「最年輕米其林主廚」客座台北艾麗 開箱菜色！驚見乾版馬賽魚湯
▲台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳「SENS」，於明（21）日至06月23日打造快閃客座餐會，並翻玩多道法式經典料理，像是把馬賽魚湯做成「乾的」版本。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳「SENS」合作，與旗下新銳主廚吳定祐於明（21）日至06月23日於La Farfalla義式餐廳打造快閃客座。「SENS」的主廚吳定祐當初以台灣最年輕年僅26歲，便拿下米其林一星，後主理「SENS」，也讓「SENS」於2023年入選《米其林指南》推薦。本次台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店與SENS吳定祐主廚攜手，為期三日的客座活動中呈現8道式套餐佐搭5款酒，每位4,200元+10%，每餐期僅40席次，訂位全面採預約制，目前僅剩零星座位可接受下訂。
曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」的主廚吳定祐，對餐飲工作不只充滿使命感，更認為如何將傳統經典法菜，注入現代創意重新演繹，以帶來不同的創新感受，是必要的堅持，因此本次與台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店聯手創作的佳餚，便以「解構」與「重塑」做為主題。
▲「SENS」的主廚吳定祐曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」，當時是全台最年輕獲得米其林星星的主廚。（圖／台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店提供）
而同樣是法式經典的「紅酒燉牛肉」，在烹調技法的創新演繹後成為「“紅酒燉牛肉”蘑菇 /培根 /第戎芥末」，將A5和牛菲力以炭烤手法，使表層富有煙燻香氣，同時肉質軟嫩，再加上撒上帕瑪火腿香料碎的甘藍菜燉肉，與燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥，杏鮑菇脆片與蘑菇泥，最後淋上經典第戎芥末醬與培根紅酒醬，更顯煙燻風味。
▲法式經典的「紅酒燉牛肉」，同樣也被重新「解構」與「重塑」。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「“法式紙包魚” 紅鰷石斑 / 透抽 /發酵蘿蔔」選用紅鰷石斑來呈現，肉質細嫩。（圖／記者葉盛耀攝）
▲前菜「乳酪泡芙」使用芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉等。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「“翻轉蘋果塔” 焦糖蘋果 / 伯爵茶 / 柑橘」也是道外型雅緻的甜點。（圖／記者葉盛耀攝）
▲台北遠東香格里拉飯店特邀榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎，客座飯店39樓的上海醉月樓。（圖／台北遠東香格里拉提供）
▲此次客座台北遠東香格里拉飯店，陳主廚將帶來奠定日本川菜地位的經典菜餚，包括鎮店之寶「陳麻婆豆腐」。（圖／台北遠東香格里拉提供）
