「冬季蔬菜之王」大白菜便宜了！網友發現菜市場大白菜一斤19元，買3顆山東大白菜只要88元，馬上料理一大鍋白菜滷，大方分享阿嬤配方白菜滷，必加「扁魚」、「蛋酥」最對味。也有網友指出，白菜滷要加「香菇素蠔油」才內行。本文整理阿嬤配方的「扁魚白菜滷」做法，只要一鍋搞定，簡單下飯，一起學起來。
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原PO在臉書「家常菜」公開社團分享白菜滷，滿滿一大鍋，食材有豬皮、鳥蛋、香菇、蝦皮等配料，最重要的一味是「扁魚」。內行分享，扁魚可以在南北雜貨行買到，捏碎後下油鍋煸香，也有人強烈建議煸香後要泡米酒，「加了扁魚，真的很香很提味」。以下是YouTube有74萬訂閱阿慶師的「扁魚白菜滷」。
🟡 扁魚白菜滷
◾食材：
大白菜 1顆
扁魚 80g
五花肉條 100g
紅蘿蔔 50g
豬爆皮80g
乾香菇 40g
雞蛋 2顆
蒜碎 40g
沙拉油少許
▲王大白菜產季到了，一大顆買回家該怎麼保存？日本專家享分常溫、冷藏及冷凍3招，其中常溫可放30天，大白菜依然甜又脆，快學起來。（圖／記者徐銘穗攝）
鹽 半小匙
昆布粉 1小匙
冰糖 1小匙
白胡椒粉 適量
醬油 1大匙
水 600c.c.
米酒 1大匙
◾做法：
1.扁魚切塊、五花肉切0.5公分條狀備用。打勻蛋液呈水狀，加1大匙米酒攪勻備用
2.熱油鍋，開中大火淋蛋液拌炒。相比用炸的，可減少約2/3油量
3.蛋酥炒到冒泡泡後，轉中小火，下扁魚煸香，再依序下泡好的香菇拌炒30秒
4.轉中大火，下五花肉炒香，下蒜頭至香味出來，再下紅蘿蔔略為拌炒
5.加入600c.c.水後開始調味，依序下白胡椒粉、醬油、冰糖、昆布粉、鹽後拌勻，加入切塊的大白菜
6.轉中小火，蓋鍋蓋燜3分鐘。再下豬爆皮，並蓋鍋蓋，轉小火煨煮20分鐘，再關火悶10分鐘就完成了
☑️料理技巧整理
◾扁魚要選外表金黃色、表面有點油的才新鮮，如果有油耗味就表示放太久了。因為扁魚比較硬，切時要用刀尾下刀，或者用剪刀剪也可以喔！
◾蛋酥的蛋液要打勻呈現水狀，加米酒可以去腥味，也能讓蛋酥拌炒起來更蓬鬆！
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◾食材：
大白菜 1顆
扁魚 80g
五花肉條 100g
紅蘿蔔 50g
豬爆皮80g
乾香菇 40g
雞蛋 2顆
蒜碎 40g
沙拉油少許
鹽 半小匙
昆布粉 1小匙
冰糖 1小匙
白胡椒粉 適量
醬油 1大匙
水 600c.c.
米酒 1大匙
◾做法：
1.扁魚切塊、五花肉切0.5公分條狀備用。打勻蛋液呈水狀，加1大匙米酒攪勻備用
2.熱油鍋，開中大火淋蛋液拌炒。相比用炸的，可減少約2/3油量
3.蛋酥炒到冒泡泡後，轉中小火，下扁魚煸香，再依序下泡好的香菇拌炒30秒
4.轉中大火，下五花肉炒香，下蒜頭至香味出來，再下紅蘿蔔略為拌炒
5.加入600c.c.水後開始調味，依序下白胡椒粉、醬油、冰糖、昆布粉、鹽後拌勻，加入切塊的大白菜
6.轉中小火，蓋鍋蓋燜3分鐘。再下豬爆皮，並蓋鍋蓋，轉小火煨煮20分鐘，再關火悶10分鐘就完成了
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◾扁魚要選外表金黃色、表面有點油的才新鮮，如果有油耗味就表示放太久了。因為扁魚比較硬，切時要用刀尾下刀，或者用剪刀剪也可以喔！
◾蛋酥的蛋液要打勻呈現水狀，加米酒可以去腥味，也能讓蛋酥拌炒起來更蓬鬆！