所謂「鮑參翅肚,生猛海鮮」簡單8個字道盡粵菜精髓,粵菜對食材品質、尤其活海鮮要求更是嚴格。時序漸入秋,此刻是品蟹的最佳時節。朧粵行政主廚胡福春嚴選日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹,融入個人套餐中,其中可嚐到6道秋蟹肥美鮮味,每位5,880元+10%起。蟬聯六年米其林三星「頤宮」中餐廳的頤宮也用上沙公、沙母、處女蟳和黃金蟹,推出單點式7道蟹料理,價格1,980~6280元+10%/每隻。
「朧粵」由米其林二星港籍名廚簡捷明以及廚齡逾40年的朧粵行政主廚胡福春領軍操刀的朧粵中餐廳,一直以來廣受老饕食客讚賞青睞,更曾連續兩年榮獲第一份屬於台灣在地觀點的餐飲評鑑「500盤」15盤及8盤的至高殊榮。朧粵行政主廚胡福春此次針對秋季嚴選各式鮮活美蟹,以多樣手法呈現秋蟹之美,螯香秋宴每位每套價格5,880元+10%起。
![「蟹肉酸辣羹」用的是日本松葉蟹蒸,喝起來鮮甜滑溜。(圖/記者葉盛耀攝) ▲「蟹肉酸辣羹」用的是日本松葉蟹蒸,喝起來鮮甜滑溜。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378108193-f58d3716c7d64974b5cef1e466055f84-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲「蟹肉酸辣羹」用的是日本松葉蟹,湯頭喝起來鮮甜滑溜。(圖/記者葉盛耀攝) 像是「蟹肉酸辣羹」,用的是日本松葉蟹,搭配以二湯、鎮江醋、大江浙醋、烏醋、糖醋、桂林辣醬等材料熬煮成香辣酸爽的酸辣羹,佐以新鮮帶子、蝦片等,最後加入蟹肉蒸蛋白,一小碗羹嘗盡豐富海味。胡福春認為自行徒手拆蟹也是吃蟹的一大樂趣,因此「花雕雞油蒸處女蟳」堅持連殼帶肉上桌,吃得到半隻重達10兩以上的處女蟳,以花雕、雞油、薑一同蒸煮後,吃得到最簡單的香甜。
![「花雕雞油蒸處女蟳」連殼帶肉上桌,吃得到半隻重達10兩以上的處女蟳。(圖/記者葉盛耀攝) ▲「花雕雞油蒸處女蟳」連殼帶肉上桌,吃得到半隻重達10兩以上的處女蟳。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378187116-67bfec4bfd5c4b7c9bb2375298d48b33-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲「花雕雞油蒸處女蟳」連殼帶肉上桌,吃得到半隻重達10兩以上的處女蟳。(圖/記者葉盛耀攝) 日本松葉蟹則做成二吃,「松葉蟹腐皮捲」是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒,接著以腐皮包捲後裹上蛋白漿油炸,再點綴松露醬,吃起來外酥脆內鮮嫩。而「瑤柱桂花炒蟹肉」是將松葉蟹肉、芽菜、雞蛋等大火拌炒再撒上瑤柱絲,吃得到雞蛋的香、蟹肉的鮮嫩及芽菜的脆口。
![日本松葉蟹則做成二吃,包含「松葉蟹腐皮捲」、「瑤柱桂花炒蟹肉」。(圖/記者葉盛耀攝) ▲日本松葉蟹則做成二吃,包含「松葉蟹腐皮捲」、「瑤柱桂花炒蟹肉」。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378301745-23281203b15d46008afec7340c32a8a6-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲日本松葉蟹則做成二吃,包含「松葉蟹腐皮捲」、「瑤柱桂花炒蟹肉」。(圖/記者葉盛耀攝) 另還有「花膠蟹腿釀竹笙」與「蟹肉響米泡飯」兩款奢華做法,尤其後者以龍蝦高湯為底,搭配松葉蟹肉、干貝、鮮蝦、絲瓜等豐富食材,現場加入的米香帶來視覺衝擊,滿滿海味嘗來暖心又幸福。
![「蟹肉響米泡飯」的湯頭相當甘甜溫潤。(圖/記者葉盛耀攝) ▲「蟹肉響米泡飯」的湯頭相當甘甜溫潤。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378358095-66ebeea39a904ad49d46400c56f9bfb9-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲「蟹肉響米泡飯」的湯頭相當甘甜溫潤。(圖/記者葉盛耀攝) 全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳,也選用產地直送的肥美活蟹,包含沙公、沙母、處女蟳和黃金蟹,推出7道秋蟹料理。外觀大器卻也做工精緻,像是「沙母糯米飯」,堅持糯米蒸至五分熟後再與沙母一同融合。主廚精心挑選蟹來熬煮雞高湯,配合小火慢炒讓每一粒米飯都充分吸收到螃蟹的美味鹹香,最後再鋪上一層珠蔥點綴,米飯噴香,而蟹黃香濃、蟹肉也細緻甜美。
![「頤宮」中餐廳秋季推出的「沙母糯米飯」,每一粒米飯都充分吸收到螃蟹的美味鹹香。(圖/君品酒店提供) ▲「頤宮」中餐廳秋季推出的「沙母糯米飯」,每一粒米飯都充分吸收到螃蟹的美味鹹香。(圖/君品酒店提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378451837-2bc8a221d2cc4021970b4ecc40a452b1-500x333.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲「頤宮」中餐廳秋季推出的「沙母糯米飯」,每一粒米飯都充分吸收到螃蟹的美味鹹香。(圖/君品酒店提供) 還有歷年總是榮獲饕客極高讚譽的「蟹餚薑蔥焗沙母」,製作過程將薑粒炸香,以濃郁的雞高湯一同加入沙母中,使用明火慢煨,直到高湯將沙母煨煮入味。薑蔥搭配不僅提升沙母蟹肉的鮮甜味,還增添了層次感,使每一口都充滿豐富的風味。秋蟹料理將於9月1日至11月30日期間限定推出,需提前3天預訂,而黃金蟹則需提前7天預訂。
![「蟹餚薑蔥焗沙母」裡的薑蔥搭配,不僅提升沙母蟹肉的鮮甜味,還增添了層次感。(圖/君品酒店提供) ▲「蟹餚薑蔥焗沙母」裡的薑蔥搭配,不僅提升沙母蟹肉的鮮甜味,還增添了層次感。(圖/君品酒店提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378528367-bb484a805e584139845d9742a54aa995-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲「蟹餚薑蔥焗沙母」裡的薑蔥搭配,不僅提升沙母蟹肉的鮮甜味,還增添了層次感。(圖/君品酒店提供)
我是廣告 請繼續往下閱讀
![「蟹肉酸辣羹」用的是日本松葉蟹蒸,喝起來鮮甜滑溜。(圖/記者葉盛耀攝) ▲「蟹肉酸辣羹」用的是日本松葉蟹蒸,喝起來鮮甜滑溜。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378108193-f58d3716c7d64974b5cef1e466055f84-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
![「花雕雞油蒸處女蟳」連殼帶肉上桌,吃得到半隻重達10兩以上的處女蟳。(圖/記者葉盛耀攝) ▲「花雕雞油蒸處女蟳」連殼帶肉上桌,吃得到半隻重達10兩以上的處女蟳。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378187116-67bfec4bfd5c4b7c9bb2375298d48b33-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
![日本松葉蟹則做成二吃,包含「松葉蟹腐皮捲」、「瑤柱桂花炒蟹肉」。(圖/記者葉盛耀攝) ▲日本松葉蟹則做成二吃,包含「松葉蟹腐皮捲」、「瑤柱桂花炒蟹肉」。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378301745-23281203b15d46008afec7340c32a8a6-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
![「蟹肉響米泡飯」的湯頭相當甘甜溫潤。(圖/記者葉盛耀攝) ▲「蟹肉響米泡飯」的湯頭相當甘甜溫潤。(圖/記者葉盛耀攝)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378358095-66ebeea39a904ad49d46400c56f9bfb9-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)
![「頤宮」中餐廳秋季推出的「沙母糯米飯」,每一粒米飯都充分吸收到螃蟹的美味鹹香。(圖/君品酒店提供) ▲「頤宮」中餐廳秋季推出的「沙母糯米飯」,每一粒米飯都充分吸收到螃蟹的美味鹹香。(圖/君品酒店提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378451837-2bc8a221d2cc4021970b4ecc40a452b1-500x333.webp?unShow=false&waterMark=false)
![「蟹餚薑蔥焗沙母」裡的薑蔥搭配,不僅提升沙母蟹肉的鮮甜味,還增添了層次感。(圖/君品酒店提供) ▲「蟹餚薑蔥焗沙母」裡的薑蔥搭配,不僅提升沙母蟹肉的鮮甜味,還增添了層次感。(圖/君品酒店提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724378528367-bb484a805e584139845d9742a54aa995-300x200.webp?unShow=false&waterMark=false)