今日必吃／萬華三大紅燒肉名單曝　70年老店「純瘦肉」醃紅糟製作

編按：《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到小吃林立的台北萬華，品嚐一家70年以上的老店「一肥仔麵店」，雖名為麵店，菜單上的紅燒肉、蘿蔔排骨湯卻更為出名，再配上豬油飯，簡單的美味匯聚成一頓會讓人吃後難以忘懷的正餐。

台北萬華西園路上的「一肥仔麵店」，最早是從民國39年創立，目前傳承至第四代，老店依舊在華西街，名為「一肥仔排骨湯」。

許多老饕來此都知道要先點份最招牌的「老艋舺蘿蔔排骨湯」，湯頭看似清淡，卻有愈喝愈能感受其巧妙之境界，湯頭之鮮香甘醇，是匯聚蘿蔔、豬大骨所釋出的精華而成，裡頭的蘿蔔柔爛清甜，還有超大塊的豬排骨，啃咬起來相當過癮。

更要配一碗「豬油飯」，據說這碗飯的米相當講究，用的還是關山米，煮得粒粒分明，澆上豬油與特製醬，吃起來噴香無比，僅有脂香而無油耗味，相當涮嘴爽口。

而一肥仔的「紅燒肉」更是一絕，選用的食材竟然是黑豬的全瘦肉，讓怕吃肥肉會變胖者不用擔心。事實上，相較大部分店家使用三層肉（五花肉），瘦肉更是難以拿捏炸功火候，因為太多肉就容易柴了。這裡的紅燒肉標榜以天然紅糟醃漬，炸好後顏色不夠紅潤，但吃起來依舊帶清香，紮實卻不乾澀，即便放冷了也依舊好吃。

難怪有不少萬華在地人總說，萬華有三大紅燒肉，包含「周記肉粥」、「五條通米苔目」，還有這家「一肥仔麵店」。

📍店家資訊：
店名：一肥仔麵店
地址：台北市萬華區西園路一段69號1樓
電話： 02-2388-0579
營業時間：10:00~20:00
公休：無

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