影／台灣瘋松葉蟹吃到飽！吃到的可能是「近親」？ 正確吃蟹3大招

國人喜愛吃到飽餐廳，尤其近兩年全台瘋狂推出高檔食材「松葉蟹」無限暢食，最令人趨之若鶩。事實上，松葉蟹有個正式的名稱「津和井蟹（zuwaigani，又稱snow crab雪蟹或楚蟹）」，名稱還會依日本各區域而異，例如有稱作「越前蟹」、「間人蟹」等，而鳥取縣與兵庫縣都稱為松葉蟹，且全日本螃蟹捕獲量最高的地區就在鳥取，並非是國人熟知的吃蟹勝地- 北海道，且鳥取一帶所產的松葉蟹更為日本最大宗。

松葉蟹正式名稱應為「津和井蟹（zuwaigani）」，但是各區域稱呼有不同，像是在京都北部丹後半島間人港上岸的公蟹，就稱為「間人蟹」；而在福井縣捕獲的公蟹，當地人則稱為「越前蟹」。至於包括鳥取在內的山陰地區，則稱為松葉蟹，並按照螃蟹性別分類：成熟後的雄蟹稱松葉蟹（matsuba），帶卵的雌蟹則稱親蟹（oyagani）。

為了保護松葉蟹的生態，日本農林水產省規定每年只有某一段時間才能捕抓，否則就是違法，根據規定，是每年的從11月6日開始到3月20日。另外，鳥取縣松葉蟹廣宣協議會中，也制定11月第４個星期六為「松葉蟹之日」。

因此在11月6日之前，在鳥取能吃到的，可以說是松葉蟹的近親，即有美名「秋之味」殊榮的「紅楚蟹（beni-zuwaigani）」，根據鳥取縣官方單位說法，紅楚蟹產量相當高，成本價格在最便宜時可能只有松葉蟹的一半，但是紅楚蟹的肉緊實度較低一些，可是甜度更高也更富含水分。但是如果沒有把兩者一起仔細對照品嚐時，多數人是分辨不出兩者的口味差異的。

口味之外，在外觀上其實紅楚蟹與松葉蟹非常相像，烹調法也一樣，可作生吃、炙烤、煮火鍋、煮湯等，但是兩者最大差別是紅楚蟹在烹煮之前蟹殼就呈現鮮紅色，且就連肚子也是紅色的。若是把松葉蟹與紅楚蟹的蟹腳都燙熟後一起擺在桌上，恐怕非螃蟹專家都無法分辨其中差別，但總之，品嚐起來兩者都同樣鮮美好吃就是了。

🔴松葉蟹／紅楚蟹怎麼吃最正確？
目前在全台各大知名Buffet幾乎都有推出松葉蟹腳吃到飽，但其實有許多人一直抓不到正確吃牠的訣竅，美食節目製作人兼主持人的美食專家焦志方，就拿紅楚蟹來教授怎麼吃蟹。首先，松葉蟹、紅楚蟹主要都是在品嚐牠的蟹腳肉，因此要吃時最好是備有專用剪刀。

📍蟹鉗部位：
將剪刀剪在蟹鉗的兩個尖角上側部位剪下兩刀，蟹鉗的殼就可以取下。

📍蟹腳／管部位：
方法一、遵循的準則就是關節處都可剪掉。先把較粗蟹管部位（原本靠近蟹身）最上端關節部位剪掉，另一側與細蟹腳連結的關節處也剪掉，另一個剪下來較細的蟹管也剪掉關節處，以此穿進此粗蟹管，整條蟹肉自然能被頂出。
方法二、可將剪刀對著較粗蟹管與較細蟹管之間的關節部位，順著蟹管三角柱的造型下三刀，輕輕扭轉幾下之後就可以把蟹殼拔起，露出一整條蟹肉。(如影片示範)

📍蟹身與蟹殼：
將蟹身烤過，直接順著心室以工具或是筷子挖出蟹肉就可吃，蟹殼裡則是也可將蟹膏／蟹黃豪邁挖來直接品嚐，不需沾調味料。