開箱海峽會辰日本料理新菜！有日本3大和牛 茶碗蒸「一招」極滑嫩
▲由老饕級的蔡辰男會長一手打造的「海峽會」，內藏多家餐廳，其中的壽司料理長「阪口琢磨」，攜手割烹、會席的料理長「門間賢彥」推出新一季「辰日本料理《夏季盛典》」，每位每套3,500~8,000元。（圖／海峽會提供）
記者葉盛耀/綜合報導
隱身在台北敦化北路宏國大樓地下室、佔地1500坪的「海峽會」，由老饕級的蔡辰男會長一手打造，內藏多家餐廳，許多政商名流皆是座上賓，其中的江戶前壽司料理長「阪口琢磨」，攜手割烹、會席的料理長「門間賢彥」推出新一季「辰日本料理《夏季盛典》」，每位每套3,500~8,000元，以OMAKASE(無菜單料理)方式，吃得到三大和牛之一的近江牛，還有鮑魚、海膽等高檔食材。
蔡辰男會長曾經提過，想要賣那一國的菜，就請那一國的廚師來製作，來自日本秋田的門間賢彥料理長，雖然年輕，卻有豐厚資歷，做得出正統會席料理，此次新菜單選用多種頂級食材原味直球對決。像是先付(即開胃菜)「南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲」，就以Q彈鮑魚搭配柴魚昆布高湯凍、搭配櫛瓜捲松葉蟹，佐以馬糞海膽享用，以頂級食材清爽開場。
▲海峽會旗下有多位日籍料理長，像是來自秋田的門間賢彥。（圖／海峽會提供）
▲「南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲」裡的鮑魚燉煮入味，配上柴魚昆布高湯凍更顯鮮甜爽口。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「甘鯛煮付ｘ燉煮A5近江和牛臀肉」除了有甘鯛，更用上了有日本三大牛稱號之一的近江牛。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「松葉蟹真丈與馬糞海膽的茶碗蒸」以獨門手法讓茶碗蒸有飽滿鮮味卻依舊細緻滑嫩。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「炸靜岡櫻花蝦與稲庭烏龍冷麵」使用秋田產品牌烏龍麵來做冷麵，味道Q實好似義大利麵。（圖／記者葉盛耀攝）
▲割烹中的菜色有「櫛瓜花天婦羅x松葉蟹x生火腿」，現場刨上帕瑪森起司，很有視覺效果。（圖／海峽會提供）
夏季新菜以當季最具代表性的「水果」與「海洋」作為主題，將貢寮白蝦、澎湖石巨、屏東鰻魚等台灣魚貨，揉合鳳梨、柳丁、芒果、奇異果等經過發酵、醃漬過後的酸甜，其中不乏「冰鮮」烹調手法，例如「貢寮白蝦/ 羅勒/ 番茄/ 西瓜」，選以台灣溫室無毒水耕的日本大鈺蕃茄，搭配貢寮海水養殖的無毒白蝦，佐以薑黃美乃滋沙拉，及發酵蕃茄辣椒與西瓜做成的冰沙和西瓜泡泡，滿是海味與鮮甜。
▲「貢寮白蝦/ 羅勒/ 番茄/ 西瓜」用料嚴選，像是台灣溫室無毒水耕的日本大鈺蕃茄，與無毒白蝦等。（圖／冉冉茶事提供）
▲餐點可佐配好茶品嚐，像「水針干_ 柴魚_ 長濱香米_ 茶油」此菜，是直接向茶泡飯方式澆入「紅烏龍 台東鹿野紅烏龍」。（圖／冉冉茶事提供）
