《台灣米其林指南2024》今（27）下午揭曉，一次公布台北、台中、台南及高雄等4城市的星級餐廳獲獎名單，此次1星餐廳名單最具驚喜，共有41家，且一次新進10家，包含台北餐廳 A、Circum、盈科、NOBUO、 Sens、Wok by O'BOND、台中L'Atelier par Yao、MINIMAL、元紀及高雄雋Gen。其中的MINIMAL，更是全世界史上米其林榜單「首度有冰淇淋店能摘星」。
此次10家新進榜名單中，最具驚喜的則是MINIMAL，是米其林榜上「全球首度有冰淇淋店能摘星」，MINIMAL顛覆總以口味主導的甜點常規、突破過去主題式套餐的定見，大膽定調以「溫度」為主軸，融合野薑花、松針、檜木等植物調香氣，玩出不同型態、不同口感的「冰」。主廚萬士傑Arvin也解釋，「雖然看起來我們賣的是冰，但是我們一直都是以做料理的角度去思考，包含食材選擇與研究，最大差別最後即是我們最後是以冰淇淋來呈現，而非肉與菜。」
事實上，MINIMAL之前早已有米其林必比登之肯定，今年終於摘星。因此被問及之後是否會再有更新的挑戰？主廚萬士傑Arvin說，希望可以嘗試化繁為簡，也就是把所有複雜的元素，再匯聚於一款冰裡呈現。
▲MINIMAL之前早就是米其林必比登之肯定，今年以冰淇淋店之姿摘星。（圖／記者蕭涵云攝）
盈科則由原本米其林二星「祥雲龍吟」在前年暫停營業後，原本料理長稗田良平受到台灣無菜單板前料理「初魚」之邀，於大稻埕開設了「盈科」，開幕至今同樣一位難求。
SENS則是開設邁入第二年，主廚吳定祐Chef Darius當初在「de nuit」時，就以史上最年輕、僅26歲年紀拿下米其林一星，今年終於以SENS再度獲得米其林肯定。針對去年還未摘星的日子，吳定祐提到自己並未有低潮，「就是做好自己能做的，盡力做到最好，一直朝著這個目標邁進，其他都沒有想太多。」他說。
▲Sens主廚吳定祐Chef Darius當初在「de nuit」時，就以史上最年輕、僅26歲年紀拿下米其林一星。（圖／記者葉政勳攝）
雋Gen是由高雄國城建設集團旗下萬象餐飲，集團同樣也有另一家米其林一星「承」，而雋Gen餐廳則聘請5年榮獲米其林三星榮耀的粵菜名廚陳泰榮(早哥)擔任餐飲總監，並攜手40年資歷的港籍主廚胡鑑波，共同掌管頂級粵菜餐廳，標榜「食材上選、細工、滋味正宗」，傳統與創新各半。
▲雋Gen餐廳由5年榮獲米其林三星榮耀的粵菜名廚陳泰榮(早哥，右)擔任餐飲總監，並攜手40年資歷的港籍主廚胡鑑波。（圖／《雋GEN》提供）
另也有多位主廚，被認為深耕Fine Dining已久，被期待早該拿星，像是NOBUO的主廚Nobu Lee，以自己名字衍生開設了餐廳，菜色訴求更「減」也「簡」，秉持「少即是多，但不是一味的減少，而是只用真正有意義的食材組合」，每盤菜約莫多是4個元素組成，希望以不造作展現自然食材，甚至還希望客人來此吃飯連香水都不要噴，即便是Fine Dining套餐裡，竟還上了一道家常咖哩飯，是Nobu給客人的大驚喜。
▲NOBUO的主廚Nobu Lee，以自己名字衍生開設了「NOBUO」，菜色訴求更「減」也「簡」。（圖／「NOBUO」提供）
而L'Atelier par Yao在台中今年步入第三年，主廚江曜宇提到，說自己餐廳是個像工作坊那樣的概念，需要許多職人一起參與，他並提到，因為餐廳剛開幕，即遇到疫情，也因此讓他覺得反而團隊能塑造出用餐者的距離，因為疫情學會更靈活思考，創建出現在的成績。
🔴1星餐廳★
📍台北市
- A Cut（牛排屋）
- Ad Astra（時尚歐陸菜）
- 斑泊（時尚台灣菜）
- De Nuit（法國菜）
- 富錦樹台菜香檳（松山）（台灣菜）
- 金蓬萊遵古台菜（台灣菜）
- Impromptu by Paul Lee（創新菜）
- INITA（義大利菜）
- 謙安和（日本菜）
- 吉兆割烹壽司（壽司）
- 明福台菜海產（台灣菜）
- 米香（台灣菜）
- 山海樓（台灣菜）
- 巴黎廳1930x高山英紀（法國菜）
- 欣葉 鐘菜（台灣菜）
- 明壽司（壽司）
- 鮨隆（壽司）
- 壽司芳（日本菜）
- T+T（創新菜）
- 請客樓（淮揚菜、川菜）
- 天香樓（杭州菜）
- 雅閣（粵菜）
- 彧割烹（日本菜）
- ZEA（拉丁美洲菜）
新進1星
- A（法國菜）
- Circum- (T+T姊妹店)
- 盈科
- NOBUO
- Sens(法國菜)
- Wok by O'BOND
📍台中市
- 鹽之華（法國菜）
- Forchetta（歐陸菜）
- 文公館（台灣菜）
- 俺達的肉屋（燒烤）
- 澀Sur-（歐陸菜）
新進1星
- L'Atelier par Yao
- MINIMAL
-元紀
📍高雄市
- Haili（現代菜）
- 承SHO（日本菜）
新進1星
- 雋Gen
我是廣告 請繼續往下閱讀
事實上，MINIMAL之前早已有米其林必比登之肯定，今年終於摘星。因此被問及之後是否會再有更新的挑戰？主廚萬士傑Arvin說，希望可以嘗試化繁為簡，也就是把所有複雜的元素，再匯聚於一款冰裡呈現。
盈科則由原本米其林二星「祥雲龍吟」在前年暫停營業後，原本料理長稗田良平受到台灣無菜單板前料理「初魚」之邀，於大稻埕開設了「盈科」，開幕至今同樣一位難求。
SENS則是開設邁入第二年，主廚吳定祐Chef Darius當初在「de nuit」時，就以史上最年輕、僅26歲年紀拿下米其林一星，今年終於以SENS再度獲得米其林肯定。針對去年還未摘星的日子，吳定祐提到自己並未有低潮，「就是做好自己能做的，盡力做到最好，一直朝著這個目標邁進，其他都沒有想太多。」他說。
雋Gen是由高雄國城建設集團旗下萬象餐飲，集團同樣也有另一家米其林一星「承」，而雋Gen餐廳則聘請5年榮獲米其林三星榮耀的粵菜名廚陳泰榮(早哥)擔任餐飲總監，並攜手40年資歷的港籍主廚胡鑑波，共同掌管頂級粵菜餐廳，標榜「食材上選、細工、滋味正宗」，傳統與創新各半。
另也有多位主廚，被認為深耕Fine Dining已久，被期待早該拿星，像是NOBUO的主廚Nobu Lee，以自己名字衍生開設了餐廳，菜色訴求更「減」也「簡」，秉持「少即是多，但不是一味的減少，而是只用真正有意義的食材組合」，每盤菜約莫多是4個元素組成，希望以不造作展現自然食材，甚至還希望客人來此吃飯連香水都不要噴，即便是Fine Dining套餐裡，竟還上了一道家常咖哩飯，是Nobu給客人的大驚喜。
而L'Atelier par Yao在台中今年步入第三年，主廚江曜宇提到，說自己餐廳是個像工作坊那樣的概念，需要許多職人一起參與，他並提到，因為餐廳剛開幕，即遇到疫情，也因此讓他覺得反而團隊能塑造出用餐者的距離，因為疫情學會更靈活思考，創建出現在的成績。
🔴1星餐廳★
📍台北市
- A Cut（牛排屋）
- Ad Astra（時尚歐陸菜）
- 斑泊（時尚台灣菜）
- De Nuit（法國菜）
- 富錦樹台菜香檳（松山）（台灣菜）
- 金蓬萊遵古台菜（台灣菜）
- Impromptu by Paul Lee（創新菜）
- INITA（義大利菜）
- 謙安和（日本菜）
- 吉兆割烹壽司（壽司）
- 明福台菜海產（台灣菜）
- 米香（台灣菜）
- 山海樓（台灣菜）
- 巴黎廳1930x高山英紀（法國菜）
- 欣葉 鐘菜（台灣菜）
- 明壽司（壽司）
- 鮨隆（壽司）
- 壽司芳（日本菜）
- T+T（創新菜）
- 請客樓（淮揚菜、川菜）
- 天香樓（杭州菜）
- 雅閣（粵菜）
- 彧割烹（日本菜）
- ZEA（拉丁美洲菜）
新進1星
- A（法國菜）
- Circum- (T+T姊妹店)
- 盈科
- NOBUO
- Sens(法國菜)
- Wok by O'BOND
📍台中市
- 鹽之華（法國菜）
- Forchetta（歐陸菜）
- 文公館（台灣菜）
- 俺達的肉屋（燒烤）
- 澀Sur-（歐陸菜）
新進1星
- L'Atelier par Yao
- MINIMAL
-元紀
📍高雄市
- Haili（現代菜）
- 承SHO（日本菜）
新進1星
- 雋Gen
更多「2024米其林指南」相關新聞。
