編按:《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元,為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到以多樣小吃美食聞名的台南,品嚐一家連美食作家蔡珠兒也力推的台南牛肉湯「樑記正老店牛肉湯」,選用每日善化屠宰再直送到店裡的台灣牛來製作,除了招牌牛肉湯,還有牛肉熱炒,另外還有款「嘴邊肉」,許多老饕都稱來此必點。

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到台南旅遊,要朝聖的美食名單應該都會有家牛肉湯,將溫體牛現切後再沖入滾燙高湯,是台南獨有的吃法。不過台南牛肉湯店家多如牛毛,也各有其擁護者,「樑記正老店牛肉湯」卻是這陣子被美食作家蔡珠兒於臉書大力推薦。

「樑記正老店牛肉湯」搬家過,現在店面寬廣,10幾張桌子依舊無法快速消化人潮,來此要耐心候位是慣常,尤其記者光顧這天中午,店家還忙到無法馬上洗碗筷,只能先以一次性湯匙頂著用,足見其人氣。

這裡的牛肉是每日早上在善化屠宰再直送到店裡的台灣溫體牛,剛好趕上11:30開始營業。而「樑記正老店牛肉湯」最大特色是一次供應9種部位,包含肩胛、五花、板腱、大扇肉等,因此如果沒有特別要求,店家會隨機在牛肉湯裡放上兩種部位牛肉。

▲牛肉是每日早上在善化屠宰再直送到店裡的台灣溫體牛,老闆採現點現切。(圖/記者葉盛耀攝)
▲牛肉是每日早上在善化屠宰再直送到店裡的台灣溫體牛,老闆採現點現切。(圖/記者葉盛耀攝)
記者這天現場看著老闆拿著外觀紅潤、富有彈性的牛肉塊,以快手現切,再澆入滾燙高湯,雖然目睹眼前這碗牛肉以較無油花的部位居多,但是肉片吃起來卻絲毫沒有乾澀、更沒有扎口難咬的油筋,僅有柔軟適口的絕美嚼感且帶豐沛肉汁;至於湯頭,剛上桌時清澈透亮,待牛肉片被攪動後,湯頭吸收了牛肉的血水而變得帶淡紅,喝起來卻也十足甘甜且不失清爽。一碗牛肉湯小份的要價150元,看似較其他店家略高一些,但是裡頭肉片相當多,卻也似乎值回票價哩。

▲小碗份量的牛肉湯裡,牛肉片相當多,剛上桌時湯頭清澈。(圖/記者葉盛耀攝)
▲小碗份量的牛肉湯裡,牛肉片相當多,剛上桌時湯頭清澈。(圖/記者葉盛耀攝)
▲經過攪動後,牛肉湯的湯頭會變得帶紅潤色澤。(圖/記者葉盛耀攝)
▲經過攪動後,牛肉湯的湯頭會變得帶紅潤色澤。(圖/記者葉盛耀攝)
至於被許多老顧客稱為來此必點的「嘴邊肉切盤」,據說就是牛頰部位,燉煮後再「白切」上桌,吃起來Q軟又有膠黏感,同樣相當好吃,美味度還讓蔡珠兒直呼「膠質黏滑,鮮甜柔膩,我可以獨吃一盤。」

▲嘴邊肉據說就是牛頰部位,富有膠質,蔡珠兒稱可以自己獨自吃上一盤。(圖/記者葉盛耀攝)
▲嘴邊肉據說就是牛頰部位,富有膠質,蔡珠兒稱可以自己獨自吃上一盤。(圖/記者葉盛耀攝)
店家另外也供熱炒,空心菜牛肉吃起來富有鑊氣,噴香下飯;至於牛肉烘蛋,就較無特別驚喜,畢竟台灣溫體牛不耐長時間烹調,口感易走調,可惜了。

▲現炒的空心菜牛肉,噴香下飯。(圖/記者葉盛耀攝)
▲現炒的空心菜牛肉,噴香下飯。(圖/記者葉盛耀攝)
▲牛肉烘蛋吃起來無特別驚喜。(圖/記者葉盛耀攝)
▲牛肉烘蛋吃起來無特別驚喜。(圖/記者葉盛耀攝)
▲喝牛肉湯配碗肉燥飯是許多人的標配,肉燥肥潤不膩。(圖/記者葉盛耀攝)
▲喝牛肉湯配碗肉燥飯是許多人的標配,肉燥肥潤不膩。(圖/記者葉盛耀攝)
📍店家資訊:
樑記正老店牛肉湯

地址:台南市中西區郡西路10號
電話:0926-830306
營業時間:11:30~20:00
公休:週一

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