該用木筷還是不鏽鋼筷？專家曝優劣　清潔「4眉角」避免黴菌下肚

最近天氣熱爆，濕度又高，細菌、黴菌容易滋長，食安問題要多小心，每天都要用的筷子該如何保持衛生，不少民眾都關心，對此專家說，清洗碗筷不宜長時間浸泡水中，並應定期檢查有無磨損，存放時則應避免與其他餐具接觸，而且最好定期更換，使用更安全。

針對筷子的使用，食藥署邀請食品工業發展研究所主任傅偉光說明重點，他表示，市常見筷子種類包括木筷、竹筷、塑膠筷、不鏽鋼筷、玻璃纖維筷和鈦金屬筷等，不同材質的筷子各有優缺點，民眾要注意。

例如木筷環保、天然，但易受潮變形，需定期保養；竹筷輕巧耐用，但易生黴變質，需保持乾燥、清潔；塑膠筷易清洗，但不耐高溫，易變形且不環保，不宜長期使用；不鏽鋼筷高溫耐受性強，適合多種烹飪使用；玻璃纖維筷輕盈且不易變形，但價格高且易破碎，不適合有兒童的家庭。 

對於筷子的清潔，傅偉光則說，每次使用後，應將筷子以清水沖洗，再使用食品用洗潔劑，後續以沸水煮沸1分鐘，可徹底殺滅筷子表面的細菌，最後再瀝乾或以乾淨的毛巾擦乾，避免長時間浸泡水中，以免變形或滋生細菌。 

此外，傅偉光表示，民眾應定期檢查筷子有無裂痕或磨損，如有，應立即停用，而為保持筷子的品質，不建議長時間將其暴露在陽光下或高溫中，存放時則應保持通風，最好置於筷子架或筷子筒，避免與其他餐具接觸。 

 傅偉光指出，若筷子出現明顯的裂痕、變形或磨損，或清潔後仍有異味，或污漬難以清除時，應汰舊換新，而塑膠筷子如變色或表面出現刮痕，也應考慮更換，建議民眾每隔一段時間便更換筷子，才能安心用餐。