近期鴨蛋大缺貨,面對中秋節蛋黃酥的龐大需求,根據屏東縣蛋商公會表示,鴨蛋每斤48元漲至50元,續創歷史新高。反觀今年蛋黃酥價格也高,甚至台北有業者賣到每顆最高166元,創下蛋黃酥價格天花板,該店老闆親吐心聲,直言成本壓不下來。
根據屏東縣蛋類商業同業公會公開表示,這幾年鹹蛋、皮蛋等需求變多,加上今年端午節前後某飼料大場飼料配方出了問題,影響50-60萬隻鴨蛋的生產,並且又遇颱風衝擊產區讓鴨蛋產量大減,因此每斤提高2元,每斤從48元漲至50元,以價格穩住產量。
![▲鹹蛋分有紅土鹹鴨蛋與鹽水鹹鴨蛋兩種做法。(示意圖/翻攝自 Pixabay ) ▲鴨蛋漲至每斤50元,做蛋黃酥常用的鹹蛋,即是以鴨蛋來製作。(示意圖/翻攝自 Pixabay )](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2019/10/1571270258-44d7fb7bb9afa3819b7ba29151c1ecf8-300x200.jpg?unShow=false&waterMark=false)
▲鴨蛋漲至每斤50元,做蛋黃酥常用的鹹蛋,即是以鴨蛋來製作。(示意圖/翻攝自 Pixabay ) 看到近幾年中秋節國人喜愛的蛋黃酥,價格也高。像是台北知名千層蛋糕店「時飴」,今年推出的蛋黃酥禮盒,6入950元、9入1500元,等於平均一顆158~166元,「時飴」表示,官網開賣三週訂單已破700盒,多為公司行號大批訂購,雖大批訂購另有折扣,但定價已是同業天花板。
然而「時飴」澄清,今年售價與去年一樣,可是今年從年初至現在許多食材不斷上漲,除了蛋黃上漲之外,「像是進口麵粉漲10%左右,每顆蛋黃酥要獨立包材,而脫氧保存劑也漲10%左右,加上員工薪資也調漲,所以利潤其實並不多。」
![台北知名千層蛋糕店「時飴」推出蛋黃酥禮盒,6入950元、9入1500元,等於平均一顆158~166元。(圖/「時飴」提供) ▲台北知名千層蛋糕店「時飴」推出蛋黃酥禮盒,6入950元、9入1500元,等於平均一顆158~166元。(圖/「時飴」提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724033941380-a081a8f242054936977f3daf0e50b685-300x400.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲台北知名千層蛋糕店「時飴」推出蛋黃酥禮盒,6入950元、9入1500元,等於平均一顆158~166元。(圖/時飴提供) 反觀其他名店價格,每年開賣總秒殺的陳耀訓的蛋黃酥10入售價980元;,有「甜點界的香奈兒」美譽的「法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie」,9入售價920元;或世界麵包冠軍殊榮王鵬傑旗下的莎士比亞烘焙坊,今年心蛋黃酥8入888元;彰化名店「不二坊」6顆300元;台中「不二糕餅」蛋黃酥6入380元;彰化鹿港老店「新口味食品行」蛋黃酥12入550元;「HOME MOM Bakery後媽家」的和三盆蛋黃酥,則6顆賣630元。但是上述名店,大多已被預訂售罄。
🟡2024名店蛋黃酥平均價格一覽:
◾陳耀訓蛋黃酥,平均每顆98元
◾法朋烘焙甜點坊,平均每顆102元
◾王鵬傑旗下莎士比亞烘焙坊,平均每顆111元
◾彰化名店不二坊,平均每顆50元
◾台中不二糕餅、平均每顆63元
◾彰化老店「新口味食品行」,平均每顆46元
◾HOME MOM Bakery後媽家,平均每顆105元
![「Home Mom Bakery(後媽家)」的蛋黃酥標榜以日本高級的和三盆糖來製作,今年再度升級改版。(圖/後媽家提供) ▲「Home Mom Bakery(後媽家)」的蛋黃酥標榜以日本高級的和三盆糖來製作,今年再度升級改版,6顆賣630元,目前還可訂購。(圖/後媽家提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/07/1719988474697-a33dd452b110415982626488b2142660-500x381.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲「Home Mom Bakery(後媽家)」的蛋黃酥標榜以日本高級的和三盆糖來製作,今年再度升級改版,6顆賣630元,目前還可訂購。(圖/後媽家提供) 另外,飯店也有推出蛋黃酥禮盒,像台北晶華酒店的《花月》禮盒,內含奶黃酥及蛋黃酥,每盒8入,原價1280元、特價1088元,等於一顆136元起;台中日月千禧聯手世界麵包大賽冠軍王鵬傑,推出「禧。月禮盒 」8入1388元,內含原味蛋黃酥、鐵觀音蛋黃酥各4顆,等於一顆更是高達173.5元。但是飯店中秋禮盒通常會附贈茶包、咖啡包等相關商品,且著重設計與更高檔的包材,因此若單以此算法來估算其價格高低,實屬較不公平。
![台北晶華酒店的《花月》禮盒,內含奶黃酥及蛋黃酥,每盒8入,原價1280元、特價1088元。(圖/台北晶華酒店提供) ▲台北晶華酒店的《花月》禮盒,內含奶黃酥及蛋黃酥,每盒8入,原價1280元、特價1088元。(圖/台北晶華酒店提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724034180823-21a24d5d6e6149bf9c7d7de524ccd6d3-300x300.webp?unShow=false&waterMark=false)
▲台北晶華酒店的《花月》禮盒,內含奶黃酥及蛋黃酥,每盒8入,原價1280元、特價1088元。(圖/台北晶華酒店提供)
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![▲鹹蛋分有紅土鹹鴨蛋與鹽水鹹鴨蛋兩種做法。(示意圖/翻攝自 Pixabay ) ▲鴨蛋漲至每斤50元,做蛋黃酥常用的鹹蛋,即是以鴨蛋來製作。(示意圖/翻攝自 Pixabay )](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2019/10/1571270258-44d7fb7bb9afa3819b7ba29151c1ecf8-300x200.jpg?unShow=false&waterMark=false)
然而「時飴」澄清,今年售價與去年一樣,可是今年從年初至現在許多食材不斷上漲,除了蛋黃上漲之外,「像是進口麵粉漲10%左右,每顆蛋黃酥要獨立包材,而脫氧保存劑也漲10%左右,加上員工薪資也調漲,所以利潤其實並不多。」
![台北知名千層蛋糕店「時飴」推出蛋黃酥禮盒,6入950元、9入1500元,等於平均一顆158~166元。(圖/「時飴」提供) ▲台北知名千層蛋糕店「時飴」推出蛋黃酥禮盒,6入950元、9入1500元,等於平均一顆158~166元。(圖/「時飴」提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724033941380-a081a8f242054936977f3daf0e50b685-300x400.webp?unShow=false&waterMark=false)
🟡2024名店蛋黃酥平均價格一覽:
◾陳耀訓蛋黃酥,平均每顆98元
◾法朋烘焙甜點坊,平均每顆102元
◾王鵬傑旗下莎士比亞烘焙坊,平均每顆111元
◾彰化名店不二坊,平均每顆50元
◾台中不二糕餅、平均每顆63元
◾彰化老店「新口味食品行」,平均每顆46元
◾HOME MOM Bakery後媽家,平均每顆105元
![「Home Mom Bakery(後媽家)」的蛋黃酥標榜以日本高級的和三盆糖來製作,今年再度升級改版。(圖/後媽家提供) ▲「Home Mom Bakery(後媽家)」的蛋黃酥標榜以日本高級的和三盆糖來製作,今年再度升級改版,6顆賣630元,目前還可訂購。(圖/後媽家提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/07/1719988474697-a33dd452b110415982626488b2142660-500x381.webp?unShow=false&waterMark=false)
![台北晶華酒店的《花月》禮盒,內含奶黃酥及蛋黃酥,每盒8入,原價1280元、特價1088元。(圖/台北晶華酒店提供) ▲台北晶華酒店的《花月》禮盒,內含奶黃酥及蛋黃酥,每盒8入,原價1280元、特價1088元。(圖/台北晶華酒店提供)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2024/08/1724034180823-21a24d5d6e6149bf9c7d7de524ccd6d3-300x300.webp?unShow=false&waterMark=false)