隱身在台中草悟道一處靜謐老宅的「MINIMAL」，是米其林一星餐廳「澀Sur-」延伸所成立。主廚萬士傑Arvin運用現代料理思維創新開發的義式冰淇淋，先在去年奪得「2023台中必比登推介」，昨（28）日再晉升《台灣米其林指南2024》一星餐廳，這可是全球史上「首間冰淇淋店摘下米其林星星」！《NOWnews今日新聞》帶大家直擊MINIMAL，從-196℃液態氮溫度吃起、一次領略7種溫感冰品體驗。
《台灣米其林指南2024》形容MINIMAL：「透過多層次的堆疊變化，
對於獲得青睞開創先例，MINIMAL主廚萬士傑Arvin會後受訪時倒是顯得謙虛，「雖然我們很像是摸黑前進，但很開心用這樣的方法受到肯定與支持」，他悠悠分享：「團隊製作冰淇淋，一直都是以正餐規格來研究，只是用冰品的形式來呈現」。
▲原本即在米其林一星餐廳「澀Sur-」負責甜點的萬士傑Arvin，再開MINIMAL質感冰店。（圖／記者葉政勳攝）
因為單純喜歡冰淇淋、想讓冰更有表現方法而開設MINIMAL的Arvin，認為外帶的單一冰淇淋、內用冰品套餐「對我來說都一樣的好，只是呈現方式不同」；不諱言「內心更喜歡單一冰淇淋」的他，相較於可以把很多東西結合在一起的盤式冰淇淋，坦言獲獎後反而更想挑戰化繁為簡，「嘗試將所有複雜的元素，匯聚在單一冰淇淋裡呈現，反而更能反應這間店的初衷」Arvin說道。
▲「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」是MINIMAL經典菜色之一。（圖／記者蕭涵云攝）
▲對記者來說是高度反差的「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑」，一嚐即圈粉。（圖／記者蕭涵云攝） 
▲愛冰成痴的Arvin，製作冰品時全神貫注，作品優雅細膩。（圖／記者蕭涵云攝）
▲Arvin將氮氣打入裝有野薑花香清酒的容器裡，使之結構澎發便直接凍成-40℃冰封起來，「-40℃ 野薑花/清酒」才上桌一會兒表面冰晶就融化如裹上糖漿，內部還看得見冰的紋理。（圖／記者蕭涵云攝）
Arvin提到「最正規標準的義式冰淇淋便是-12℃，不只要藉此傳達冰淇淋的純粹，更要展現最經典的質地與口感」。猶如Fine Dining主餐的「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」，在散發酸度與發酵風味的冰淇淋上，還堆疊著一片葉型挺拔而薄脆的紫蘇，捨棄常見糖漬紫蘇的做法，以糖水川燙紫蘇葉後、壓平再風乾製成糖片，吃之前敲碎，為冰增添清脆口感卻能拌入深沉草本氣味。
▲「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」液態氮冰球，單吃或搭配佐餐「檜木/脫醇紅酒/伯爵茶」Mocktail，有著截然不同的風味。（圖／記者蕭涵云攝）
▲MINIMAL全店只有Arvin可以讓gelato變出可頌模樣。（圖／記者蕭涵云攝）
▲主廚萬士傑Arvin打造的gelato，雖是複方口味，卻都有除去雜餘、留下直覺風味的純粹感。（圖／記者蕭涵云攝）
MINIMAL 餐廳資訊
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04-2321-9080
時間：週五至週一 13:00-18:30
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對於獲得青睞開創先例，MINIMAL主廚萬士傑Arvin會後受訪時倒是顯得謙虛，「雖然我們很像是摸黑前進，但很開心用這樣的方法受到肯定與支持」，他悠悠分享：「團隊製作冰淇淋，一直都是以正餐規格來研究，只是用冰品的形式來呈現」。
因為單純喜歡冰淇淋、想讓冰更有表現方法而開設MINIMAL的Arvin，認為外帶的單一冰淇淋、內用冰品套餐「對我來說都一樣的好，只是呈現方式不同」；不諱言「內心更喜歡單一冰淇淋」的他，相較於可以把很多東西結合在一起的盤式冰淇淋，坦言獲獎後反而更想挑戰化繁為簡，「嘗試將所有複雜的元素，匯聚在單一冰淇淋裡呈現，反而更能反應這間店的初衷」Arvin說道。
Arvin提到「最正規標準的義式冰淇淋便是-12℃，不只要藉此傳達冰淇淋的純粹，更要展現最經典的質地與口感」。猶如Fine Dining主餐的「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」，在散發酸度與發酵風味的冰淇淋上，還堆疊著一片葉型挺拔而薄脆的紫蘇，捨棄常見糖漬紫蘇的做法，以糖水川燙紫蘇葉後、壓平再風乾製成糖片，吃之前敲碎，為冰增添清脆口感卻能拌入深沉草本氣味。
MINIMAL 餐廳資訊
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04-2321-9080
時間：週五至週一 13:00-18:30
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