗饗信義店最初宣告暫停營業一天，因為截至昨日下午15點，共有32人通報疑似食物中毒，衛生局認為有持擴大之虞，駁回饗饗信義店的復業申請。饗饗信義店也確定從昨日1月8日起將暫停營業，以全力配合衛生局完成該有的查核程序。而此番停業，恐造成每日虧損達上百萬元。
知名buffet「INPARADISE 饗饗」爆出多位民眾於5日吃完下午茶、晚餐之後，隔天之後皆有噁心、嘔吐、腹瀉甚至發燒等症狀，台北市衛生局7日派員前往現場稽查採樣，並依食品安全衛生管理法第41條，要求業者停業，但饗饗信義店卻於7日晚餐時段依舊對外營業。此舉引發台北市政府直接宣布，會以違法營業依《食品安全衛生管理法》第47條第13款，處以最高300萬元罰鍰。
而饗饗信義店原本宣告將僅於8日暫停營業一天，但是衛生局提到截至昨（8）日下午15：00，統計共有32人通報疑似食物中毒，衛生局認為有擴大之虞，駁回饗饗信義店的復業申請。而饗饗所屬的「饗賓餐旅集團」也在昨晚緊急發布聲明，表示饗饗信義店從昨日1月8日開始將暫停營業，以全力配合衛生局完成該有的查核程序， 共同守護顧客安心美好的用餐體驗。
▲饗饗爆出集體食物中毒之後，最新消息是將從即日起暫停營業，以配合衛生局完成該有的查核程序。（圖／饗賓集團官網）
逢尾牙旺季、大團體居多 吃到飽餐廳座位將可坐到9成滿
但是根據一位不願具名的餐飲業主管透露，自助餐廳通常是無法餐廳全部座位都坐滿，像是最常見為4人桌僅會坐3個，因此會以「8成滿」來計算，但是因為現在是尾牙旺季，大團體居多，座位通常可以坐得密集些，於是以「9成滿」來計算，即114萬6750元的0.9，總數為103萬2075元，也就是平日期間，饗饗信義店就可以有約莫100萬元的營收，在此番饗饗信義店暫停營業之下，饗賓集團每天有約100萬的營收短少。
▲饗饗是一位難求的人氣餐廳，幾乎每個餐期都客滿。（圖／饗賓集團提供）
吃到飽餐廳 食材成本高達4成
而這些數字都還沒有計算入人事成本、房租與水電等固定成本，尤其還有高昂的每日食材耗損。根據王品集團曾對外透露的數字，吃到飽餐廳的食材成本高占42～47%，因此若以最低4成來算，饗賓集團的每日虧損可能還要再加上40萬元的食材。不過該位不願具名的餐飲主管則提到，吃到飽講求用料新鮮，有一大部分食材都採每天進貨，因此或許可以跟廠商要求先暫緩幾天進貨，也是降低食材成本耗損的方式之一。
而庫存的食材，有否轉往分店，如信義店轉往新莊店？該名餐飲主管則回應：「此舉較難執行，因運送也是另一項成本損耗，尤其又怕運送途中食材恐被污染，除非是送到同集團在同一棟建築中的餐廳，這就較有可能。」
▲吃到飽餐廳的食材成本相當高，約佔4成以上。（圖／記者葉盛耀攝）
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而饗饗信義店原本宣告將僅於8日暫停營業一天，但是衛生局提到截至昨（8）日下午15：00，統計共有32人通報疑似食物中毒，衛生局認為有擴大之虞，駁回饗饗信義店的復業申請。而饗饗所屬的「饗賓餐旅集團」也在昨晚緊急發布聲明，表示饗饗信義店從昨日1月8日開始將暫停營業，以全力配合衛生局完成該有的查核程序， 共同守護顧客安心美好的用餐體驗。
逢尾牙旺季、大團體居多 吃到飽餐廳座位將可坐到9成滿
但是根據一位不願具名的餐飲業主管透露，自助餐廳通常是無法餐廳全部座位都坐滿，像是最常見為4人桌僅會坐3個，因此會以「8成滿」來計算，但是因為現在是尾牙旺季，大團體居多，座位通常可以坐得密集些，於是以「9成滿」來計算，即114萬6750元的0.9，總數為103萬2075元，也就是平日期間，饗饗信義店就可以有約莫100萬元的營收，在此番饗饗信義店暫停營業之下，饗賓集團每天有約100萬的營收短少。
吃到飽餐廳 食材成本高達4成
而這些數字都還沒有計算入人事成本、房租與水電等固定成本，尤其還有高昂的每日食材耗損。根據王品集團曾對外透露的數字，吃到飽餐廳的食材成本高占42～47%，因此若以最低4成來算，饗賓集團的每日虧損可能還要再加上40萬元的食材。不過該位不願具名的餐飲主管則提到，吃到飽講求用料新鮮，有一大部分食材都採每天進貨，因此或許可以跟廠商要求先暫緩幾天進貨，也是降低食材成本耗損的方式之一。
而庫存的食材，有否轉往分店，如信義店轉往新莊店？該名餐飲主管則回應：「此舉較難執行，因運送也是另一項成本損耗，尤其又怕運送途中食材恐被污染，除非是送到同集團在同一棟建築中的餐廳，這就較有可能。」