又到了台灣高麗菜便宜又好吃的季節,加上10月中旬菜農超種,今年冬季高麗菜產量將大爆發。高麗菜該怎麼保鮮?網路盛傳只要用3支牙籤,就能讓高麗菜擺1個月,吃起來還是又甜又脆。另外,日本作家也分享3招高麗菜包鮮法,包含切開菜芯、包濕紙巾及切塊冷凍。

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曾有日本廚師在X分享,只要在高麗菜莖部叉上3支牙籤,就可以讓高麗菜就算放了1個月,還能保持新鮮,吃起來又甜又脆。利用的原理就是,因為蔬菜生長點多在根莖部,牙籤插入會重新刺激植物細胞,防止腐爛,延長保鮮期。

日本人也運用此原理,衍生出「蔬菜保鮮叉」,一端通常是可愛的立體蔬果造型,另端是3根尖叉,高麗菜、大白菜、小白菜都能用,網路售價在150元上下。

▲日本蔬菜保鮮神器「蔬菜保鮮叉」,高麗菜、大白菜、小白菜都是用,可延長保鮮期。(圖/翻攝蝦皮拍賣)
▲日本蔬菜保鮮神器「蔬菜保鮮叉」,高麗菜、大白菜、小白菜都適用,可延長保鮮期。(圖/翻攝蝦皮拍賣)
此外,日本作家島本美由紀(Shimamoto Miyuki)也曾在著作《食材保存保鮮術》中,分享3個高麗菜保存方法,包含切開菜芯、包濕紙巾及切塊冷凍。

1.挖掉高麗菜芯
把高麗菜翻過來,在莖部處斜刺入3刀,呈現三角形狀挖去菜芯,用沾濕的廚房紙巾塞進切口處,再把整顆高麗菜放進保鮮袋,莖部朝下放,記得每次取走食用的份量後,要更換紙巾、保持濕潤,約可以保鮮3到4個星期。

2.濕紙巾包剖半高麗菜切口
高麗菜個頭不小,全聯或菜市場也會剖半賣,而切開的高麗菜,可以直接用沾濕的廚房紙巾包覆切口,再放進保鮮袋中,切口朝下擺,約可以保存10天。

▲高麗菜是許多人愛吃的蔬菜之一,烹飪簡單又能煮出蔬菜本身鮮甜口感。(示意圖/翻攝Pixabay)
▲已經剖半切開的高麗菜,只要用沾濕的廚房紙巾包覆切口,再放進保鮮袋、切口朝下,可保存約10天。(圖/取自Pixabay)
3.高麗菜切塊冷凍
如果家中高麗菜的量實在太多,冷凍空間也足夠的話,可以如第1招先挖去高麗菜芯,整顆切成大塊放進保鮮袋,再冰進冷凍庫,可以保存1個月以上。

農業部農糧署先前也曾分享高麗菜3招保鮮方法,其中有兩招和日本作家的第1、第3招相同,不同的高麗菜保存方法則是「放陰涼通風處」,20度以下環境若整顆未切,可置於陰涼通風處,常溫保存3至5天

記者也曾嘗試用沾濕的廚房紙巾及保鮮膜兩種方式,保存剖半的高麗菜,同樣都是將剖半高麗菜切口朝下,分別用沾濕的紙巾、保鮮膜包住切面,且切面朝下放進保鮮袋後冷藏,發現前者能放得比較久,不過要留意紙巾如果變乾就要更換,能更維持高麗菜的鮮度。