中秋烤肉沒噴槍也行！主廚曝五金行「烤肉神器」　靠1招快速生火

中秋節即將在9月17日到來，家家戶戶都已在提前準備烤肉食材。國宴主廚阿慶師就拍片教學，烤肉免噴燈（噴槍）也能快速生火的方式，以及烤肉的順序、手法等，再搭配五金行必買的烤肉神器，簡單快速就能烤出美味的食材，「學會你就是烤肉達人。」

阿慶師近日在YouTube頻道推出「中秋特輯」，向觀眾教學如何快速又美味地烤肉。他先是從生火開始下手，相較於傳統木炭，他更喜歡使用環保型的椰子炭，因為椰子炭生火、續火力都很強，且煙比較少，他也展示出擺木炭的手法，中間先放置兩排橫躺的木炭，再用其他木炭直立圍起來，並在上頭擺上多顆火種，再疊上兩層木炭。

阿慶師指出，「這個（木炭）在擺啊，一定要有一個縫隙，這樣子它的火才會衝上來，非常快就整個燃起來了，而且完全不用搧風，也不用噴燈。」而他實際測試，果真只花8分鐘就成功生火，「記得把木炭攤開，不要馬上烤，大概過個3到5分鐘，溫度降下來之後再烤。」

阿慶師也建議，一開始是溫度最旺的時候，這時先烤鋁箔類的品項，例如絲瓜蛤蠣、玉米等，等到火較恆溫後，就可以烤香腸、肉類、甜不辣，烤肉最大哲學就是火的爐溫，「在不對的火侯裡面，烤不對的東西就是燒焦。」

阿慶師也分享一個烤肉神器，就是「烤肉夾網」，只要在五金行就能買到，無論是烤雞腿排、烤魚、烤蝦都非常好用，可以將食材夾起來輕鬆翻面。至於往年最難烤的雞腿排，阿慶師表示，跟煎肉的方法相反，烤肉時要先將肉的那一面朝下加熱，等到表面金黃上色再翻面烤皮，一面大約烤3分鐘，兩面約烤6至7分鐘即可。